标题：炸糖糕，凉水和面还是温水和面？都不对，这样做外酥里糯又香甜

在传统美食的烹饪艺术中，炸糖糕无疑是一道令人垂涎欲滴的佳肴。它以其金黄酥脆的外皮和软糯香甜的内心，俘获了无数食客的心。然而，在制作这道美味的过程中，一个常见的争议便是：和面时应该使用凉水还是温水？今天，就让我们一起揭开这个谜团，探索制作完美炸糖糕的正确方法。

首先，我们要明确一点，无论是凉水还是温水，都不是制作炸糖糕的最佳选择。凉水和面会导致面团过于紧实，难以达到理想的蓬松效果；而温水则可能使面团过于松软，影响最终的口感。那么，正确的做法是什么呢？

秘诀在于使用“微温”的水来和面。这里的“微温”指的是比体温略高一些的温度，大约在35至40摄氏度之间。这样的水温能够促进面粉中的蛋白质适度吸水膨胀，同时保持面团的弹性和韧性，为炸制出外酥里糯的糖糕打下坚实的基础。

接下来，我们详细讲解一下制作流程：

1.准备材料：中筋面粉、酵母粉、白糖、温水以及适量的食用油。

2.激活酵母：将一小撮酵母粉加入微温的水中，搅拌均匀后静置5分钟，等待酵母活化。

3.和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的白糖（根据个人口味调整），然后将活化好的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成面团。此时，可以适量加入一些食用油，使面团更加光滑。

4.发酵：将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。

5.分割成型：将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，然后分割成小剂子，每个剂子揉圆后压扁，制成糖糕的形状。

6.二次发酵：将成型的糖糕放在油纸上，进行第二次发酵，时间约为15至20分钟，让糖糕再次膨胀。

7.炸制：在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时（约150摄氏度），下入糖糕，小火慢炸至两面金黄即可捞出。

8.沥油装盘：将炸好的糖糕放在厨纸上吸去多余的油分，待稍微冷却后即可享用。

通过以上步骤，我们可以发现，正确的和面水温对于制作出口感绝佳的炸糖糕至关重要。微温水的使用不仅保证了面团的适宜湿度和弹性，还为糖糕的完美发酵创造了条件。因此，下次当你准备自制炸糖糕时，记得选择微温水和面，让你的美食之旅更加精彩。