刘汉俊

《三餐四季》第二季海报。刘汉俊供图

民以食为天，吃是老百姓天大的事；食以味为先，美食是美好生活的标配。古人以食为时，朝食为“饔”、申时进“飧”，贤者与民“并耕而食，饔飧而治”，一饔一飧，日复一日；以春耕、夏耘、秋收、冬藏为序，规划一年的生计，“四者不失时，故五谷不绝，而百姓有余食也”。如今人们多以三餐为轴，安排一天的作息。尝的是美味，品的是文化，中华民族创造和享用美食的历史，已经成为传统文化的灿烂篇章。中央广播电视总台《三餐四季》节目的精彩亮相，展示了中华美食文化的魅力，激发了人们对美好生活的向往。

《三餐四季》节目内容绚丽华美、琳琅满目，宛若中华民族的美食菜谱。4000年前的青海民和回族土族自治县喇家遗址，出土了世界上的第一碗面条，表明中华面食养育了中华儿女。古往今来，一道面食，东西南北自有吃法，干湿稀稠、宽窄粗细，各有不同做法，自解个中滋味。地域风情生百味，民族风味有特色，北京烤鸭、吉林清蒸白鱼、内蒙古烤全羊、河北驴肉火烧、山西平遥牛肉、山东德州扒鸡、江苏阳澄湖大闸蟹、上海生煎包、浙江金华火腿、江西瓦罐汤、湖南剁椒鱼头、广东煲仔饭、广西螺蛳粉、海南椰子鸡、甘肃牛肉面，等等，美食地图异彩纷呈，即使并箸遍数，也是挂一漏万，不胜枚举。

自古诗人好食贪杯。李白的“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，吃出了生活的趣味，喝出了人生的意境；杜甫的“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”，描绘了食物的精美；苏东坡的“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，有思念家乡之情，有超脱现实之意，还创制了东坡肘子等美食遗飨后代。文人笔下的美味美景、鲜衣甘醇，把中华诗词与中华美食烩出了色彩、炖出了醇香。

餐桌是苍生承恩天地的台前，厨房是自然馈赠人类的幕后。享用的是美食，咀嚼的是真谛，回味的是人与自然、人与自我、人与社会的关系。纵有盛宴千席，也只能一日三顿，节制是君子，放纵是魔鬼。竭泽而渔，焚薮而田，是对自然的破坏，必定会给人类带来惩罚，不能为图一时之美味，戕害养育了人类的自然和环境。

一道家乡的菜，一生惦念的情。家乡有千万游子，游子只有一个故乡。外面的世界再风光，不忘家乡的一碗汤。炎黄子孙走遍世界，却思念那一桌中国餐。中华美食是世代炎黄子孙的共同回味、天下华夏儿女的集体乡愁，是中华民族的“床前明月”。

从温饱年代到美好时代，餐桌是历史的记忆、现实的见证，中华美食是中华文化的鲜亮烙印。《三餐四季》节目，为我们留下了文化的味道。

《 人民日报》( 2025年02月06日 20 版)