下飯“魂鬥羅”：青椒皮蛋，越面目全非越美味
⚬ 這道菜賣相一言難盡，它的美味只有（吃過它的）中國人看得懂。
< span style="font-size: 16px；"> 廚友：Kuluji
"人生若只如初見"，以為它是黑暗料理的你：
吃過之後的你：
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< span style="font-size: 16px；"> 青椒皮蛋，或者說擂椒皮蛋，是外地人出了湘菜館後忘不了的一道小菜。 在食材平凡的它面前，大魚大肉也要靠邊站。 雖然兩個食材單吃也好吃，不過要想做出虎皮、軟韌的青椒與皮蛋油潤纏綿的香炸了的口感，還是有講究的。 這個做法多一步湯汁，更入味。
夏天胃口不好，青椒皮蛋是我和先生都喜歡的。 這個方子做了幾年了，每次都是分分鐘空盤的節奏，光這一道菜就可以幹掉好幾碗飯，喜歡吃皮蛋的可以試試！
< strong>青椒皮蛋
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< strong>用料
皮蛋2－3個
青椒8個左右
蒜4－5瓣
鹽適量
雞精適量
生抽適量
食用油適量
< span style="font-size: 16px；">< strong>做法
1. 準備好原材料，洗淨備用（各種青椒我都試過，味道都很好，喜辣的可以用螺絲椒或樟樹港辣椒。這個線椒的辣味我覺得特別好，不幹辣）。
2. 大蒜先拍扁，再隨意來幾刀，不需要太碎，也不要太刻意，讓它散發著自由的美，辣椒拍打成這樣，既更快速也更容易入味（因為線椒比較長，我直接給它"一刀兩斷"了，哈哈哈哈 ?）
< strong>3. 先將鍋燒熱，不要放油（為的是後面起好看的虎皮），丟入青椒，撒入一點點鹽，中小火煸炒。 虎皮慢慢出來了，鍋也開始冒青烟了，差不多可以出鍋了，盛出備用。
< span>如果想虎皮更多，可以小火再煸個一兩分鐘。
4. 鍋中放入比平時炒菜多一點的油，放入蒜末，小火煸香，差不多10秒吧，蒜不要太熟口感更好。
5. 倒入煸好的青椒，轉中大火，差不多煸炒成這樣，小火開始調味：加入一點點雞精（喜歡吃蚝油的加入1小勺蚝油）、1勺半生抽，大火翻炒。
6. 加入一點點水燜10秒。 水不宜多，為的是有點湯汁，這樣混入皮蛋中味道更好。
7. 大概收汁到這種程度，就可以試一下味道出鍋了（因為辣椒有點辣，所以可以偏鹹一點點，這樣搗碎進皮蛋的時候味道正好），到這裡其實就是一道下飯菜了，沒有皮蛋也封锁不了它的美味！
8. 出鍋裝盤，讓辣椒自然趴在皮蛋上，上桌開吃！ 開吃前記得搗碎皮蛋拌一拌，讓皮蛋充分蘸上湯汁與辣椒的清香（我是直接用的筷子，家裡有擂辣椒皮蛋的缽子可以用上更有韻味）。
< strong> 小貼士
1. 油比正常炒菜多一點，這樣拌皮蛋後依然很香。
2. 辣椒的鹹度視辣椒的辣度靈活而定，辣椒辣就鹹一點，不怎麼辣就少放點鹽。
吃貨江湖的拾光
< strong> 作者@蜜斯ann的DIY擂缽
< strong>1.擀麵杖纏上保鮮膜。 多包裹幾層。
2. 將食材捶打至喜歡的糊爛狀態。
真的太好吃了，一定要試試。：- D
被驚豔的廚友
oooooozizi:
全程跟著樓主做。
一向討厭青椒的我，此次先成虎皮後面加調料成汁，再加皮蛋； 在客廳的老公都聞到了香味，忍不住在上桌前嘗了一口。
水天使玻璃心：
好吃，還沒等我拌好，青椒就被吃光一半 ?
dl阿惠：
謝親的鼓勵，咱們一起努力！！ ???
斯卡卡卡：
菜色不咋地，但是真滴下飯！
Stomach若銀盤：
在廣州的湖南菜館，吃到青椒擂皮蛋的時候，驚為天人。
絕對下飯。
woointz:
< span>就像奶盾：
本來想當成晚餐帶出去的，結果太好吃了，吃掉了一半，晚餐得再多做點了哈哈哈。
後面就不上圖了，越美味，越面目全非……