很多家庭炒菜烹飪的時候，都會使用葱或者大蒜來熗鍋，但此前有傳聞稱大蒜熗鍋會產生致癌物，那這種說法是對的嗎？

大蒜熗鍋會產生致癌物，主要的說法依據是大蒜在熱油煎炒時，其中的碳水化合物與蛋白質會在高溫作用下產生美拉德反應，並產生2 A級致癌物丙烯醯胺。

其實2A級致癌物指的是對動物明確致癌，而對人類可能會致癌的一種物質。 想要達到確認的致癌界限量，一個身體健康的人在短期內要吃掉32.7公斤大蒜才可能，就吃幾瓣熗鍋的大蒜致癌並不科學。

二、其實，大蒜的好處多多

在平常的飲食當中，大蒜深得不少人的偏愛，總覺得沒了大蒜，美食都沒了靈魂，而且大蒜的好處其實又不少呢。

大蒜雖然個頭看起來不大，但營養物質卻不少。

一頭100克的大蒜中含有5.2克左右的蛋白質，28.4克左右的碳水化合物，還有各種硒、鐵、鋅、磷、維他命等人體所需的營養物質，還含有大蒜素等30多種有機硫化合物，食用價值很高。

大蒜的吃法有很多種，相對來說生吃大蒜殺菌效果更好一點，建議食用時將大蒜搗碎放置0-15鐘再吃，以便大蒜素的生成。 另外也可以搭配西藍花、木耳、蜂蜜等一起食用，好處也不少。

三、醫生：這2種食物才是致癌大戶

癌症高發與人們不健康的飲食習慣有關，北京協和醫院臨床營養科於康教授指出，或許這兩種食物才是致癌大戶。

1. 酒

研究表明，經常性的飲酒，會新增患咽喉癌、口腔癌、食管癌等癌症的風險，即便少量飲酒也不能養生，囙此建議最好戒酒。 如果戒不掉那就儘量少喝點，而且在喝酒之前要適當的吃一些食物，减少腸胃對酒精的吸收。

2. 發黴食物

發黴的食物中，會產生致癌物黃麴黴毒素，而世界衛生組織已經將黃麴黴毒素列為一類致癌物。 黃麴黴毒素是肝癌高發的一大重要誘因，囙此一旦發現食物黴變，儘量及時扔掉，不要再食用。

大蒜作為一種營養物質豐富的食材，在我們生活中很常見，食用大蒜的好處很多，用大蒜熗鍋並不用擔心會致癌，反而要小心酗酒、發黴食物這兩種致癌物質，平常還要保證飲食營養均衡全面， 做好定期的體檢。

參考資料：

[1]朋友圈炸了！ 大蒜熗鍋會致癌？ 哪些人不適合吃葱蒜？ 看完趕緊告訴家裡人. 科普中國.2021-05-04

[2]常吃大蒜真的防癌、降血壓嗎？ 關於大蒜的那些傳說，這篇一一解答. 中國醫學論壇報.2021-12-04

[3]太多癌症都是吃出來的！ 這6種致癌的"壞食物"，你還在吃嗎？. 吃好每天三頓飯.2021-04-16

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