酷暑炎夏，就爱吃点省事儿有滋味的饭菜。今儿跟大家分享2道快手家常菜，用时短，制作易，食材可以随手取，有滋有味还特开胃。

---【肉丝炒豆芽香干】---

这道小菜简单快手，有菜有肉营养足；丰富的食材使其口感很复合，香嫩、软弹、脆嫩、多汁、清香，真真儿一道下饭菜。

【材料】 猪肉丝180克，五香豆腐干150克，绿豆芽150克，韭菜80克，小米辣2根

【腌料】 老抽5克，料酒10克，盐1克，白胡椒粉1克，植物油10克

【调料】 植物油20克，盐1克，老抽5克，蚝油10克，鸡精3克，清水60克

【制作】

1. 备料；

2. 猪肉切细丝，放老抽、料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制10分钟；入锅前淋10克油拌匀；

3. 豆腐干横剖两片，再切细丝；如果是南方软嫩的豆腐干，无需横剖，直接切片即可；

4. 韭菜切寸段，小米辣斜切段，豆芽洗净沥水；

5. 热锅温油，倒入肉丝翻炒变色；

6. 倒入豆腐干、老抽、蚝油、清水翻炒；

7. 等豆腐干明显变软，倒入绿豆芽翻炒；

8. 豆芽有些许变软，倒入盐、鸡精、韭菜、小米辣，翻炒几下出锅。

【苹果私房话】

1. 因为是一锅出，所以肉丝炒到大部分变色就要倒入豆腐干，余温会使其完全成熟，且口感嫩而不老；也可以将炒熟的肉丝盛出锅，待菜料炒熟后再将肉丝回锅；前者省事且省油，后者能更好地控制肉丝的嫩度；

2. 豆腐干，尤其是北方的豆腐干，质地坚硬密实，加少许水烹炒可使其软化并入味，如果是南方软嫩的豆腐，可不加水或少加水；

3. 调味料的种类和用量可随口味调整。

---【水煮鱼片】---

这道水煮鱼片省事又好吃，鱼片滑嫩，豆芽脆嫩，汤浓味美；因为是家庭版的，所以不要那么多油，吃起来清爽又开胃，制作简单又省时。

【材料】 淡水鱼片250克，黄豆芽200克

【腌料】 盐1克，白胡椒粉1克，玉米淀粉5克，料酒15克

【调料】 油10克，大蒜末10克，大葱末5克，姜末5克，郫县豆瓣酱15-20克，盐1克，鸡精3克，香葱末5克，花椒麻椒辣椒面10-20克，热油10克

【制作】

1. 淡水鱼片准备好，用自己切的、半成品均可；草鱼、黑鱼、鳙鱼、青鱼等均可，选自己喜欢的品种；

2. 鱼片中放盐、白胡椒粉、玉米淀粉、料酒，抓匀上浆，腌10分钟；

3. 黄豆芽洗净沥水；

4. 热锅凉油，葱姜蒜末煸炒几下，放郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，倒入适量热水；

5. 放入黄豆芽，水开后煮3-5分钟；

6. 捞出豆芽入大碗；

7. 汤里放盐、鸡精，鱼片依次入锅；

8. 汤再次煮开，鱼片全部变色，迅速捞出，放在黄豆芽上，再浇上适量汤汁；

9. 表面撒一勺花椒麻椒辣椒面，泼热油激发香气；

10. 撒香葱末即可上桌。

【苹果私房话】

1. 鱼片亦可换成猪肉片、鸡肉片、牛肉片等，会有不同的口感和营养；

2. 除了黄豆芽，还可放莴笋丝、豆腐丝、香芹、藕丝等脆嫩、耐煮的食材；

3. 花椒麻椒辣椒面的用量可根据口味调整；

4. 郫县豆腐酱有咸味和辣味，所以整体的盐量根据口味调整。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著《百万点击量的家常菜》。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。