作为中华儿女，爱吃本来就是我们的本性，中国自古以来美食就多，对于这方面还是很有研究的，正所谓，民以食为天，生活中，人们对饮食的要求越来越高，对口味越来越讲究，小北方人喜欢吃面食，南方人喜欢吃米饭，这就是最明显的南北差异，在北方，最经常吃到的就是馒头、包子、烙饼之类的，但是不管怎么做，首先最重要的一步就是和面了。面如果和的好，做出来的面食自然就会好吃，如果和的面相对来说，比较软或者是比较硬，那么做出来的面食，家人肯定是不会喜欢的，那么今天小编要给大家分享的是和面时，应该放盐还是放糖？让农村大妈教你3招，不管做啥都好吃。

这个农村大妈是我们邻居家的阿姨，做面食可以很多一手的，还记得小时候，只要他家蒸馒头，我都会去吃上一个，特别的好吃，可是现在已经结婚了，很少再吃到了，这不昨天回娘家，这个大妈又在做馒头，于是我就向她请教了一番，那么和面时到底该放盐还是放糖呢？农村大妈是这样的说的，和面时加盐，是为了提供一定的离子浓度，能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合，从而影响面筋的形成，改善面团的操作性状。食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂，由于食盐增强了面筋强度的结果而增加面条的光泽和韧度，使得劲道合口。加糖是为了增加面粉的口感，并且在发面的时候更加的均匀。大妈还给我介绍了3招，只要严格遵守，发成的面不管做成啥都好吃。

农村大妈的第一招酵母粉的用量，当我们在这方面的时候呢，也都是希望能够发得特别的蓬松，其实呢，像是在一些条件下都可以进行发酵的时候，如果再去增加他的一个用量的时候，都可以让他的一个速度加快，但是如果用量特别少的话，也都是会降低它的速度了。当我们再去活面的时候呢，都可以按照他的一个面的容量来进行使用酵母粉的用量。对于新手在制作活面的时候呢，用量都是稍微多一点。用量也都是100克的面粉都可以放上一克的酵母，要好好的记住了。

第二招是和面用水的温度，但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。

第三招是放盐还是放糖？在和面的时候，当我们在里面放糖的时候呢，都可以让他的一个能力在增加，都可能会有一些出现蜂窝的现象，体积在慢慢增大以后，成品会更加的松软而且蓬松加快了它的一个速度，但是像是在用量的时候一般都是用到7%左右就好了。加盐的时候都可以让它不会特别的容易断裂，缩短它的一个发酵时间。因此像是在加盐加糖的时候呢，都可以按照自己的一个习惯来进行添加。具体的操作方法也很简单，和面时，用温水泡白糖，将白糖搅拌融化后，倒入面粉中一起和面。这样和出来的面食，发酵效果最好。同时，面食的口感会带有面粉以及白糖若隐若现的甜味，口感更加的丰富。好了以上就是小编要给大家分享的和面时，应该放盐还是放糖？让农村大妈教你3招，不管做啥都好吃，您有什么想说的，赶快留言吧。