原標題：翻轉視角|從調味醬的視角，看烹飪中的定位（二）

醬料，作為烹飪中不可或缺的一部分，不僅為菜肴增添瞭豐富的口感和風味，更是廚師們發揮創意的利器。下面，我們將從醬料出發，探索它們的用法，學會瞭舉一反三就可以解鎖更多佳肴。

一、黃皮醬

黃皮醬是一種以黃皮果為主要原料制成的醬料，色澤鮮亮，口感酸、甜、微微咸，帶有黃皮果特有的清香。黃皮醬是廣西等地的特色調味品，常用於烹飪肉類、海鮮以及涼拌調味。

主要使用場景：黃皮醬在烹飪中多用於熱炒、涼拌、醃制等，能夠提升菜品的口感和風味。

代表美食：黃皮醬炒排骨、腸粉

二、油辣醬

油辣醬是一種辣味濃鬱的醬料，以辣椒和油脂為主要原料，口感麻辣鮮香，是提升菜肴辣味的絕佳選擇。

主要使用場景：油辣醬適合用於需要增加辣味和香氣的菜品，如火鍋、炒菜、燒烤等。

代表美食：烤魚、炒粉、火鍋

三、豆辣醬

豆辣醬是一種結合瞭豆香和辣味的醬料，以豆豉和辣椒為主要原料，口感醇厚且微辣。

主要使用場景：豆辣醬在烹飪中常用於炒菜、燉菜等，為菜品增添豐富的口感和風味。同時也可以用於米粉、面條等面食的調味。

代表美食：燉豆腐、老友粉、炒魚

四、柱侯醬

柱侯醬是一種具有濃鬱豆豉香味的醬料，以黃豆、面粉、大蒜等為主要原料，口感醇厚且帶有絲絲甜意。

主要使用場景：柱候醬常用於燒、燜、燉等烹飪方式，為肉類食材增添獨特的醬香味道。

代表美食：柱侯醬燜雞、鴨，燉牛肉

五、海鮮醬

海鮮醬是一種以海鮮為主要原料制成的醬料，口感鮮美且帶有海鮮的特有風味。

主要使用場景：海鮮醬常用於海鮮類食材的烹飪，如炒、蒸、煮等，能夠突出海鮮的鮮美味道。

代表美食：蒸蝦、蒸蟹

總之，這幾種醬料各具特色，在烹飪中發揮著不同的作用。通過巧妙地運用這些醬料，我們可以創造出豐富多樣的美味佳肴，讓人們的味蕾得到極致的享受。