【大师的菜】海参鲍鱼应有尽有！年夜饭压轴菜就定它了“鸿运全家福”！
腊
月
廿
捌
Spring Festival
福
腊月二十八
“腊月二十八，把面发”、“腊月二十八，打糕蒸馍贴花花”。中国民间风俗传统到了农历的腊月二十八无论是发面还是做馍，各家各户要开始准备主食过年。
年夜饭-鸿运全家福
今年没有腊月三十，年夜饭准备工作从今天就要开始进行了。今年你家年夜饭压轴菜准备好了吗？不知道做什么菜的朋友，一定要看看这道寓意好，味道好，色泽红亮喜庆，食材丰富的鸿运全家福！
鸿运全家福的主要食材是猪头肉、鲍鱼和海参。
猪头肉腥味重，肉质比较有韧性，所以前期处理工作非常重要。先用红曲米+料酒给猪脸焯水，上色去腥，再下油锅炸到表皮紧实，最后用酱香卤汁进行卤制。记住三分卤，七分泡，卤汁浸泡让猪脸更入味。
猪脸烹饪好了，将就这个卤汁原汤加高汤烧制鲍鱼和海参，保证味道醇厚浓郁！
福
准备食材
主料：猪头肉、海参、鲍鱼
辅料：香菇、红曲米、料酒、食用油、姜片、葱段、红油、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、幺麻子火锅底料、黄豆酱2勺、海鲜酱1勺、柱候酱1勺、蚝油1勺、高汤、老抽、糖色
福
第一步◇煮猪头肉
猪头处理干净，提前泡血水、烧皮，在家做可以直接买成品。
干净猪头肉冷水下锅，放红曲米、料酒，水开后煮5~6分钟，把血水煮出来，猪头肉捞出备用。
第二步◇炸猪头肉
起锅放大量食用油，六成油温左右放入猪头肉炸。炸制猪头肉表皮紧致定型后，放入高压锅中。
第三步◇炒酱香卤汁
起锅烧油，放姜片、葱段炒香。
加红油上色增香。
干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、山奈放入漏勺用，淋上清水使其湿润，再倒入锅中翻炒。这样香料不易炒煳。
放幺麻子火锅底料。
黄豆酱2勺、海鲜酱1勺、柱候酱1勺、蚝油1勺调成酱汁下入锅中，增加酱香味。
倒入6斤左右的高汤熬制卤香汁。
第四步◇高压锅炖煮
熬好的卤汁过滤掉香料渣后倒入高压锅中。香料用纱布袋装起来，放入高压锅。
高压锅压制15分钟，再焖半小时，捞出猪头肉备用。
第五步◇煨海参鲍鱼
锅中倒入卤汁和高汤烧开，比例1:1，如果用卤汁原汤熬制，食材容易发苦。
倒入老抽和糖色调色。
放海参、鲍鱼和香菇煮4分钟左右。
第六步◇起锅摆盘
猪脸放入盘中，将海参、鲍鱼、香菇依次摆入盘中，淋上煨海参鲍鱼的汤汁即可上桌。
福
鸿运全家福颜色红亮，成菜大气喜庆，食材丰富，非常有过年的气氛。猪头肉软糯入味，胶质浓稠，海参鲍鱼口感Q弹，鲜美可口，是年夜饭的一道硬菜！