原标题：“适量点餐 健康饮食”成标配

餐厅采用“小杯小碟”，对践行“光盘行动”客人奖励折扣券；原本少人问津的鹅脖子，变成特色菜——卤水鹅脖子；商务宴请时，服务员主动问询，提供免费打包盒……在松江区文明办等部门的倡导下，松江区内各大餐饮企业积极响应，正在加快推广“光盘行动”，制止餐饮浪费行为，使用公筷公勺，形成用餐新风尚。

“与消费相对理性的家庭聚餐不同，在商务宴请时，很多顾客为表现自己的慷慨，点的菜常常超出实际需要，碍于面子又通常不会将剩菜打包。”松江区餐饮协会会长李聪说，商务宴请是餐饮浪费的“重灾区”，有时候服务员顺水推舟的善意提醒，客人面子有了，食物浪费少了。

宝燕壹号餐厅相关负责人王寿磊告诉记者，餐厅在多道菜中都推出了小份、中份等多种选择，在点餐过程中就会提醒顾客合理安排菜量，并给出适当建议，在源头上把控浪费。

“我们的打包盒不收取费用，并会主动提醒和帮客人打包，就是希望少产生不必要的浪费。”王寿磊说，适时的打包提醒，不仅照顾了主家的面子，也规避了浪费，一举两得。由于疫情和天气影响，松江区老字号餐厅竹筷子的外卖订单量同比增长两成以上。“我们专门在电商平台中推出了小份菜系列，既让顾客可以品尝到更多的美食，又避免浪费。”

在竹筷子餐厅的菜单上，整份番茄牛腩锅仔62元每例，小份的35元；整份红烧老鹅50元每例，小份则是29元。“因为小份菜划算，极大地丰富了顾客可以品尝的菜品，所以最近点的人很多。顾客堂吃的时候，如果仅有一到两人，服务员也会主动推荐小份菜。”竹筷子餐厅相关负责人说。

李聪告诉记者，松江区众多餐饮企业为杜绝食材浪费，厉行节约，都亮出了十八般武艺，用好食材边角料，烹饪出一道道大菜。

在竹筷子餐厅，红烧老鹅这道菜中的鹅脖子，一直少人问津，但直接扔掉也可惜。餐厅后厨巧加利用，推出卤水鹅脖子这道餐厅特色菜，颇受顾客欢迎。

宝燕壹号餐厅行政总厨张文通直言，餐饮行业的利润是一元一元省出来的，餐厅一直以来都要求厨师物尽其用，不浪费食材。在宝燕壹号的当家菜宝燕状元鸡对摆盘要求极高，鸡爪部分放在盘内，显得不够雅致。但鸡爪富含胶原蛋白，后厨便将鸡爪用来吊汤。鹅肝牛柳粒这道菜同样讲究摆盘，要求鹅肝切成正方形。厨师利用剩下的鹅肝原材料碎块，推出了新菜品鹅肝炖蛋。

“在餐厅吃自助，只要顾客吃完所拿取的菜品，践行‘光盘行动’，便可以拿到消费折扣券。”韦斯顿自助餐厅店长邱明宇说。由于自助餐很容易造成浪费，为鼓励顾客勤拿少取、减少剩菜，这家餐厅除了“每桌浪费250克食物，需另外支付成本20元”的惩罚措施以外，还制定了代金券、折扣券等奖励措施。

在松江多家餐厅的餐桌上，记者看到“适量点餐、健康饮食”“公勺公筷、光盘行动”等消费提示牌，已然成为标配。

“分餐制在我们家实行很多年了，外出就餐也是‘光盘行动’。家中的孩子们在潜移默化中，培养出勤俭节俭的好习惯。”松江区方松街道居民王菊娥告诉记者，希望“光盘行动”、公筷公勺等用餐新风尚能进一步推广，节俭又健康的好习惯蔚然成风。

“我们希望在全区形成健康饮食新风尚，让光盘行动、拒绝野味、使用公筷公勺的文明用餐习惯蔚然成风。”松江区文明办相关负责人介绍，目前区级机关食堂已经在带头提倡“光盘行动”，坚持分餐制，食堂工作人员在分餐时，主动询问就餐人员对饭菜的实际需求量，按需打饭打菜，鼓励就餐人员向剩菜剩饭说“不”。

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