来武汉，进补各路美食吧！
本文转自：WHatplus
还在跟同事感慨今年的秋天可真长，天高云淡的日子直教人好生惬意，转眼间最新天气预报出炉，直降10度，半月阴雨，武汉即将入冬。
好舍不得武汉的秋天啊，舍不得秋高气爽的天气，更舍不得借“贴秋膘”之名进补的各路美食。
生于鱼米之乡的武汉人，饭桌上离不开一口鲜味。
一碗咕噜冒泡，滋补鲜香的猪肝面、腰花粉、鳝鱼面、财鱼面，就是武汉人冬日里最简单的快乐源泉。
据说，武汉人对腰子的喜爱，可排全国第一。
真假先不论，但一日三餐，武汉人的确总能找到最合适吃腰子的方法，或生烫鲜甜，或爆炒脆嫩、或烧烤爽口……
在这些做法里面，还当属一碗热气腾腾的腰花面，最能在深秋初冬的清晨唤醒一个武汉人！
张记特色腰花面
?地址 | 建安街78号
一碗好吃的汉派腰花面应该是什么样子？
私以为，南湖建安街上这间不起眼的小店或许可以回答这个问题。
腰花预先用盐、胡椒和料酒腌制，调料种类不多，保持自身的本味。煮完面，锅里舀上两勺白汤，煮沸下入腰花，片刻汆熟，迅速起锅，盖在面上。早一分生涩未除，晚一秒食之无味，全凭掌勺人精湛的手艺。
而且这家腰花面不会给很重的胡椒，味道更家常也更清淡，不过即便是这样，我也没吃出腰花的腥味，张家姐妹的确是处理腰子的个中好手。
虽然店铺就是居民楼边寻常小店的样子，但店门口三五排队的人群，店内外找个板凳就开吃的食客，都不会让你错过它。
腰花粉、全家福、以及各种双拼都只要14元，老板还会帮你窝一颗溏心蛋在里面，实惠。
潘驼背腰花粉
?地址 | 雪松路103号
万松园的潘驼背腰花粉，已经变成了雪松路上的美食地标，到饭点的时候，门口准会蹲满一排嗦粉食客，认识的汉口朋友们也都极力推荐，据说连蔡澜也来尝过鲜。
他们家的做法和口味，也是典型的汉派腰花面，腰花切成瘦长的柳叶形状，便于快速汆熟，以前有几次吃的时候，腰花甚至嫩到能爆出汁来，再加一勺店家自制的辣椒油，香气更甚。
在潘驼背家所有的粉面里，我最喜欢鸡汤粉（店家称玉米粉），鸡汤粉的表面比寻常宽粉的粗粝小孔更多，更能吸足腰花的鲜味。
不过，这次来吃全家福鸡汤粉，入口除了平日就很浓厚的胡椒味道，还有一股子颇为明显的味精味，感觉水准有点波动。
三胖腰子粉
?地址 | 中华路65号
在满街都是美食的中华路上，开了12年的三胖腰子粉，店子不大，名声远扬。
三胖家做腰子粉，在传统汉派口味的糊汤之中，还多加一股卤水的味道，回味更加丰富。
腰子处理也极为老道，生烫勾芡行云流水，刚出锅的腰子还带着爽脆的口感，却又不带一点腥味。
来吃腰子粉的客人，大多都会再点一份他们家的卤菜，猪蹄、卤藕和香肠是点得最多的三样。猪蹄软糯入味；卤藕走过油，还带着些麻辣味道，香肠是广式甜口的，油润透光，晶莹剔透。
一直到深夜，三胖腰子粉的门口都会围满三五成群的食客，一碗热粉，一碟凉卤，又是快活的一夜。
周老幺腰子粉
?地址 | 拦江路2栋1层14档
小时候，跟着家里大人一起去归元寺拜菩萨，最期待的就是出来后去朝阳路上吃这家周老幺腰子粉。
后来朝阳路拆迁，周老幺就搬到了国博大道上，食客一路追随到新店。周老幺腰子粉最鼎盛的时候，路边停满了一排的士，师傅们都把后备箱高高翘起，一起站在路边畅快嗦粉。
我们这次去的时候，正碰上老板娘在处理刚到店的腰子，又大又肥的腰子对半剖开，去掉中间白色的腰骚，再切片改刀，一气呵成。
吃惯了宽粉，点一碗全家福的面，一筷子下去，全是腰子、猪肝和瘦肉，还有一颗溏心蛋，分量没话说。
追求舌尖上那一抹鲜味的武汉老饕，常常不会满足于一碗猪肝面，或腰花粉。
既然要追求鲜味，那就贯彻到底咯。
对武汉老杆而言，更极致的鲜味，当属鳝鱼面和财鱼面。
华荣周记鳝鱼面馆
?地址 | 沙湖路150号
如果你在点评网站上搜索「鳝鱼面」，排行榜里排第一的，就是这家华荣周记鳝鱼面馆。
许久不来，店里从原先的人工点单，变成了跟快餐店一样的触屏自助点餐，有点洋气。
点餐机旁边就是半开放式的后厨，短短点单的功夫，老板已经炒制好几份浇头，香气直冲。
点了一碗鳝鱼面，端上来，浇了一大勺浇头，青红椒丝，提味去腥，番茄切块，自带甜香，剩下的全都是鳝丝，去骨的鳝鱼，挂满汤汁，味道浓厚。
店里还有财鱼面，也来一碗，大片剔骨的雪白财鱼片满缀在面上，汤底是跟鳝鱼面一样的番茄配双椒，浓郁鲜香。
付记鲜味鳝鱼面馆
?地址 | 瑞安街194号
在南湖的过早一条街瑞安街上，付记鲜味鳝鱼面馆当属元老级别，虽然是最平常的街头小店，简单踏实。却以10多年的资历，成为瑞安街最独特的一味。
当天清晨现杀的新鲜鳝鱼，用酱腌好，待到食客点单后，大火爆炒，鳝鱼的甘腴肥美势不可挡。
弯曲如马鞍如拱桥的鳝鱼段儿，在汤中瘫下去，软下去，在香里化作一滩。略显重口的浓郁于齿间四散，盈汁有声，滑溜缠绵。
漂浮葱绿的赭色鳝鱼汤，是付记长盛不衰的法宝，用豆瓣和多种香料熬制，不同于寻常面馆爱用的卤汤，更像是川渝地区的风味，最好是温热得有一丝烫时嘬一口，保管上头。
何记鳝鱼面
?地址 | 上滑坡路18号
相比与其他面馆，工农兵路上的何记鳝鱼面，看起里更像是一间简单干净的国营食堂。
看家招牌自然是鳝鱼面，一碗面红油遍布，入口却不会觉得油腻，夹起鳝丝一口下去，爽辣中还带有丝丝回甘，额头生出一层汗来。
除了鳝鱼面，湖北常见的河鲜这里也都有，财鱼、鳜鱼、鲫鱼、黄鲴鱼、虾、塘蛙，甚至还有甲鱼。
塘蛙和鳝鱼面一样，配得是香辣浓郁的汤底，鳜鱼则会在汤底里加入番茄，而其他的汤底则都用的是乳白色的鱼汤，入口就是满满的鲜味。
我最喜欢的是他们家的财鱼面，财鱼剔刺去骨，厚切大片的肥白鱼肉，裹了蛋清，吃起来口口鱼肉又滑又嫩。
店里还在售卖一些凉菜卤味，卤好的猪蹄、干子、藕，盛了满满两竹筐，摆在一进门的桌子上，飘香袅袅。
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