甭管是天上飞的、地上跑的、水里游的，土里钻的，吃货们总能在餐桌上将它们搞定。正像汪曾祺所言“有毛的不吃掸子，有腿的不吃凳子，大荤的不吃死人，小荤的不吃苍蝇”。

爬叉，也叫知了猴，蜕壳后变成蝉。在赵县人眼里爬叉是野味更是美味。每到夏天，在地下生活了4年之久的爬叉开始拱出地面，此时，正是当地食客们吃爬叉的旺季，呆头呆脑的爬叉经过油炸，香脆适口，无疑是下酒的良品。

记得小时候在乡村，夏天晚上最快乐的事莫过于捉爬叉，和邻居几个孩子结伴摸黑到村口一排排柳树下，逐一摸过去。有时候怕别人捷足先登，天一擦黑，顾不上吃晚饭便早早去附近守着。捉回来的爬叉，放在窗台小瓶子里用水泡上过夜，第二天清晨炸一炸，爬叉肉质极其鲜美，也不用什么调料，放点盐就足够好吃。捉爬叉是我们乡村孩子童年里一段很难磨灭的记忆。

今年夏天，明显感到树上少了儿时的蝉鸣。这源于人们对爬叉的灭绝式捕杀。梨农为了方便捉爬叉，在每棵树上都缠上塑料胶带，能越过“胶带”这生死线、存活下来的太少太少了。

朋友孙立夏是梨区大安村河北信泉纸业的老板，他每年都要收几千元的爬叉送朋友和自吃。他说，过去一只爬叉卖三五毛，现在七毛都收不上。小孙说今年当地的爬叉越来越少，根本收不上来，而且价格比去年高出三分之一，收到手里的爬叉都是小贩从山东倒过来的。

爬叉，有极高的药膳营养价值和独特的口感，它全身是宝含有大量的高蛋白，食用味道非常可口，是较为时髦的美味佳肴。蝉壳是中药材。爬叉夏季收购后，装入冰柜冷冻保鲜，可全年食用。山东人称它是（金蝉子）唐僧肉，在网上也卖得很火。

梨区人捉到爬叉后，一般洗净装进矿泉水瓶子里，一个瓶子60个，冷冻到冰箱里。但是，如果方法不对，很容易变黑。梨区林子村老刘的做法是，捉回爬叉后最少用清水清洗五六遍，洗干净后放盐、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒等作料煮熟，泡一个晚上，沥干水分放冰箱冷冻，一年四季随吃随炸，新鲜如初。

另有一个简单方法是，爬叉用清水冲洗，去泥，去杂物。再把2%的盐，1%的苏打加入清水煮沸。倒入清洗后的爬叉，翻动3至5分钟后捞出，凉透以后放入冰箱中速冻。

在赵县，爬叉的吃法五花八门。最常见的是炸爬叉。锅烧热放入油，六七成热时把盐水腌过的爬叉放入锅内，炸熟盛入盘中，为防止外焦里生，最好复炸一遍，吃时撒上椒盐、孜然口感特别鲜香。

其次是香辣小龙虾的吃法。要想麻辣爬叉做得好吃，作料起的作用处最大，要准备大葱、鲜姜、大蒜、八角、适量的花椒和麻椒、香叶以及适量的干红辣椒。锅里放两倍炒菜的油，加入各种香料炒香，再加入辣椒爆炒，然后放郫县豆瓣酱炒出红油，就可以下爬叉了，反复翻炒熟透即可装盘。

还有一种吃法是烤串。就是像烤羊肉串一样将爬叉做成烧烤串。先把爬叉用洋葱、盐、孜然粉、辣椒粉腌制串串，再上烤炉烤熟，吃起来满口鲜香，别有风味。