慈溪人懂经！拍裂生炒的油焖笋，比肉味道还要赞_美食料理

创始人

2025-02-03 16:43:12

竹笋的质地脆嫩少渣，鲜中带甜，且带有一种自然的清香味。眼下正是吃雷笋的时节，那必然是要把握机会尝尝鲜的，就来做一道油焖雷笋吧！

买了两支雷笋，剥掉笋壳以后切掉老根，放在砧板上，用刀轻轻拍得笋体自然裂开，再切成均匀的长段。

拍打过的笋表面微裂，使得调味料能更好地渗透到笋的内部，这样比较容易入味。

锅里倒入油，再扔进两个拍散的大蒜头，用小火煸一下，煸出香气以后捞起来，这样油里有了大蒜的香味，而这大蒜味也不至于过浓压过竹笋原本的味道。

倒入切好的雷笋，开中火炒，竹笋比较耐炒，要一直炒，直到笋块的边沿有点儿泛黄。

倒入适量生抽入味，倒少许老抽上色，放一点白糖提提鲜，用铲子翻炒均匀后，盖盖焖煮8分钟，不需要加水，笋子不吃油，这些油就够它焖煮了。

揭开锅盖，雪白的笋片已经呈红褐色，剩下的汤汁会变得粘稠，很自然地贴在每片笋条上，这时便可以出锅了。盛出来的时候稍微滤一下，把油滤出来。

装盘后撒好葱花，爽脆香甜的油焖笋已经大功告成了。春节期间雷笋的价格不低，这一道菜也算是招待客人必不可少的大菜。

焯水可以更有效地去除竹笋的苦涩味，但也可能使竹笋的香味大打折扣。而不焯水直接生炒的笋段，其口感更为脆爽鲜美，更能保留竹笋本身的原汁原味。

夹一块油焖雷笋，色泽红亮诱人，每根笋都裹着亮晶晶的酱汁。尝一口，清甜中不失浓郁，爽脆而不老，酥嫩而不烂，油香四溢，油焖雷笋的鲜味和酱香味相互辉映，令这道菜更加美味可口！

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