原標題：杭州米其林指南2024版新鮮出爐！

• 米其林星級餐廳名單又添2名成員
• 9傢餐廳新上榜必比登推介名單，實惠美味不勝枚舉
• 3項嘉獎專業人士的個人大獎在杭州頒出

4月29日，米其林於杭州君悅酒店隆重發佈第二版杭州米其林指南，在這座江南名城，揭曉最新美食寶藏與卓越人才獲獎名單。共有16傢餐廳首次進入米其林指南榜單，包括2傢新上榜的米其林星級餐廳。發佈會期間，米其林還頒出3項個人大獎——米其林指南年輕廚師獎、侍酒師獎和服務獎。

“2024年杭州米其林指南彰顯瞭本地餐飲行業的卓越成就。我們為餐飲行業各個維度的傑出表現而慶賀。第二版杭州米其林指南中滿載喜悅與驕傲。”米其林指南國際總監格溫達·普勒內克（Gwendal Poullennec）先生表示，“米其林評審員用心遴選出第二版杭州米其林指南中的上榜餐廳。他們走進城市更深處，仔細觀察杭州的餐飲發展，也發現若幹令人耳目一新的新餐廳。無論是星級餐廳、必比登推介餐廳還是入選餐廳，浙菜的地位舉足輕重，本地風味光彩奪目。表現卓越的餐飲人也為評審員留下深刻印象。正因為杭州餐飲人日復一日的努力，未來的杭州美食更加值得期待。”

評審員團隊在發掘杭州飲食珍寶的過程中，會經過全年多次匿名造訪和共同討論後，將米其林星級頒發給那些菜肴品質出類拔萃的餐廳。此次杭州米其林星級餐廳名單中又添2名新成員，榮獲米其林一星肯定。

暗香餐廳主打臺州海鮮菜肴，年輕主廚選用每天從傢鄉運抵的頂尖食材，烹制出精致化的現代中餐。傢燒黃魚和雪菜燒梅童魚值得一試。薑汁芋艿老鴨湯則將傳統老鴨湯改以西餐濃湯呈現，是主廚的得意之作。餐廳以釀酒酵母命名，可見其對酒的重視；酒單十分全面，不妨與侍酒師聊聊新進藏酒。

餐廳坐落在植物園內的獨立建築中，采用南宋風格設計，一樓大廳的落地窗，可讓客人飽覽園區的自然景觀。菜單上呈現的是傳統浙江菜及手工制作的小點，同時添加瞭廚師的細膩演繹。推薦杭州香雪酒醉膏蟹，香雪酒為蟹肉帶來獨特的甜香，入口即化，蟹膏豐膄甘美。東坡扣肉和手剝龍井蝦仁也值得一試。

除瞭推薦星級餐廳，米其林指南每年還會通過必比登推介榜單，呈現其所在目的地的城市風味，探索城市多元活力的日常飲食。新版杭州必比登推介共有21傢餐廳上榜，其中9傢餐廳最新入選，囊括更多本地味道和面館推介。

店傢每日從浙江南部的樂清灣引入海鮮。正如店名所述，餐廳強調食材的新鮮，尤以蟶子、生蠔、泥螺等小海鮮不容錯過。菜式以溫州和臺州風味為主，做法多樣，價格實惠。其中溫州魚餅味道鮮甜，肉質緊實且帶有彈性，值得一試。除瞭海鮮，同樣推薦以中藥材入饌的海鴨湯。米糕、麥餅等手工糕點也水準上乘。

此素食小店鄰近中天竺法凈禪寺，主打湯面，並提供小炒和拌菜。什錦面含有筍片、青豆、西紅柿、油面筋、黑木耳和腰果，口感豐富，搭配鮮甜的西紅柿湯頭，美味可口。建議多點一客由店傢自制的素水餃，內有豆幹、雪菜等，爽脆清新。價格實惠，除瞭深受本地人歡迎，也有不少遊客到訪，故經常滿座。

老板為紹興人，餐廳名字取自當地方言，所用食材也從傢鄉采購，口味地道。不設菜單，老板會把每日新鮮菜品寫在白板上，也樂意為顧客推薦菜式。不妨試試蒸雙臭，黴得恰到好處的豆腐和莧菜梗同蒸至軟爛，那發酵的鮮味，讓人直呼過癮。團隊以擅制糟貨見長，推薦糟雞，用散養土雞烹煮，雞味濃鬱，酒香醇厚。

開業逾十年，主打湯面和拌川，面條以純手工搟制，外形彎彎曲曲，具有彈性和嚼勁。配料選擇多樣，其中肝腰拌川不容錯過，豬腰和豬肝皆為鮮貨，現點現炒，鑊氣十足，嫰而不柴，搭配青菜、洋蔥和蒜葉等拌料，額外豐富。雖然價格相對一般面館稍高，但分量大而且用料充足，經常滿座。

餐廳佈置樸素簡約，憑借地道的蕭山菜而聞名。不設紙質菜單，而是將大量本地應季食材陳列整齊，供顧客現場選擇，也可請老板作搭配推薦。清蒸米魚是每桌必點菜式，火候恰到好處，米魚口感細嫩、味道鮮甜。白切雞也是店內招牌，選用本地土雞，肉質緊實有雞味。

六和品牌始創於1987年，主打杭州老菜，明檔涼菜間置於大廳一隅，附設魚池菜架展示食材，而菜單手寫在白板上，並會推出隱藏時令菜式，不妨向店員詢問。廚房團隊精於料理浙江本地的江鮮河鮮，尤其是招牌菜花雕醉沼蝦，酒的醇香與蝦的鮮甜相得益彰。火腿蒸江鰻肉質豐腴、油香撲鼻，令人驚艷。

老板為瞭還原傢鄉的味道，特意選用約12個月大的桐鄉湖羊和桐鄉細面，每日直送杭州。羊肉各個部位均有提供，建議品嘗羊肉羊雜面，甜咸得宜的羊肉煮得入味，肉質酥而不爛；羊雜咸香，搭配掛汁的細面，令人暖意十足。

老板是廚師出身的寧波人，菜式主打地道寧波風味，也融入瞭杭州傢常味道。餐廳以小海鮮為特色，每天從舟山、寧海、溫州等地直送新鮮海產，菜單內容應每日食材進貨情況及時令而變動。醉泥螺、寧波烤菜、咸幾豆瓣炒蛤蜊等傳統菜肴，味道出色。也提供預點名貴海鮮，當中推薦本塘薑汁蒸江鰻。

從門前懸掛的“醬、糟、黴、臭、醉、醃”六個大字招牌，不難猜出這是一傢紹興菜館。絕大部分的食材由紹興運來，炮制地道之味：黴千張蒸肉餅入口即化，發酵的鮮香充滿口腔；幹炸臭豆腐外脆內嫩，香氣十足。此外，還有品種豐富的糟鹵，以及現點現殺的江鮮河鮮。

除以上米其林星級餐廳和必比登推介餐廳外，38傢餐廳同樣以其出色的表現入選新版杭州米其林指南榜單，涵蓋拉丁美洲菜系、潮州菜、福建菜等多元廣博的烹調風格，展現杭州餐飲的豐富圖景。

米其林指南在發掘當地美食的同時，也著意觀察活躍在杭州餐飲業中的卓越人才。本次發佈會上，米其林在杭州頒出三項個人獎項——年輕廚師獎、侍酒師獎和服務獎。

來自新上榜米其林一星餐廳暗香餐廳的林子涵先生獲得本屆杭州米其林指南年輕廚師獎。1995年出生的林主廚畢業於中國美術學院，對烹飪的熱情驅使他於2020年組建暗香廚師團隊，通過將獨特的香氣、傳統的風味與來自廚師傢鄉的高品質海鮮相結合，將暗香打造成瞭一傢現代中式餐廳。菜肴經過瞭精心烹飪，得以出色呈現。

來自米其林一星餐廳解香樓餐廳的李明慧先生獲得本屆杭州米其林指南侍酒師獎。李先生畢業於酒店管理學校，對葡萄酒和餐飲行業充滿激情。他善於打破常規，將口味和香氣與不同的飲料進行搭配。豐富的專業知識很好地支撐和闡述瞭李先生的餐酒搭配理念。出色的搭配更讓用餐體驗得到提升，令人難忘。

來自另一傢新上榜米其林一星餐廳如院餐廳的管泳淋先生獲得本屆杭州米其林指南服務獎。管先生來自杭州。溫和而開朗的他，對餐廳出品具備豐富的認識，對餐廳的概念也有很好的理解，同時瞭解地道的杭州飲食。他不僅提供細致入微的服務，還能生動地詮釋當地食材的故事和美食的魅力。

2024年杭州米其林指南共收錄67傢餐廳，其中包括：

8傢米其林一星餐廳(其中2傢新上榜)

21傢必比登推介餐廳(其中9傢新上榜)

38傢米其林指南入選餐廳(其中9傢新上榜)

3項特別獎項：米其林指南年輕廚師獎、侍酒師獎和服務獎