原标题：萝卜牛腩天生一对，软嫩入味拌饭之最

原创 波塞超 淘最厨房

俗话说：秋后的萝卜赛人参。李时珍就曾评价它“乃蔬中之最有利益者”。今天抓住秋天的尾巴，给大家带来了萝卜的正确打开方式。

萝卜有清热生津、开胃健脾、顺气化痰的功效。喜欢吃萝卜的爱不释手，不爱吃的嗤之以鼻。让萝卜变成“硬通货”，得找到它的黄金搭档——牛腩。

是不是觉得牛腩一定要炖到酥烂才是好吃的？往往这样的牛腩出锅的时候已经碎成一块一块，卖相全无，当然拌饭倒是不错的！

要想牛腩酥嫩入味，还要卖相上品着实需要一点技巧，专业的事情交给专业的人来做，小编找到了香港百合居的胡东平大厨，教大家在家就能炖出软嫩入味，肉质不散的萝卜炆牛腩。

食材准备

/ 主食材 / : 牛腩，萝卜

/ 配 料 /：姜片，干葱头，柱候酱，蚝油，鸡粉，冰糖，生粉，八角，香叶，桂皮

食材制作

以下计量单位：

1茶匙=6ml

1调羹=15ml

01

-食材飞水-

牛腩整块入锅，飞水15分钟

TIPS:

整块飞水容易定型，锁住汁水。

飞水后的牛肉如图

TIPS:

红色的可是肌红蛋白哟。

牛腩捞出后改刀成2.5cm见方的大小备用

将萝卜改刀成滚刀块，飞水去除生腥味备用

想要牛肉卖相一流，鲜嫩多汁

一定要先煎一下！

02

-煎牛腩-

将牛肉表面均匀地涂上生粉美白一下

TIPS:

裹上生粉的牛肉更嫩。

在家可以使用平底锅煎牛腩，热锅冷油，加入60g油，将飞水后的牛肉放入锅中。

四面都煎至起壳。

TIPS:

煎完的牛腩已经完全定型，而且锁住牛肉中的汁水，口感更佳。

要想牛肉入味

先翻炒，再炖煮

03

-炖牛肉-

煎完的底油不要倒，放入姜和干葱头，爆香备用。

TIPS:

大厨手一下没收住，多倒了点油，家里用煎完牛肉的底油就行啦。

按一斤的牛腩算，加入3勺柱候酱，1勺蚝油，2勺黄酒，05茶匙鸡粉翻炒一下

TIPS:

柱候酱是广东佛山的传统调味料，超市、网上均有售卖。

加入牛腩，翻炒均匀

再放入香料一起翻炒。

TIPS:

看到这里是不是已经想动手吃一块了，不要急，现在你还咬不动！

再加入500g水，15g冰糖大火烧开。

接下来请出砂锅！大火烧开转中火焖煮30分钟

TIPS:

砂锅炖煮受热更加均匀，牛腩更易煮嫩，味道愈加鲜美。

30分钟后下萝卜。

再炖30分钟大火收汁出锅。

一道挺括的萝卜炆牛腩就是这么简单，看着饱满，咬开来软嫩多汁，鲜嫩入味，萝卜一抿就开，又双叒叕一道拌饭神器！

原标题：《萝卜牛腩天生一对，软嫩入味拌饭之最》

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