原創 大米、饅頭放冰柜會致癌？ 提醒：3種食物不要隨意放冰柜
27歲的小熙近一個月胃痛持續發作，隨即前往當地醫院就診。
根據小熙的症狀表現，醫生初步判斷是慢性胃炎或者十二指腸潰瘍，而後通過彩超和抽血等檢查，顯示肝內多發占位，並且癌胚抗原CEA遠超正常值，考慮是胃腸腫瘤伴肝轉移的情况。
最後小熙還是在醫生的強烈建議下，接受了令她恐懼的無痛胃鏡，影像顯示已經是胃癌晚期了，並且是惡性度極高的胃印戒細胞癌。
醫生通過進一步問診瞭解到，小熙的冰柜裏總是堆著量販店大促銷的一些食物，而 平時因為工作忙，小熙並不能及時吃完這些食物，食物總是存放好幾天，最終還是會不舍得浪費而拿來吃。 加之 沒有按時吃飯，喜歡熬夜… 正是這些不良習慣誘發了胃癌。
一、冰柜不是保險箱
冰柜是家中最為常見的家用電器，它的保鮮作用深受家庭主婦的喜愛，不過，東西不是買回來放進冰柜就萬事大吉了。
冰柜冷藏室的溫度一般在0℃~4℃之間，存在不能解决黴菌繁殖的局限性，很多食物久放後會出現黴爛。
而一些在低溫下生存的細菌，也能在這個溫度下 繁殖。冰柜裏的 代表性的食源性致病微生物主要有：
1、單增李斯特菌
單增李斯特菌的全稱是單核細胞增生李斯特氏菌，常見的污染食品包括水產製品、肉及肉製品、奶及奶製品等，在0℃-45℃都能生存。
單增李斯特菌主要導致腸道感染，通常潜伏期為8-48小時，表現為噁心嘔吐、發熱、肌肉酸痛等，同時也可入侵神經系統和循環系統，潜伏2-12周，可致嚴重的敗血症和腦膜炎，雖然發病率低但是致死率卻高。
2、沙門氏菌
沙門氏菌時常寄居在人和動物的體內，主要污染食品包括< strong>蛋和蛋製品、肉和肉製品、奶和乳製品等，不耐高溫。
沙門氏菌感染較為常見的症狀是胃腸炎，表現為腹痛、嘔吐、腹瀉，潜伏期為12-36小時，病程為2-3天，對於感染嚴重的可致脫水和休克，部分病人甚至會發展為敗血症。
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3、耶爾森菌
耶爾森菌的主要污染食品是生猪肉。 感染耶爾森菌後可能會引起急性腸胃炎、小腸結腸炎，嚴重的則會導致闌尾炎、敗血症等。
4、志賀氏菌
志賀氏菌也被稱之為痢疾杆菌，它的主要污染食品是水果，感染後可引起腸道感染，表現為腹痛、發熱以及水樣便等症狀。
二、大米、饅頭放入冰柜容易致癌？
網絡上有文章說，"食物放入冰柜容易致癌"，指出大米不應該放進冰柜，因為冰柜低溫環境會導致大米黴變，產生的黃麴黴素則可以導致肝癌和食道癌。 大米放冰柜真的會致癌嗎？
事實上大米放進冰柜，反而更有利於保藏，因為低溫環境有利於降低酶類物質的活性，能够抑制大米的呼吸和降低游離脂肪酸的產生，繼而幫助抑制大米中脂肪酸的氧化反應。< / p>
而在20℃以下，黴菌就會大量减少，在10℃以下就會停止活動，所以冰柜的環境是可以抑制大米有害物質的繁殖。
不過存放時，需要密封包裝，避免因為其易吸性，出現吸濕返潮。< span style="font-size: 16px；">
另外，還有傳言說饅頭的原料是麵粉，而饅頭長時間冷凍後則容易被黃麴黴素污染，食用也會致癌。 所以，饅頭真的不能放冰柜保存嗎？
黃麴黴菌是黃麴黴以及寄生麯黴產生的，我們可以淺淺分析一下黃麴黴素產生需要具備的環境條件：
•黃麴黴生長溫度為12℃-42℃，其中最適溫度33℃；
•黃麴黴對產毒也有溫度要求，一般在24℃-28℃；
•適應的最低相對濕度為78%RH，最適濕度為93%-98%RH；
•黃麴黴毒素污染最常發生在潮濕以及濕度高的環境中；
現在我們再來看冰柜冷凍室，它的溫度在-18℃左右，最高的濕度不會超過75%RH，平均濕度約50%RH，這種濕度和溫度都達不到黃麴黴生長的適宜條件。
加之在冷凍條件下，微生物的生命活動都會放緩乃至暫停，基本上是不會再繼續產生黴素的。< strong>相比室溫儲存，冰柜冷凍更適合長時間保存。
所以，只要饅頭在放進冰柜冷凍前沒有被污染，並且冰柜是乾淨的話，那麼饅頭會滋生黃麴黴菌和致癌的可能性並不大。
三、這3類食物不建議放冰柜
儘管冰柜的冷凍和冷藏作用可以幫助食物保鮮，但是仍然有三種食物，不建議放在冰柜保存。
•中藥材
中藥材是是幹性的，如果放進冰柜裏保存則可能受潮而變質，影響藥性，甚至可能會引發副作用。
中國營養學會副理事長馬冠生提醒，對於較為貴重的中藥材，比如人參、鹿茸等，建議可以放在乾淨玻璃瓶內，適量放入文火炒制後晾凉的糯米，將瓶蓋封嚴後放在陰涼通風處即可。
•蜂蜜
蜂蜜中主要是糖且滲透壓高，微生物在這種環境下難以生存，一般放在室溫環境下就可以保存很久。
而如果將蜂蜜放入冰柜冷藏保存，其實蜂蜜可能受潮，並且結晶而析出葡萄糖，雖然不會影響安全性和營養價值，但是蜂蜜的口感卻會大打折扣。
•開封後的幹制食品
像茶葉、咖啡粉、奶粉等幹制包裝食品，它們幾乎沒有水分，這個狀態下細菌幾乎無法生存，囙此不放冰柜，在室溫下也可以保存。
而如果放入冰柜保存，並且沒有做好密封措施，反而會讓冰柜中的潮氣滲入，出現串味，可能還有發黴的可能。
食物在冰柜裡面也有個的"保質期"，那麼不同食物可以在冰柜保存多長時間呢？
對此《生命時報》曾聯合華南農業大學食品學院的趙力超教授，中國農業大學食品科學與營養工程學院範志紅副教授，東南大學附屬中大醫院臨床營養科首長營養師夏朋濱，綜合了這張食物冰柜存放時間表。 圖片來源：生命時報
最好，為了减少風險，也需要關注冰柜儲藏的原則。
首先，要注意食品最好用保鮮盒或者保鮮膜包好，做到獨立分裝，特別是生食熟食分開。
其次，冰柜不要放太多東西，最好七分滿，這樣有利於冰柜內空氣的流通。
然後，要注意冰柜的衛生，最好每個月清洗一次，特別是生肉產生的血水以及污漬都要清洗乾淨。
最後，放在冰柜保存的食物都要及時食用，如果3-5天內還沒吃完，最好還是扔掉。
冰柜在很多人眼中，似乎還是一個"保險箱"的形象。 但是冰柜只能延長食物的保質期，並不能消滅，或者抑制住所有的細菌。 平時放進冰柜的食物也要儘早吃完，不要依靠冰柜屯太多的食物。
參考資料：
[1]《來，排查一下冰箱裏的"小隱患"【健康幸福過新年】》. 中國疾控動態. 2022-01-16
[2]《嚇傻！這三種食物放進冰箱有毒且致癌？現在看還不晚》. 科普中國. 2019-05-22
[3]《這5種食物，不要隨意放冰箱！一張圖看懂，食物最佳存放時間~》. 我是大醫生. 2019-08-21
[4]《【錶哥收藏夾】冰箱不是"保險箱"，一錶總結食物的最佳儲存時間》. 生命時報. 2019-08-30
[5]《面包、水果不能放冰箱？6種最不該放冰箱的食物，第一種你就常放！》. 小薇健康. 2020-07-27
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