原創 從電焊工到烘焙傳奇人物，他被業界人譽為中國西點界的雷鬼教父
全球烘焙指南採訪的第25比特有烘焙故事的人
李其坤
甜蜜事業聯盟發起人之一
Akun patisserie工作室創始人
La mie l'amie法式西點創始人之一
Ravaud patisserie chef
南京一花一朵研發顧問
湖州甜蜜蜜連鎖研發顧問
杭州十三媽媽品牌研發顧問
杭州美拉企業管理有限公司研發顧問
寧波布朗尼研發顧問
寧波美麗姐烘焙研發顧問
李其坤，一個被命運安排誤入烘焙的電焊工，卻行走烘焙行業近20年，見證了中國烘焙市場幾經發展與風雨交替，是中國西點市場化發展與創新的先驅者，他被業界人譽為中國西點界的雷鬼教父。
和大多數行業佼佼者不同，李其坤沒有接受過任何的院校級專業培訓，也沒有過戰功赫赫的國內外比賽經歷，甚至沒有一個師傅帶過他，就靠其自己的自由野蠻式的生長，以不輸與任何一比特佼佼者的專業能力、超强的產品研發能力及市場洞察能力，在國內烘焙甜品圈名聲顯赫。
李其坤也和無數平平凡凡的大多數人一樣，以微若塵埃的身份進入社會、行業底層，一步一個腳印的奔跑在崎嶇的行業山梯之上，成為了無數平平凡凡人中的行業佼佼者。
或許李其坤的人生從業成功經歷，沒有任何一個人可以複製，但他的從業過往值得被傳揚，他這個人值得被學習。
回歸
烘焙行業是出了名的辛苦，無論是現在還是在以往的任何一個時期都是如此，勞動重複力度大、工作體力强度高、每日工作時間還長，新入行的學徒會更加辛苦，一般入行難以堅持1年以上。
但是對於李其坤來說，做一個烘焙師傅，每天能穿著白衣、帶著廚師帽莊重而正式的工作，時時刻刻都能聞見好吃的的味道，是一份無比幸運的工作。
這比做每天風餐露宿還渾身髒兮兮的電焊工真的好太多了。
至今為止李其坤都覺得走上烘焙這條路是老天爺的安排。
年僅17歲的他帶著電焊證和母親給的200元，獨自一人來到上海找工作，為了解决當下的生計應聘的量販店理貨員的工作，卻莫名其妙的被招錄成了一名麵包間學徒，還從400名求職者裏被錄用的70人之一。
就這樣李其坤進入了當時中國最火的量販店好又多，成為了麵包間裏的一名學徒，這對於初入行的李其坤來說是幸運的。
相較於現在被半成品充斥的生產車間，那個時候的生產還保持傳統的全流程製作，而且在量販店這樣沒有產品秘密的超級快消環境裏，一個師傅能真正負責一個產品從配料開始的全流程製作。
每個產品被完整培訓之後就被安排去完成一個個固定的產品線，每天工作唯一的樂趣就是和同事比拼誰麵包出的好，誰的蛋糕胚子抹的直。
業餘的快樂就是去外面看看別人家出的麵包蛋糕是什麼樣的，想像它是怎麼做的。
無師自通，如果不是天才，他一定是一個及勤奮好學、樂於實幹、堅持必達之於一身的人。
把學到的東西去努力做到100分，哪怕現實只需要你做到70分就夠了，多做的30分或許會成為進入更深一層世界的入場券。
烘焙在李其坤看來是自己沃土，是可以讓他紮根的廣袤土地，每一次的進步一點，都是自己根莖的多一寸成長，極力的去抓牢每一粒所能勾及的土壤，汲取養分，自由生長。
豐盈
沒有誰的人生是一帆風順的，這幾年的人越來越會給自己做規劃，定發展，防風險，以前的人更多的只能是走一步看一步。
李其坤從來沒有想過自己的發展規劃，他也不敢去想什麼發展，只能是看有什麼機會自己可以去做，然後去全力以赴，做到極致。
烘焙連鎖市場的大風衝擊了往日火熱的量販店餅房，離開做了4年的好又多是無奈之舉，去到未知的新興品牌幹門店、創連鎖是全新的挑戰。
在新的賽道上。
李其坤很拼，傾盡全力去支持品牌的快速鋪張，用及短的時間，為企業做到了5家連鎖。
李其坤很仁義，在公司人力支援不足之時，3天3夜未休未眠工作於中央廚房生產著供給5家門店的半成品。
李其坤很好學，畢業於法國藍帶的臺灣師傅看到他基本功出奇的好，就讓他做法式西點的配方，在此之前從未接觸過法甜的他，也非常願意嘗試學習，技法一遍又一遍的練習，遇到難點沒人教就自己買書、看國外行業的產品和視頻，一點點學習、練習、解决問題。
李其坤很單純，在科技封閉的年代，會毫無私心的和行業人交流心得和科技，在還流行用QQ的年代，時常寫科技日誌和別人分享。
或許是天生性格如此，也或許是烘焙這份職業贈予他追求極致的性格，當他與甜品相遇之後，李其坤更加堅定的走甜品這條路，因為攻克掉科技屏障之後無限接近完美能够讓他愉悅至極、讓他無比豐盈。
狂奔
時代發展給予了李其坤最大的發展可能，中國烘焙市場在進入連鎖紅利期之後，開始野蠻生長，也正是這個時候，市場一片新的沃土等待著開墾，李其坤成了第一批開墾者。
甜品廣袤的空間在於無盡的想像力，做膩了奶油蛋糕的中國師傅，開始尋求一些新的嘗試與刺激，萬物皆可甜品，你的想像觸及到了哪裡，就把甜品帶到哪裡去。
李其坤出品法甜：柚子的柚
李其坤就成為了開墾甜品想像力沃土的一員猛將，去腦暴、去攻克科技、去填模、去讓甜品秀色可餐，一年可以出千餘款新式的甜品。
在構想創意最癲狂的時候，看盲道都覺得是閃電泡芙，潑個淋面都感覺自己是在繪製另一個平行世界。
李其坤出品：淋面蛋糕
在做甜品上李其坤絕對是一個實力派與實幹派，想到一個造型、一款口味就穿上白衣去創造出來；吃到一款好吃的甜品就回來複刻出來。
李其坤最享受的一件事，就是把腦海中的甜品變現，然後做成它最完美的樣子。
李其坤出品法甜
李其坤也說這是他的全盛時期，也是他最為專注的歲月，內心裏很安靜，想東西很快，出東西也很快，就像一匹自由奔跑在無盡草原上的馬，酣暢伶俐。
回歸
如今的李其坤是一個甜品界的"自由人"，以自己之名成立了工作室，向整個行業傳遞分享他與關於他的甜品美學。
曾經一個老友和他說：阿坤，成為一個商人，就不自由了。
李其坤心裡很明白這句話，苦笑著打趣的說到：對於做科技，單身是一種限制；對於做商人，不是單身是一種束縛；可是我始終是一名師傅。
作為一名甜品師傅，李其坤的追求是希望能做出讓人好吃到"哇噻！"的甜品，不是追求於炫技，而是回歸甜品本身，那份令人最純粹的愉悅感。
李其坤出品：日式磅蛋糕
人物三問：
Q：您覺得一個西點師傅的職業發展改如何走？
首先一定要熱愛這一行，如果不喜歡真的不建議做，因為前期不掙錢，不喜歡很難熬過這個階段，如果喜歡，前期不要太過於計較薪資，學東西讓自己獲得更多的成長更為重要，當你有能力的，之後的一切就順其發展，做好自己，都不會太差。
Q：您覺得現在的中國烘焙市場是怎樣的？
現在中國的烘焙市場更加趨於多元化，百花齊放、優品共存的時代。
Q:關於開店，您認為具備什麼樣的條件可以自己去開