【大师的菜】红红火火，八方来财，又是主食又是菜，酸辣开胃“泡椒莜面烧青蟹”！
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Spring Festival
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正月初二
民间传说正月初二是财神菩萨的生日，老板都要敬财神祭品，图吉祥和利市，北方还用饺子上祭，据说敬过财神的饺子是财神赐给人们的“元宝”，吃了这种饺子可以“财运亨通”。
年夜饭-泡椒莜面烧青蟹
今天初二，很多地方的习俗是要走亲戚拜年，少不了做一桌美味与亲朋好友共享。初二又是财神菩萨生日，有祭财神的习俗，保佑来年财运亨通，那今天就教大家做一道寓意红红火火，八方来财的泡椒莜面烧青蟹。
青蟹产于东南沿海一带，口感鲜嫩美味，先炸后烧使得螃蟹色泽金红，造型漂亮，而且特别入味。莜面是北方人喜爱的面食，和青蟹一起烧，南北风味融合，又是主食又是菜。
这道菜的主要风味又源自西南四川最爱的泡菜，泡野山椒酸辣开胃，泡酸菜咸鲜脆爽，泡二荆条则让汤汁色泽红亮，味道丰富。
根本不敢想这三种风味结合会有多好吃，感兴趣的朋友们准备好食材学起来吧~
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准备食材
主料：青蟹、莜面
辅料：泡酸菜、泡野山椒、生姜、大蒜、葱、泡二荆条辣椒、生粉、鸡油、猪油、菜籽油、幺麻子藤椒调味料、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油
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第一步◇处理青蟹
选择6两一只的青蟹。
先掰下蟹盖，剪掉蟹钳，去掉蟹腮等不能食用的部位。
蟹肉剪成小块（八块左右），蟹钳敲碎，清洗干净。
第二步◇辅料改刀
泡酸菜、泡野山椒、生姜、大蒜、葱、泡二荆条辣椒切碎备用。
第三步◇煮莜面
起锅烧水，水开后下入莜面煮熟备用。
第四步◇炸青蟹
青蟹刀口处沾上生粉，锁住水分。
锅中加油，油温7成热，放入青蟹块炸8~10秒，让蟹肉快速定型，但不失水。
第五步◇炒泡椒酱汁
锅中加鸡油、猪油、菜籽油融合，下泡酸菜、泡野山椒、姜米、蒜米、葱炒出香味。泡野山椒主要提升菜品酸辣味。
放入泡二荆条末翻炒，主要起到提色作用。
加入高汤，加幺麻子藤椒调味料熬煮3分钟。
加鸡精、味精、胡椒粉调味。捞出料渣。
第六步◇煮青蟹莜面
炸好的青蟹下锅小火烧制1分钟。
放煮好的莜面搅匀，烧制2分钟左右。
滴入藤椒油搅匀即可起锅装盘。
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泡椒莜面烧青蟹颜色金红亮眼，造型美观，非常喜庆，酸辣香味诱人食欲，蟹肉鲜嫩多汁，莜面筋道吸味，泡椒风味浓郁。用它作为迎接新春的第一道菜，祝福大家新年红红火火，八方来财！