檔口下火起來的香酥牛奶棒陞級之後又火了
檔口經濟下的"爆款"產品，是開店路徑裏效益比最高的財富密碼。
在烘焙市場，能如此火遍一個都市或者大江南北市場的"爆款"，有像鳳梨包、鮮肉月餅、肉鬆小貝、銅鑼燒等等。
這樣的"爆品力"單品，是輕資產創業人的頭號之選，但市場現有的"爆品"覆蓋率以及產品同質化極高，想要獲得更好的"爆款"收益，需要發現或者開拓新的"爆款"商機。
本期文章帶你梳理烘焙"爆款"的產品邏輯。
本期目錄
1
底層共性
2
拓展潜力
3
活在檔口
01
底層共性
烘焙品無論它多麼的火爆，作為一個食品它的覈心基礎就是食用力。
有一款麵包，就是擁有超級食用力的代表，在以檔口環境下火遍大江南北之後，成為長保產品的長投寵兒。丹麥香酥牛奶棒，相信許多消費者對它並不陌生。
即唱片丹麥甜麵包（手撕麵包）火遍麵包房以及量販店之後，這種外表烤的焦脆、內部組織柔軟且能拉絲的甜麵包，其口感和口味就深刻的烙印在了福斯的記憶中。
丹麥香酥忌廉棒，棒狀的外表比手撕麵包更方便食用，現烤出來的誘惑，讓消費者能够在出爐後的最短時間內享受到其最佳賞食口感。
最初的檔口現做現賣的形式，10元3根的價格，甚至賣到2元一根，絕對的物美價廉讓丹麥香酥忌廉棒瞬間成為排隊王。
其食用感和價格讓所有人都吃得起且能經常吃，吃到的時候可以在品嘗到最佳口感，這就是烘焙爆品的底層共性。
與丹麥香酥忌廉棒同類的產品有鳳梨包、雞蛋仔、鮮肉月餅、鮮花月餅、銅鑼燒、鯛魚燒。
02
拓展潜力
一款產品能否做成單品店，最為重要的一點是看其的可變化度，基礎單品可以複配演變成多種口味，以滿足不同食客的不同食用需求。
在上海的一家開在量販店裏的麵包檔口店，就主賣丹麥香酥忌廉棒，在原味的基礎上，新增各式口味，以夾熱狗、香腸最為熱賣，售賣單價也突破了15元/根。
丹麥香酥牛奶棒在脆皮、拉絲、奶香的基礎上，通過卷包一切實現了SKU自由。
無獨有偶，新式鳳梨包、銅鑼燒也是同樣如此，讓消費者在同一偏好之下可以擁有更多個性化的選擇。
在實現爆款之下，產量效率是最為重要的，同一產品在做不同口味SKU之間變換製作時最好使用同一流程與設備。
製作丹麥香酥牛奶棒只有簡單幾個步驟、制面、開酥、醒發、成型烤制，使用定制的電烤模具，批量化生產。
一款產品，能使用同一流程與設備製作出10種以上不同口味，且能利用現烤抓住並滿足即食食欲，它就可以成為爆品。
03
活在檔口
檔口是考驗一款單品成為爆品的重要試金石。
檔口出品要求產品要極具吸引力、高效率的流水化操作、設備足够簡單、現做現賣是引流點。
但是烘焙產品的檔口難以長久存續，烘焙食品一般以小食的角色存在於市場，並非主食消費品類，檔口產品為了追求效益，產品大都單一，一旦對客戶沒有吸引力銷量就會持續走低，例如蜂蜜蛋糕。
在中國烘焙發展的早期，產品不豐富的年代，不錯的單品就容易出現爆品現象，但在如今烘焙產品飽和的環境下，做檔口的烘焙單品需要多元化，在保有原始產品線的基礎上持續推出更能滿足即食食欲的新口味。