原标题：凭借新鲜食材 留住数千老客

“我微信里的老客有近四千人。有些在外地工作的老客回福州，家都没回，第一件事就是到店里撮一顿。”近日，记者采访福屿阿飞烧烤的老板刘建飞时，他回忆起这些相伴多年的店铺老客，言语里尽是感激之情。

与其说老客们对福屿阿飞烧烤情有独钟，不如说二者相互成就。一天采购两次食材，生蚝达到生吃标准，其他烧烤店甚至从这里进货调料。正是福屿阿飞烧烤对食材的苛求，才有了老客们忙里抽闲也要吃上一口的狂热。

顾客点了一桌烤串。

烤生蚝。

烤大虾。

蒜蓉粉丝烤带子。

乔迁新址

靠老客撑起了新店

说起福屿阿飞烧烤的发家史，老板刘建飞表示：“一开始沾了福屿捞化店的光。”2012年，刘建飞接手父母位于福屿后路的快餐店，干起了烧烤这一行当，店对面就是在福州大红大紫的福屿捞化店。“烧烤和捞化形成了互补，来吃宵夜的客人，点一碗捞化，也会点上几串烧烤。”刘建飞说。

刚开始做烧烤时，刘建飞完全是门外汉，便请来一位上海的烧烤师傅，向他讨教了三四个月，才有了些方向感。最初，阿飞烧烤就靠着烤制新鲜肥嫩的生蚝打响了名声。

“店铺一般凌晨3点打烊，然后我要立刻去马尾买生蚝、带子等海鲜，因为这时候海鲜批发商刚刚上架新一天的货。”说起生蚝的挑选标准，刘建飞表示，关键在于外形的“正”和“厚”。首先要求生蚝不畸形，这样蚝肉才能饱满；其次是生蚝的厚度要过关，外形越厚的生蚝也越肥美。满足了这些条件，加上第一时间采购，福屿阿飞烧烤的生蚝达到了可以生吃的标准。

一家平价烧烤店能把食材的品质提升到如此程度，那么随之而来的火爆，自然是意料之中的事。在经营了8年之后，今年5月，因为老店拆迁，福屿阿飞烧烤搬到了相对冷清的斗池路上。

“附近的居民都说这个店面的地段不好，之前倒闭了三四家，但是我相信我能把它做起来。”刘建飞表示。刚搬过来的前两个月，新店的确遇到了短暂的阵痛期。因为搬迁产生的信息差，很多老客不知道新店的地址，但随着时间的推移，刘建飞发现，越来越多熟悉的面孔又回来了。

“刚开业的那两个月，店里的生意完全是靠老客撑起来的。目前的经营状况逐渐恢复到老店的水准了。”刘建飞说。

食材新鲜

当天购买当天销售

“我女儿吃过这家店的烧烤后，觉得其他店的烧烤都差点味道。”采访时，店里一名顾客告诉记者。顾客所谓的“差点味道”，关键就在烧烤调料的制作上，如烧烤中的“主角”孜然，福屿阿飞烧烤全部采购完整的孜然粒，自己打磨、炒制，一次仅制作一周的量。

“一些烧烤店做不好，就是因为他们怕麻烦，买打磨好的粉料，而且还存放太久。”刘建飞表示，现在很多烧烤店都从我这里进调料。除了粉料和蒜蓉酱的调制外，烧烤好吃的关键就在于足够新鲜的食材。刘建飞说：“我们的食材够新鲜，每天卖出的量就很大，当天购买当天销售，新鲜的食材就能补充进来，这是一个良性循环。”

福屿阿飞烧烤的新鲜可以直观体现在烤大虾上。清洗好的大虾倒入食盘，在其还活蹦乱跳时用竹签贯穿脊背，烤制成熟后，虾肉清香紧实，散发着新鲜食材的魅力。

制作蒜蓉粉丝烤带子时，当天购置的带子在烧烤前撬壳、改刀，铺上一层粉丝和蒜蓉酱，新鲜带子的风味才能进入粉丝里，粉丝稍软的口感和弹牙的带子相辅相成，别有风味。

烤田鸡和烤鸡腿也是福屿阿飞烧烤的特色。刘建飞坚决不使用冷冻的低价田鸡，专门订购新鲜的。在鸡腿肉的串法上，刘建飞也有自己的小心思，他将鸡腿肉切开横向穿透，摊得更薄，这样烤制出来的肉质更加细嫩。

在福屿阿飞烧烤，几乎所有的食材，刘建飞都不遗余力地将它们的风味发挥到极致，以至于像烤面筋这样再寻常不过的食材，曾有客人1次点了50多串。

刘建飞的店里有3位烧烤师傅，个个做事都很认真。在这家店里，除了在食材中能感受到的新鲜风味外，另一个共性就是对细节的掌控和追求。

刘建飞说，他只想踏踏实实地在食物上花费心思。原来的老店有60平方米，现在的新店面积更大，但他相信生意会更好。

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