立春，标志着春天的开始，万物复苏，生机勃勃。在这一时节，饮食也应顺应季节的变化，注重营养搭配，以达到养生的目的。立春前后的饮食，应以清淡、温和、营养丰富的食物为主，帮助身体适应由寒冷向温暖的过渡。今天，就为大家推荐三道立春前后最适合吃的菜肴，不仅营养均衡，而且应季美味，学会了这些菜，不仅能让餐桌增色不少，还能让家人在享受美食的同时，感受到春天的气息。

第一道菜：韭菜豆芽炒虫草花

材料：

韭菜150克

黄豆芽100克

虫草花50克

盐适量

食用油适量

做法：

准备材料：将韭菜洗净，切成段；黄豆芽洗净，沥干水分；虫草花提前泡发好，洗净备用。

热锅凉油：锅中倒入适量食用油，开中小火，待油温五成热时，放入虫草花翻炒几下，炒出香味。

加入黄豆芽：将黄豆芽放入锅中，与虫草花一起翻炒，炒至黄豆芽略微变软。

加入韭菜：将韭菜段放入锅中，大火快速翻炒，使韭菜快速变色。

调味：加入少许盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

功效：韭菜被誉为“春天第一菜”，具有温阳补肾、提升阳气的功效。搭配黄豆芽和虫草花，不仅增加了菜肴的口感和营养，还能帮助身体在立春时节更好地适应季节变化。

第二道菜：春笋炒肉片

材料：

春笋200克

瘦猪肉150克

青红椒各半个

盐适量

生抽适量

淀粉适量

食用油适量

蒜末适量

做法：

准备材料：春笋去壳，洗净切片，焯水备用；瘦猪肉洗净，切成薄片，加入少许盐、生抽、淀粉和食用油抓匀腌制；青红椒洗净，切成条备用。

炒肉片：锅中倒入适量食用油，开中火，待油温六成热时，放入腌制好的肉片翻炒，炒至肉片变色后盛出备用。

炒春笋和青红椒：锅中留底油，放入蒜末炒出香味，然后加入春笋片和青红椒条翻炒，炒至春笋变软、青红椒断生。

加入肉片：将炒好的肉片放入锅中，与春笋和青红椒一起翻炒均匀。

调味：加入少许盐和生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。

功效：春笋是立春时节的时令蔬菜，具有养肝清热、消焱止渴的功效。搭配瘦猪肉和青红椒，不仅增加了菜肴的营养价值，还能让味道更加丰富。这道菜色香味俱佳，是立春时节不可错过的美食。

第三道菜：香椿拌豆腐

材料：

香椿100克

豆腐200克

蒜末适量

盐适量

生抽适量

醋适量

芝麻油适量

辣椒油适量（可选）

做法：

准备材料：香椿洗净，焯水变色后捞出，切成小碎末；豆腐洗净，切成小块备用。

调制酱汁：在一个小碗中，加入蒜末、盐、生抽、醋、芝麻油和辣椒油（如果喜欢辣味），搅拌均匀成酱汁。

拌豆腐：将切好的豆腐块放入一个大碗中，倒入调制好的酱汁，轻轻搅拌均匀，使豆腐充分吸收酱汁的味道。

加入香椿：将切好的香椿末撒在豆腐上，再次轻轻搅拌，使香椿与豆腐充分混合。

装盘：将拌好的香椿豆腐装入盘中，即可上桌享用。

功效：香椿是立春时节的特色蔬菜，具有健脾养胃、清热解毒的功效。搭配豆腐这一高蛋白、低脂肪的食材，不仅让菜肴的营养更加丰富，还能让口感更加细腻。这道菜清爽可口，非常适合立春时节食用。

总结

立春前后，饮食应以清淡、温和、营养丰富的食物为主。以上三道菜肴——韭菜豆芽炒虫草花、春笋炒肉片和香椿拌豆腐，不仅营养均衡，而且应季美味。它们不仅能帮助身体更好地适应季节变化，还能让家人在享受美食的同时，感受到春天的气息。学会了这些菜，不仅能让餐桌增色不少，还能让家人在立春时节享受到健康与美味并存的美食盛宴。在这个充满希望的季节里，让我们一起用美食迎接春天的到来吧！