原標題：茉酸奶首度公開產品配方，現制酸奶進入品質透明化時代

5月8日，“現制酸奶第一品牌”茉酸奶再次宣佈原料升級，在2023年“0植脂末、0氫化工藝、0人造反式脂肪酸”基礎上選用“醇臻厚乳”，將生牛乳含量提升至42%。與此同時，茉酸奶首度公開產品配方，向消費者明示一杯酸奶奶昔中的原料配比，並在門店設置透明櫥櫃展示食材品質，成為現制酸奶細分賽道首個實現“配方透明”的品牌。

近年來，新茶飲配方透明化、行業標準化等話題成為關註熱點，其他細分賽道的喜茶和霸王茶姬也陸續公開飲品配方原料。此次，茉酸奶希望在持續推動行業品質升級的同時，充分保障消費者知情權。

原料提升含乳量

將生牛乳含量提升至42%，茉酸奶此次升級的“醇臻厚乳”，不僅保留“茉友”喜愛的風味，還能增加奶昔的濃醇。自2024年5月起，“醇臻厚乳”將陸續應用於茉酸奶全國門店。

“醇臻厚乳”配料表首位是生牛乳。《食品安全國傢標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718—2011）規定，配料表中的各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排序，這意味著“醇臻厚乳”的核心成分即是生牛乳。此外，消費者關心的植脂末、人造反式脂肪酸及香精等成分，在這款厚乳中含量均為零。

在茉酸奶看來，厚乳原料升級不僅是含乳量百分比的提升，更是企業引領現制酸奶行業創新與品質升級的追求。

配方和檢測報告公開

近年來，現制酸奶的產品配方透明度問題備受關註，為回應消費者訴求，茉酸奶首度公開產品配方與檢測報告，成為現制酸奶行業首個實現“配方透明”的品牌。

以中杯茉酸奶牛油果酸奶奶昔為例，其中大約6%是優質牛油果蓋頂，用瞭約1/4個牛油果；58%是牛油果與冰塊攪打後的牛油果冰沙，用瞭約1/2個牛油果；有機酸奶含量約占17%；“醇臻厚乳”或100%牧場牛乳占比約19%。

一杯茉酸奶牛油果酸奶奶昔的配方。 企業供圖

事實上，茉酸奶的品質透明化已貫穿於從原料配方到門店管理的全產業鏈條。在原料端，茉酸奶水果供應鏈夥伴從十餘個國傢選出，其中牛油果來自秘魯、智利、肯尼亞、墨西哥等黃金種植區。在運輸端，茉酸奶原料由擁有豐富生鮮運輸經驗的萬緯物流保障全程冷鏈，通過全程“班車化”運營保障原料同城當日限時達。在終端門店，茉酸奶將通過透明櫥櫃展示食材品質，後續還將在小程序上逐步公開更多產品的營養與熱量信息。

透明化和標準化成趨勢

中國連鎖經營協會數據顯示，2023年8月31日在業新茶飲門店總數約51.5萬傢，比2020年年底的37.8萬傢增長超36%。身處新茶飲細分賽道的現制酸奶，近幾年憑借營養美味特點迅速獲得消費者青睞，投融資案例頻出。

區別於預包裝食品標簽內容的明確規定，現制茶飲在商品服務上更接近現場制售的餐飲形態，因此產品配料和營養成分普遍缺乏透明度，更多依靠商傢自律。目前，新茶飲競爭已從品牌端延伸到供應鏈端，品質比拼也從幕後走到臺前。喜茶和霸王茶姬已相繼公開飲品配方原料，推動行業規范化發展。

茉酸奶在現制酸奶賽道率先將配方透明化，一方面出於對產品品質的自信，另一方面則出於對消費者知情權的保護。此舉在加速行業升級的同時，也預示著配方透明化和標準化在新茶飲各細分賽道已成為一種趨勢。

不同於一些網紅品牌重營銷、輕管理的運營模式，走過初創期的茉酸奶將供應鏈建設放在品控首位。除精心挑選供應商外，茉酸奶還在2023年11月引入頭部乳企君樂寶作為戰略股東，雙方在乳制品原料供應、新品研發、食品安全和經營管理等方面展開深度合作。

業內人士分析，過去幾年我國低溫酸奶市場處於盤整狀態，現制茶飲市場增速也有所放緩，業態上介於新茶飲和包裝酸奶之間的現制酸奶找到一條更細分的發展路徑。茉酸奶聯手乳業巨頭的優質資源，將給現制酸奶賽道註入更強大動力，推動整個行業在原料、研發、品質、效率等方面進一步提升。

文/郭鐵

編輯 李嚴

校對 劉軍