天门蒸菜再把天门带进央视！_美食料理

创始人

2025-02-03 18:02:12

粉蒸肉是天门人团年饭里

必不可少的一道美味

近日

央视一套《晚间新闻》以

《粉蒸肉：滚滚热气中的味觉传承》

为题报道了天门蒸菜的做法与传承

带你饱览美食中的天门年味

寻找味蕾上的乡愁

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柴、米、油、盐调世间百味，煎、炸、蒸、炖烹精彩人生。作为中餐烹饪的最原始技法之一，蒸菜历史悠久。蒸，能够最大限度地保留食物的原汁原味。每逢团圆的日子里，蒸制的菜肴，牢牢地占据着餐桌的一席之地，在那升腾的蒸汽中，传递着家乡的味道，抚慰游子的心灵。

粉蒸肉：滚滚热气中的味觉传承

而在中国蒸菜之乡——“无菜不蒸，无蒸不宴”的湖北天门，团圆饭里必不可少的美味，则是粉蒸肉。正在忙碌的大厨刘涛是一位95后。小时候，每次妈妈做粉蒸肉，他都会在旁边看着，渐渐地制作方法也烂熟于心。

湖北天门青年厨师刘涛：初中是住校嘛，每次回家，妈妈总是在厨房忙前忙后给我准备好吃的，粉蒸肉是一定会做的，所以记忆中，粉蒸肉就是家的味道。

刘涛介绍，制作粉蒸肉，首先要挑选优质五花肉，切成5毫米厚，10厘米宽，调味腌制5分钟。而这道菜好吃的秘诀，则主要在于粉。

湖北天门青年厨师刘涛：要选用我们天门本地的这个早稻米磨成的米粉，还要粗一点。我们选用的五花肉是一斤，然后这个大米粉用一两就可以了，比例是10:1。均匀地裹上米粉，每片肉上面都沾满米粉，增香解腻，锁住鲜味。

“三蒸九扣十大碗，不是蒸笼不请客”。从蒸肉、蒸鱼、蒸菜的“天门三蒸”，到粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸的“蒸菜九技”，从家庭的柴火大灶到登上大雅之堂，天门蒸菜仍在不断给大家带来惊喜。