春节是中华民族最重要的传统节日，也是亲朋好友团聚、共享欢乐的时刻。在这个喜庆的节日里，一桌丰盛美味的菜肴是必不可少的。今天，我就为大家推荐 8 道待客菜，有荤有素，营养美味，详细营养做法分享给您，新手也能轻松做！

口蘑炒鸡蛋

准备食材: 口蘑、鸡蛋、葱蒜末、黑胡椒碎。

做法步骤:

1、把三两个鸡蛋打入碗中搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，放入鸡蛋液油煎滑熟，然后盛出备用。

2、清洗干净口蘑切薄片，接着热锅烧油，油热以后，放入葱蒜末爆香，然后倒入口蘑煸炒。

3、炒软以后，再加入食盐、黑胡椒碎和生抽调味提鲜，再倒入煎好的鸡蛋一起翻炒。

4、翻炒至鸡蛋入味以后，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。

菜碎炒肉末

准备食材: 瘦肉、菜心、姜蒜末。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切末，接着加入料酒、淀粉、生抽、老抽和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、清洗干净菜心切碎，然后热锅烧油，油热以后，放入姜蒜末爆香，接着倒入倒入肉末煸炒油煎。

3、煸炒至肉末变色后，再加入菜碎一起打包，接着加入白糖和蚝油调味提鲜，然后继续翻炒均匀入味。

4、炒至菜碎断生入味以后，即可出锅开吃。

酱香猪肘子

食材：猪肘子：1只（约1000克）；姜：3片；大葱：1根；大蒜：4瓣；干辣椒：适量；八角：2颗；香叶：2片；生抽：3勺；老抽：2勺；黄酒：2勺；酱油：3勺；白糖：1勺；盐：适量；清水：适量；食用油：适量

做法：

1. 准备猪肘子：先将猪肘子清洗干净，刮去表面的毛发。用刀将猪肘子的表皮稍微划几刀，方便入味。将猪肘子放入清水中浸泡，去掉血水，约半小时，捞出沥干。

2. 煮猪肘子：锅中加水，放入猪肘子，加入姜片、葱段，开火煮沸。水开后继续煮5-10分钟，捞出冲洗干净，去除浮沫。

3. 炖煮调料准备：锅中加入适量食用油，放入干辣椒、八角、香叶、姜片、大蒜瓣翻炒出香味。注意火候，避免炒焦。

4. 调味：向锅中加入生抽、老抽、黄酒、酱油和白糖，继续翻炒，调料和香料的香味充分融合。

5. 加入猪肘子炖煮：将洗净的猪肘子加入锅中，翻炒均匀，使猪肘子均匀裹上酱料。接着加入足够的清水，水量至少要没过猪肘子。转小火，慢慢炖煮1.5-2小时，直至猪肘子酥烂入味。

6. 收汁：当猪肘子煮至熟烂，锅中的汤汁已经浓缩时，可以适量加入盐进行调味。大火收汁，直到汤汁浓稠，猪肘子表面挂上浓厚的酱汁。

7. 装盘上桌：将炖煮好的猪肘子捞出，摆盘。用锅中的浓汁浇在肘子表面，即可上桌享用。

西兰花炒虾仁

食材:西兰花，虾仁，姜丝，葱段，蒜末。

做法步骤:

1、西兰花剪成小朵放入盐水中浸泡一会儿，再清洗干净。锅中水开，放入食盐和食用油，再放入西兰花焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。

2、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净沥干水分，放入姜丝、葱段、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉，抓拌均匀腌制二十分钟。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入虾仁翻炒片刻，炒至变色后倒入西兰花翻炒均匀。

4、加入生抽、蚝油、黑胡椒粉调味，翻炒均匀炒至入味，炒熟即可出锅装盘开吃。

小油菜炖藕盒

食材：莲藕1段，肉馅，小油菜，面粉、鸡蛋、清水、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、蚝油、盐、葱、花椒、水淀粉。

【步骤】

1、莲藕去皮切成比较均匀的薄片，刀工好的也可以切连刀片。

2、准备200克肉馅儿，加入葱姜末，加入1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油，一点点白糖、盐和胡椒粉拌匀。

3、在一片莲藕上放上肉馅儿，再盖上另一片莲藕。两两依次夹好。肉馅儿不要夹太多，太多了炸的时候会散掉。

4、一勺面粉、一个鸡蛋，加入一些清水搅拌成面糊，面糊能够在藕盒上裹住，呈流线型滴落的状态就可以了。

5、锅中倒油，油温五成热，藕盒裹上一层面糊，挨个儿下锅炸，小火炸至表面酥脆。

6、锅底留油，将葱和花椒爆香，加入清水，放入藕合和一把小油菜大火煮开继续炖五六分钟。添加适量盐即可。

五指毛桃蒸鸡腿

准备食材: 鸡腿、五指毛桃、姜丝、葱丝、盐焗鸡粉。

做法步骤:

1、五指毛桃清洗干净，然后加入清水浸泡十分钟出香，再捞出五指毛桃倒入大碗中备用。

2、鸡腿清洗干净，然后加入姜丝、盐焗鸡粉和食用油腌制二十分钟，再加入五指毛桃和五指毛桃一起抓拌均匀，接着继续腌制三十分钟备用。

3、把腌制好五指毛桃鸡腿上蒸锅蒸煮三十五分钟，接着撒入熟芝麻和葱丝点缀提鲜，即可出锅开吃。

鲍鱼猪蹄

所需材料：鲍鱼 4只；猪蹄 2只（切块）；姜片 适量；料酒 适量；生抽 适量；老抽 适量；红枣 适量；枸杞 适量；八角 适量；盐 适量；清水 适量；白胡椒粉 适量；冰糖 适量

步骤：

1. 准备材料：先将猪蹄清洗干净，切成块状，泡水去血水，备用。鲍鱼刮净外壳的杂物，洗净备用。

2. 焯水猪蹄：将锅中加入足够的清水，放入猪蹄块，开火烧开，撇去浮沫后捞出，沥干水分。

3. 炒糖色：在热锅中加入少许油，放入适量的冰糖，小火慢慢熬至糖变成红色。然后加入一些料酒，继续翻炒均匀，制成糖色备用。

4. 煮猪蹄：在另一个锅中加入适量的清水，放入焯水后的猪蹄块，加入姜片、八角、红枣、枸杞和炒好的糖色。大火煮沸后，撇去浮沫，改成中小火慢慢炖煮。

5. 调味：炖煮约1小时后，加入生抽、老抽，调整味道，加入盐、白胡椒粉进行调味。

6. 加入鲍鱼：将处理好的鲍鱼加入炖锅中，继续炖煮30分钟左右。此时，鲍鱼吸收了汤汁的鲜美，味道更为浓郁。

7. 完成并盛盘：炖煮好后，关火，盛出炖好的鲍鱼猪蹄。将锅里的汤汁过滤掉杂质，淋在猪蹄和鲍鱼上，最后撒上一些枸杞点缀，增色增香。

酱牛肉

食材：牛腱子肉 1000 克、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、老抽、生抽、盐、冰糖、料酒

做法：

1. 牛腱子肉洗净，冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水后捞出。

2. 锅中加入适量清水，放入葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、老抽、生抽、盐、冰糖和牛腱子肉，大火烧开后转小火焖煮 2 小时左右，直到牛肉熟透。

3. 关火后让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。

4. 取出牛肉，切成薄片装盘即可。

营养分析：牛肉富含蛋白质、氨基酸、铁等营养成分，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。

以上 8 道待客菜，有荤有素，营养美味，做法简单易学，新手也能轻松做出来。在春节这个欢乐的时刻，为亲朋好友准备一桌丰盛的菜肴，一起共度美好时光！