立春，是二十四节气中的第一个节气，意味着新的一个轮回已开启，万物复苏，阳气渐生。中医认为，此时正是养阳的好时机，饮食上应多吃一些有助于扶阳的菜肴，以增强身体的抵抗力，为新的一年打下健康的基础。今天，就为大家分享这 8 道“扶阳菜”的详细做法，让您在立春后能通过美食滋养身体。

凉拌豆干

食材：豆腐干、香菜、大蒜、大葱、小米椒

做法：

1、豆腐干切丝、大蒜切末、大葱切丝、小米椒和香菜切段；

2、锅中水开放入豆腐丝焯水1分钟，焯好水捞出控干水分，放入小米椒、蒜末、香菜和大葱丝，加两勺生抽，两勺醋，少许白糖、少许盐和鸡精，两勺辣椒油抓拌均匀即可。

海底椰无花果猪骨汤

【食材】

猪骨、沙参、玉竹、无花果、海底椰、百合

【做法】

1、将猪骨放入冷水中，加入几片姜和适量料酒，大火烧开后焯水，捞出清洗干净。

2、将沙参、玉竹、无花果、海底椰和百合清洗干净，备用。

3、将处理好的猪骨和其他食材一起放入炖盅中，加入适量清水，水量没过食材。

4、大火烧开后转小火，炖煮2小时。

5、出锅前加入适量盐调味，搅拌均匀即可。

香菇酿肉

所需食材：新鲜香菇 10朵；猪肉馅 250克（可以选择猪肩肉或五花肉）；青葱 1根；姜 适量；料酒 1汤匙；生抽 1汤匙；蚝油 1汤匙；白胡椒粉 适量；白糖 适量；盐 适量；食用油 适量；生粉（玉米淀粉） 适量；香油 适量

步骤：

1. 准备香菇：香菇洗净后，切去菇蒂，注意不要切断香菇的底部，保持菇盖的完整，确保可以容纳肉馅。用刀在菇盖上轻轻划十字，方便入味。

2. 准备肉馅：猪肉馅放入大碗中，加入适量的葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖和盐，搅拌均匀。再加入适量生粉（玉米淀粉）和香油，继续搅拌，直到肉馅有一定的粘性和弹性。

3. 填充香菇：将调好味的肉馅均匀地填充在香菇的菇盖上，轻轻按压使其紧实。每个香菇的肉馅量可以根据香菇的大小调整。

4. 准备蒸锅：锅中加水烧开，准备一个蒸架，将酿好的香菇排放在蒸架上，保持香菇不重叠。可以在蒸架上铺上一层纱布或者蒸笼布，避免香菇直接接触蒸锅，防止肉馅脱落。

5. 蒸制香菇：将蒸架放入锅中，盖上锅盖，保持中火蒸15-20分钟，直到香菇熟透，肉馅完全熟透。

6. 调味汁：在香菇蒸制的同时，准备一个小锅，加入少量生抽、蚝油、白糖和适量水，煮沸后再加入少量淀粉水，搅拌均匀，做成稍微浓稠的调味汁。

7. 浇汁装盘：蒸好的香菇取出，摆放在盘中，将做好的调味汁均匀地淋在香菇上，最后可以撒上少许葱花增加香气，装盘即成。

鲫鱼豆腐汤

准备食材: 鲫鱼、豆腐、姜片、胡椒粉、葱花。

做法步骤:

1、鲫鱼清洗干净擦干水分，然后热锅烧油，油热以后，放入鲫鱼油煎，煎至鲫鱼两面金黄后，再加入姜片爆香。

2、接着往里加入适量的开水继续煮开，然后加入豆腐一起炖煮三分钟。

3、煮至汤汁奶白以后，再加入食盐和胡椒粉调味提鲜，接着撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

蜜汁烧鸡

食材: 鸡腿、蒜末、黑胡椒粉、蜂蜜、欧芹碎。

做法步骤:

1、鸡腿去骨清洗干净，然后加入蒜末、淀粉、黑胡椒粉、生抽、老抽、白糖、蜂蜜和食用油抓拌均匀，再腌制半个小时备用。

2、热锅烧油，油热以后，把腌制好的鸡腿肉下锅油煎，先煎鸡皮那部分，然后煎至两面金黄。

3、接着倒入剩余的腌制酱汁一起焖煮收汁，收干汤汁后，再盛出切成小块摆盘。

4、最后撒入欧芹碎点缀提鲜，即可开吃。

荷塘小炒

材料准备：荷兰豆：150克；胡萝卜：1根；红椒：1个；木耳：适量；蘑菇：100克；蒜瓣：2瓣；生姜：适量；食用油：适量；盐：适量；鸡精：少许；酱油：1勺；蚝油：1勺

步骤：

1. 准备材料：胡萝卜去皮，切成细条；红椒洗净，去籽切成条；荷兰豆摘去两端的筋，洗净备用；蘑菇切片；木耳泡发后，撕成小片；蒜瓣切成蒜末，姜切末备用。

2. 焯水：在锅中加水烧开，放入荷兰豆焯水1分钟，捞出沥干。然后在同一锅中放入木耳焯水，捞出沥干。

3. 热锅凉油：锅加热后，倒入适量的食用油，放入蒜末和姜末，翻炒出香味。

4. 炒胡萝卜和蘑菇：先将胡萝卜条放入锅中翻炒2分钟，再加入蘑菇片一起翻炒，直到胡萝卜略微变软。

5. 加入红椒和荷兰豆：将红椒条和焯过水的荷兰豆加入锅中，继续翻炒均匀。

6. 调味：加入1勺酱油、1勺蚝油，调入适量的盐和鸡精，继续翻炒均匀，保持火力中小，确保每个食材都充分入味。

7. 加入木耳：最后加入焯过水的木耳，快速翻炒均匀，炒至所有食材熟透即可。

紫菜虾滑饼

所需材料：虾仁：200克；紫菜：适量；面粉：150克；鸡蛋：1个；牛奶：50毫升；盐：适量；胡椒粉：适量；食用油：适量；小葱：适量

做法步骤：

1. 准备虾仁：将虾仁去壳、去虾线，洗净后切成细末。可以使用刀剁成虾泥，或者放入料理机稍微搅打成虾泥，保证虾仁粘稠不易散开。

2. 准备紫菜：将紫菜撕成小块，可以选择干紫菜，用手撕碎，或者使用剪刀剪成小片，待用。

3. 调制虾泥：将切好的虾仁末放入一个大碗中，加入盐、胡椒粉和一个鸡蛋，搅拌均匀后，慢慢加入牛奶，继续搅拌至虾泥光滑有黏性。

4. 加入紫菜：将准备好的紫菜碎加入虾泥中，搅拌均匀，使紫菜与虾泥充分融合。

5. 和面团：在另一个碗中，加入面粉，缓慢加入适量清水，搅拌成光滑的面糊。可以加入一点盐增加味道。面糊不宜过稀，保持适中浓稠。

6. 制作饼坯：在平底锅中倒入适量食用油，烧热后，取适量面糊倒入锅中，摊成薄饼。接着，在饼的上面加入一层紫菜虾泥，铺均匀。

7. 煎制饼：中小火将饼两面煎至金黄，外表酥脆，内里熟透。煎的过程中可以稍加一些油，以确保两面均匀上色。最后，撒上少许葱花点缀。

青椒炒鳝丝

食材准备：鳝鱼 300 克、青椒 2 个、生姜、大蒜、料酒、生抽、盐、食用油适量

做法步骤：

1. 鳝鱼处理干净，切成丝，用料酒、盐腌制 10 分钟。

2. 青椒洗净切丝，生姜、大蒜切末。

3. 热锅凉油，放入生姜、大蒜末爆香。

4. 加入鳝鱼丝煸炒至变色。

5. 放入青椒丝继续翻炒至断生。

6. 调入适量生抽和盐，翻炒均匀即可。

立春后，多吃这 8 道“扶阳菜”，让您的身体充满阳气，精神饱满地迎接新的一年！