经典威海菜丨酸辣开胃，这道家常菜轻松唤醒夏日味蕾_美食料理

创始人

2024-07-30 18:10:18

原料：

乌鱼蛋50g，清汤750g，料酒20g，食盐7g，味精3g，淀粉15g，米醋3g，胡粉2g，枸杞8粒，大葱油3g。

制作过程：

(1)将枸杞用沸水清洗干净，放入配菜盘内:乌鱼蛋撕成小片，放入盆内，倒入清水反复漂洗，去除咸味；炒锅倒入清水，置旺火上烧沸，加入料酒，放入乌鱼蛋片，将其浸泡10分钟，去除腥味，捞出控净水分，放入配菜盘内待用；

(2)将炒锅刷净，倒入清汤，加入食盐、味精、胡椒面等调味品，置旺火上烧沸，用水淀粉勾成薄芡，放入乌鱼蛋片煮至微沸，加入米醋，淋入大葱油，出锅将其舀入汤盅内，点缀上枸杞即可。

风味特点：

汤鲜味美，酸辣适宜，开胃爽口。

小知识

(1)乌鱼蛋是用雌性墨鱼的卵腺体盐渍而成的。其营养丰富，味道鲜美，有“冬食去寒，夏食解热”之功效，且富含人体必需的多种微量元素。

(2)酸辣烩乌鱼蛋是一道传统经典汤菜，其上菜顺序通常安排在宴席中间，能承上启下，增进食欲，有醒酒的作用。

(3)大葱油是将加工处理好的大葱和适量生姜片，放入花生油中，用中火温油慢慢炸制，炸至大葱颜色金黄，葱香浓郁时，将大葱、姜片捞出，余下的油即为大葱油。注意切忌将大葱炸糊，以免影响大葱油的质量。

来源：《经典威海菜》