鱼香鸡蛋，这道家常美味，简直是厨房里的小能手，用简单的食材和调料，就能烹饪出令人难以忘怀的佳肴。它不仅色泽诱人，香气扑鼻，还蕴含着丰富的营养，是餐桌上不可或缺的一道菜。

首先，咱们来聊聊它的营养价值。鱼香鸡蛋里，鸡蛋自然是主角，它富含优质蛋白质，还有维生素，以及铁、磷、锌等矿物质，对身体好处多多，尤其适合孩子、孕妇和老人补充营养。木耳则是个宝藏食材，膳食纤维、铁、钙、钾，一样不少，既能帮助消化，又能增强免疫力。

香菇，这个小小的菌类，富含氨基酸、维生素D，还有钾、镁等，吃了能强身健体，调节免疫，还能降低胆固醇，保护心血管。胡萝卜和青椒也是不可或缺的角色，胡萝卜里的β-胡萝卜素能转化为维生素A，保护视力，青椒则富含维生素C、B6和叶酸，抗氧化、抗炎，增强免疫力，促进新陈代谢。这些食材搭配在一起，不仅味道好，营养也全面，简直是下饭神器。

说到味道，鱼香鸡蛋的“鱼香”风味可是独有一番风味。虽然没有用到鱼，但郫县豆瓣酱、糖、醋、番茄酱这些调料一混合，酸甜微辣，咸香浓郁，味道层次丰富，让人欲罢不能。酸甜开胃，微辣刺激食欲，最后再来点香油和鸡精提味，简直完美。而且，鸡蛋的嫩滑、木耳的爽脆、香菇的软糯、胡萝卜的清甜、青椒的微辣，这些口感交织在一起，让人吃了还想吃。

鱼香鸡蛋，这道色香味俱全的家常菜，其烹饪过程既包含了传统烹饪的精髓，又融入了现代人对美食的追求。下面，我将为您详细介绍鱼香鸡蛋的烹饪步骤，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

准备食材

首先，我们需要准备以下食材：

● 主料：鸡蛋3个，木耳适量（提前泡发并切丝），香菇几朵（泡发后切丝），胡萝卜半根（去皮切丝），青椒1个（去籽切丝）。

●调料：郫县豆瓣酱1大勺，糖2大勺，醋2大勺（或米醋），生抽1大勺，番茄酱1大勺，蚝油半大勺（可选），干淀粉1小勺，清水适量，葱姜蒜末适量，香油少许，鸡精或味精少许（可选）。

烹饪步骤

1. 鸡蛋打散备用

● 将3个鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分打散，直至蛋液均匀无结块。

2. 调制碗汁

● 在一个小碗中，依次加入1大勺生抽、2大勺糖、2大勺醋、1大勺番茄酱、半大勺蚝油（如果喜欢更鲜美的味道可以加入）、1小勺干淀粉和适量清水（水量根据碗汁的浓稠度调整），用筷子或勺子搅拌均匀，制成碗汁备用。

3. 炒鸡蛋

● 热锅凉油，油温五成热时，倒入打散的鸡蛋液，用铲子轻轻推动，待鸡蛋液凝固成块后，用铲子切成小块，盛出备用。注意不要炒得太老，保持鸡蛋的嫩滑口感。

4. 煸炒配菜

●锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，然后依次加入胡萝卜丝、青椒丝和香菇丝，中小火翻炒至蔬菜变软但仍有脆感。接着加入木耳丝，继续翻炒几下，盛出备用。

5. 炒制鱼香汁

● 锅中再次加油，油温六成热时，放入1大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。注意火候不要太大，以免豆瓣酱炒糊。然后加入之前炒好的蔬菜丝和鸡蛋块，翻炒均匀。

6. 倒入碗汁收汁

● 将之前调好的碗汁倒入锅中，迅速翻炒均匀，使所有食材都裹上浓郁的鱼香汁。此时，可以根据个人口味调整甜度和酸度。如果汤汁过于浓稠，可以适量加入清水稀释；如果汤汁过于稀薄，可以稍微收一下汁。

7. 出锅前调味

● 待汤汁浓稠、食材充分吸收调料味道后，加入少许鸡精或味精（如果喜欢）和几滴香油提香，再次翻炒均匀后即可出锅装盘。

总的来说，鱼香鸡蛋这道菜，简单易做，营养丰富，既适合家庭日常，也适合招待客人。它不仅能满足你的味蕾，还能为身体提供多种必需的营养。忙碌的工作日，轻松的周末，来一盘鱼香鸡蛋，配上米饭或馒头，都能让你吃得津津有味，感受到家的温馨和幸福。这道菜，真的是让人爱不释手，回味无穷。