原標題：「國傢名廚」人物：黃宗偉 陜西烹飪大師

黃宗偉，男，漢族，1986年12月生，陜西石泉縣人，高級烹調師，國傢名廚，陜西烹飪大師，師承全國技術能手、首批註冊資深級中國烹飪大師杜西鋒先生。現任陜西石泉聚鮮樓餐飲娛樂有限公司總經理。

自2005年從重慶長城烹飪學院畢業後，黃宗偉便投身於餐飲行業，他精通川菜、湘菜及陜西地方特色風味菜的制作技藝，展現出瞭過人的烹飪天賦。2009年憑借對美食的熱愛，自主創業，成立瞭石泉濱江大道滿江宏酒傢。多年的學習與成長，讓他在2017年成功註冊瞭石泉聚鮮樓餐飲娛樂有限公司，並在此過程中結識瞭眾多餐飲界的佼佼者。2022年他又受聘於石泉美豪酒店餐飲行政總廚，進一步鞏固瞭自己在餐飲界的地位。而在2023年10月，他又創立瞭十全漁味石鍋魚、十全漁味面館品牌，展現出其不斷創新的精神。

榮譽成就

2013年12月榮獲首屆石泉廚藝大賽二等獎。

2018年石泉第四屆烹飪美食大賽榮獲個人三等獎，同年，他的聚鮮樓更是被石泉文廣旅遊局評為品牌農傢樂。

2019年11月被陜西省烹飪餐飲行業協會授予陜西烹飪大師稱號。因在經營工作中的卓越表現，他還被安康市烹飪餐飲行業協會評為2019年度優秀餐飲管理者。

2020年榮獲安康市第五屆烹飪服務技能大賽優秀獎。

2021年被陜西省餐飲業商會評為2020年度陜西餐飲業新銳主廚。

2023年參加安康市首屆安康蒸碗菜技能大賽制作的梅菜扣肉和粉蒸肉均獲一等獎。

2023年10月榮獲陜西烹飪餐飲行業職業技能競賽熱菜特金獎。

2024年被收錄入選《國傢名廚》第六卷，榮獲國傢名廚榮譽稱號。這是對他多年來不懈努力的最好肯定。他的餐飲歷程和成就，不僅為陜西石泉縣的餐飲界增光添彩，也是為傳承發展中華優秀餐飲文化貢獻力量。

代表作品

菜點名稱： 石泉辣子雞

用料：散養土雞、地方幹土豆片、青紅小米辣

做法：石泉辣子雞色艷味重，鮮嫩的雞肉加大量鮮辣椒、香料爆炒，已有百年歷史，因其選料精殊挑剔、制作道序復雜、味道辣香爽口而聞名四方。

先把雞肉放進冒煙的滾油純鐵鍋內，急風驟雨般的翻炒幾下，待雞肉炒成亮黃色後倒入些許白酒點火爆炒，9成熟之時倒入醋和醬油一熗，再放入草果繼續翻炒，接著將炒好的雞塊盛入燉湯鍋中，在鍋內放入一些薑片，倒入300ML啤酒，再把由大茴、花椒、薑、鹽、茴香、香草、花椒等20餘種香料制成的秘制調味品加入，小火慢燉30分鐘左右，加入雞雜將湯？鍋悶幹起鍋。最後，將鍋中倒入適量的油，待油燒至80-90度左右時，將蒜末、薑末、青紅椒放入鍋中，再加入一些雞精，大火爆炒一分鐘左右後放入幹土豆片或者紅薯粉條，繼續爆炒，將燜好的土雞倒入鍋中翻炒2分鐘即可出鍋。

特色：這時，鮮香撲鼻的辣子雞就算是可以出鍋瞭。盛在盤裡，看在眼裡，聞在鼻裡，饞在嘴裡。有食客贊曰："外焦裡嫩麻辣雞，色澤金黃味道新”。

菜點名稱： 石泉石鍋魚

用料：花鰱、黃辣丁

做法：石泉石鍋魚是一道具有獨特風味的美食，其制作方法如下：

選材：主要選用花鰱或黃辣丁，將魚剁成小塊，魚頭對稱切半。

醃制：用鹽、料酒、薑、蔥片將魚醃制5分鐘左右，然後揀出生薑蔥片，加味精和蛋清拌勻。

熬制高湯：將熬制好的高湯倒入石鍋中。

調味：加入鹽、味精、雞精和自炒魚香料（如麻辣、泡椒、鮮香等多種口味）。

烹飪：燒開湯底後，倒入魚塊，煮約5分鐘後即可食用。食客在吃魚的時候，還可以加入秘制辣椒醬、豆腐、配菜等，讓魚肉的孔隙充分吸收各種佐料的香氣12。

特色:麻辣鮮香。

菜點名稱： 秘制飄香羊排

用料：羔羊羊排

做法：1、新鮮羊排，剁成10公分左右 ，用清水洗凈；

2、用料酒泡羊排，最好用手按摩幫助料酒吸收；

3、在羊排表面撒上鹽，喜歡吃辣的這時也可將辣椒粉放入，表面放上薑片，用食品袋或保鮮膜蓋好防止表面風幹，醃制兩小時；

4、燒開一鍋水，加入老抽、生抽、花椒、八角、香葉，放入羊排，小火煮40分鐘，用筷子能輕松紮進即可；

5、烤箱預熱到200度，羊排表層根據自己喜好撒上孜然粉和辣椒粉，然後將羊排用錫紙包好，防止烤時水份流失，烤20分鐘，然後打開錫紙，將較肥的一面朝上，繼續烤15分鐘。美味的羊排就做好瞭，配上蘸料、糖蒜，一定要趁熱吃，味道棒棒嗒。

特色：外酥裡嫩。

菜點名稱： 農傢粉皮炒臘肉

用料：土豆粉皮，蒜苗，臘肉，辣椒，蒜苗，

做法:1、準備制作土豆粉皮，準備一個碗加入少量土豆淀粉加一個雞蛋加入水大概就是攪拌均勻是糊狀然後加入鹽，把鍋燒熱刷上油保持小火，用勺子均勻的倒一勺在鍋底，轉動鍋使面糊能夠均勻，煎制兩面金黃出鍋，放冷後切成小方塊；

2、將蒜苗切成斜段，臘肉切片，辣椒切片；

3、冷鍋熱油，油熱後加入辣椒和蒜片翻炒一分鐘後加入蒜苗繼續翻炒1分鐘加入臘肉和土豆粉皮翻炒然後加入鹽和一勺生抽翻炒起鍋前加一點雞精出鍋。

特色:簡單又美味。

菜點名稱： 五香醬牛肉

用料：牛肉、蔥薑、料酒、花椒、八角、香葉等。

調味：黃豆醬、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油

做法：

1、醬牛肉首選牛腱子肉，肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌，最適合制作醬牛肉，用清水浸泡兩個小時，中間記得換一次水，起鍋燒水，涼水下入牛肉，再放入蔥薑、料酒，沸騰幾分鐘，撇掉浮沫。

2、另外再準備醬牛肉的配料，每個人的口味不同，做法不同，配料也不同，分享一款傢常常用的配方，小茴香一把、八角2個、花椒一把、香葉4片、白芷、白蔻、良薑和草果，沖洗一下，浸泡3個小時。

3、起鍋燒油，油熱放入冰糖，黃冰糖或者白冰糖都可以，中小火慢炒，火候要掌握好，用勺子輕輕敲打，小火炒至冒泡，炒出糖色，再放入牛肉，翻炒至上色。

4、把炒好的牛肉倒入高壓鍋中，加入足量的開水，放入洗凈的大料，再加入2勺黃豆醬，1勺豆瓣醬，2勺老抽，2勺生抽。

5、用普通鍋需要燉煮一個半小時，高壓鍋的時間較短，設定35至40分鐘即可，具體時間，要根據個頭的大小決定，等時間到瞭，落氣後開鍋，放一個晚上就好瞭。

6、醬好的牛肉，不要著急出鍋，在鹵汁中浸泡一個晚上，牛肉更入味，徹底放涼以後，牛肉也不容易散掉，等到第二天的時候，直接改到切薄片，肉裡有筋，筋裡有肉，筋肉縱橫交錯，層次分明。