学做菜，赢好礼！川“观”年夜饭⑦：川式芝士美味：芝士大虾_美食料理

创始人

2025-02-03 18:02:04

春节假期期间，川观新闻联合四川省侨联共同推出《川“观”年夜饭天涯共此“食” 》系列策划，4位海外知名川菜大师，手把手教您做年夜饭。

香辣芝士大虾，又称芝士焗大虾，也是一道融合了中西方口味的菜品。虾的鲜美与芝士的浓郁奶香完美融合，味道鲜美而不腥。同时，芝士富含钙质，特别适合小朋友和老人食用，在年夜饭加入这道菜更是适宜。

本期“川‘观’年夜饭”，川菜大咖周永平就将教你这道老少皆宜、融合味觉、视觉和嗅觉的经典菜品！

食材：

大虾、芝士、鸡蛋、姜、葱、蒜、盐、郫县豆瓣、干湿淀粉、鸡精、料酒、干辣椒、花椒、花椒油

制作方法：

1. 大虾去壳，改刀去虾线，加入干豆粉将虾裹匀。

2. 干细豆粉中加入适量清水和一个鸡蛋调制炸大虾的粉，在粉中加一点油，将大虾放入裹匀。

3. 热锅倒入冷油，待油温升至100至120摄氏度，下大虾炸至熟备用。

4. 锅中加油烧热，下干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣炒香，放入大虾，再加入鸡精、白糖和料酒。

5. 加芝士继续翻炒，再加入葱花提味，出锅装盘。

大师介绍：

周永平，川菜高级技师，美国纽约五粮液39街川菜店厨师长。

来源：川观新闻