擂茶又名三生汤，起于汉，盛于明清，流传已久。所谓「三生」，即为「生茶、生薑、生米」。

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历史起源

三国魏·张揖《广雅》：荆巴间采茶作饼，成以米膏出之，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子笔之，其饮醒酒，令人不眠。《晋书》：吴人采茶煮之，曰茗粥。1973年长沙马王堆一、三号墓曾出土用茶叶做成的苦羹，有专家认为这种苦羹就是用茶与米做成的茗粥。陆羽《茶经》：傅咸《司隶教》曰‘闻南市有蜀妪作茶粥卖，为廉事打破其器具，后又卖饼于市。而禁茶粥以困蜀妪，何哉？’”由此可见，秦汉以前人们饮食茗羹已成普通的习俗，到西晋时还有了贩卖茗粥的小贩。

据史料记载，从东晋以来，中原百姓先后五次大规模南迁入闽，他们带来了丰富多彩的中原文化和民俗风情，被誉为“客家饮食文化奇葩”的客家擂茶就是中原汉人南迁带入并留传至今的饮食习俗。

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宋朝定名

“擂茶”这一名称，直到宋代才见诸史料，当时虽然“斗茶”之风兴起，点茶成为上层人的钟爱，但擂茶在北方民间仍十分流行。除了在茶中投以姜、盐之外，宋人还有以诸香、诸果入茶的习俗。这些饮茶习俗逐渐融入到以盐姜茶为主要内容的擂茶中，极大的丰富了擂茶的物质内涵。到了南宋，擂茶、七宝擂茶、葱茶、绣茶等多种擂茶品种正式进入京城市场，成为了大众喜爱的日常饮料。

宋人擂茶这种中原地区的习惯，随着北人入闽传到了福建，福建的客家人也一直保持着吃擂茶的习惯。随着岁月的推移，元末明初以后，擂茶在中原和其他地区逐渐消逝，只有客家人、部分畲族人及我国西南的个别少数民族继承下来并不断地创新和光大。

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原料及工序

擂茶的原料一般是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮，有时也加些青草药。茶叶其实不全是茶叶，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，如山梨叶、大青叶、中药称淮山的雪薯叶等。擂茶中加用的药草则随着季节气候不同有所变换，如春夏温热，常用艾叶，薄荷、细叶金钱、斑笋菜等鲜草；秋季风燥，多选金盏菊或白菊花，冬季寒冷，可用竹叶椒或肉桂。

擂茶的制作工具主要有两个，一是口径约40厘米的陶制擂钵，二是用樟木或油茶树干做的擂持（棍）一根。擂茶制作时，先将青草药切碎，将茶叶、油、盐等同时放入擂钵中捣成泥状，称之为“茶泥”。同时，将花生仁、 绿豆、赤豆、玉米、粉干、瘦肉、猪小肠等数十种配料，有选择地先后放入锅中煮熟，再倒入“茶泥”搅拌，放入葱花、芹菜等香料，密闭片刻后，擂茶便制作完成。将乐一带的擂茶，则一般为“清水擂茶”，基本上采用茶叶、芝麻、花生等生料，以及青草药擂制，即擂即用，讲究鲜美。

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