马上就是立春了，一些正当季的新鲜蔬菜正是品尝的好时候，又是大过年的，难免大鱼大肉吃太多，一些新鲜蔬菜可以帮助除油解腻，消食开胃，比如这韭菜就是个最佳代表。

有道是“头茬韭、二刀肉”，人们把初春的头茬韭菜和肉相媲美，毕竟是经历过寒冬的，生长缓慢有，营养更足香味更浓郁，绝对是过年期间包饺子的首选。鲜韭除了包饺子还可以快炒和凉拌，今天就用就用韭菜搭配鸡蛋和粉丝为大家呈现一个爽口解腻小菜。

话不多说，下面就来分享今天这道凉拌韭菜蛋皮粉丝的做法，满口新鲜好味道，上桌就是抢手菜，详细做法且看如下步骤分解：

——凉拌韭菜蛋皮粉丝——

食材准备：韭菜一把，鸡蛋3个，细粉丝一块，干虾皮适量，大蒜末适量，生抽，香醋，食盐，食用油，食盐

第一步：准备鲜韭菜一把，择洗干净后切开成长一点的段，注意这里的韭菜梗和叶子要分开放。而后锅里烧一些开水，淋入少许食用油，先把韭菜梗先下锅烫个10秒钟，而后再把叶子下锅烫熟就全部捞出。捞出后的韭菜要立刻用凉开水彻底冷却。

第二步：准备一把龙口粉丝，用开水充分地泡软后捞出，注意此处的粉丝不要一直用开水浸泡，泡软后要及时捞出，也要用凉开水冷却，可以保持其口感也不容易碎掉。

第三步：准备三个鸡蛋打入碗中，再来一些稠一些的淀粉水充分地搅拌均匀。而后再用不粘锅把蛋液摊开成鸡蛋皮两张，再把鸡蛋皮切成长条备用。

第四步：还有一个简单的凉拌料汁也要提前备好。空碗中加入干虾皮一小把，一汤匙的大蒜末，而后烧一些热油浇入进去激发出香味，再分别淋入一些生抽、香醋、食盐少许搅拌均匀即可。

第五步：把冷却的韭菜捞出挤干水分，抖散开来后放入盆中，还有鸡蛋皮、泡软的粉丝都放在一块，取出第四步中调好的料汁浇进去，戴好一次新手套下手搅拌均匀就可以摆盘上桌了。韭菜鲜嫩、粉丝爽滑、蛋皮软嫩，香味浓郁解腻爽口，过年大鱼大肉吃太多了不妨可以试一试这道解腻小菜，好吃又好做。

——阿胡的小贴士——

烫韭菜的时候要先烫较粗的韭菜梗，而后再下入韭菜叶子烫熟，不需要烫的太久了，否则韭菜叶子容易烂掉。而且捞出后要及时放入凉水中彻底冷却，否则叶子液容易烂掉。同时别忘记，焯水的时候可以淋入一些食用油，可以让韭菜的颜色更翠绿。

这个龙口粉丝也不要烫或者煮的太久，也要及时用凉水冷却下来，可以让粉丝的口感更劲道。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！马上就是立春了，立春后遇到鲜韭一定别错过，清香又爽口，用来做个解腻凉拌菜最开胃了。如果你喜欢今天这道凉拌韭菜蛋皮粉丝做法的可以关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！