文化中国行 | 土可以吃？！一起探秘这道山西非遗美食_美食料理

创始人

2025-02-01 15:22:51

作品名称：《吃山》

主创人员：常磊、张艺鸣

在山西武乡，有一种流传千年的传统面食，因外形酷似手指，被称为“武乡炒指”。区别于一般小吃，制作“武乡炒指”有一味特殊原料——黄土。

太行山深处山崖上的无污染黄土，久经阳光曝晒，干燥细腻。新鲜收集的黄土，经过压制、捶打、过筛、加热等工序，混以面粉、鸡蛋等制成的生指一起翻炒，散发出独有的诱人香气。生指在黄土的包裹中，均匀受热，逐渐变干、变脆、膨胀，兼具口感的同时，吸收了土中的矿物质和微量元素，形成了滋养脾胃，帮助消化的食效。

杨素文夫妇，从祖辈手中传承制作手艺，苦心经营50多年，“尽管不一定赚钱，也希望更多人能吃上我们的炒指”，在他们的坚守下，这道特色小吃已通过网络平台远销海峡两岸，不仅化解了许多离家游子的思乡之情，更用实际行动向世界推介了家乡味道。

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