王洛猪蹄 王洛耿永德红烧猪蹄店之家猪散养基地
创始人
2025-02-06 14:02:13
- 大家都知道正宗王洛耿永德红烧猪蹄的秘诀之一是其源于春秋时期的熬炖古法，共有七道之多，制作流程全手工操作，繁复而苛刻，但是俗话说，一个好厨师，真正需要的是发挥食材本身的特点，并且通过合理的搭配，做出最好的味道。因此，制作王洛红烧猪蹄的基础食材之一：猪蹄的挑选就显得尤为关键和重要。我们王洛耿永德红烧猪蹄所选用的猪蹄是本地家猪散养基地的家养土猪。其具有皮厚肉瘦、香而不腻、绿色养生的特点，非常适合王洛红烧猪蹄的制作和调味。
- 那么家养土猪肉是什么呢？
- 家养土猪是用过去的土方法，用猪食料煮熟喂养的猪，而不喂带添加剂的饲料或者是潲水油，喂的全是青饲料而不是精饲料，再加煮熟的五谷杂粮喂养的品种青猪（黑毛或黑白花毛猪），而不是良种猪（白毛猪），喂养时间都是1-2年，重量100公斤左右。这样饲养出来的本地土猪，皮厚，不肥，很瘦，煮熟后，清香味，有嚼头，不油腻，健康养生，是真正让舌尖品尝的美食，这就是土养的猪肉。
- 随着如今市场经济的增长速度的加快，已经很少有真正的家养土猪肉了，家养土猪肉早已成为稀罕物。市场内鱼龙混杂，出现了一些不良商贩用普通猪肉替代家养土猪肉收取高价的现象，为了不让广大王洛耿永德红烧猪蹄店的老顾客和消费者受蒙骗，今天小编就跟大家说说家养土猪肉和普通猪肉的区别。
- 家养土猪宰杀后其猪皮白中发青，瘦肉肉质比较细且颜色呈鲜红色，而瘦肉型猪的瘦肉颜色较浅；
- 用手摸，家养土猪的瘦肉摸起来弹性好，而瘦肉型猪的瘦肉弹性略差，背膘摸起来较软；
- 从肥瘦比例看，家养土猪的肥膘（皮层下的脂肪）较厚，大约有三四指厚，肥肉所占的比例比瘦肉型猪高，而瘦肉型猪的肥肉则较少；
- 家养土猪肉吃起来有自然肉香味，有嚼头，而普通猪肉则没有这个特点。
相关内容
热门资讯
土豆鸡翅卷：香脆可口的家常美味...
在众多的家常美食中，土豆鸡翅卷以其独特的口感和丰富的营养，成为了餐桌上的新宠儿。这道菜将土豆的绵软与...
原创 冬...
冬天，正是芋头大量上市的季节！芋头不仅口感软糯香甜，营养价值更是一绝。它富含膳食纤维，是肠胃的“清道...
开洋葱油拌面的海派美学：十熬九...
在莆田，团圆的味道，常常汇聚在一锅热气腾腾的“焖豆腐”里。它看似家常，甚至有些“杂乱”，却是宴席上不...
原创 山...
民以食为天，美食在人们生活中占据着十分重要的位置。山东鲁菜历史悠久，下面就来看看山东6大“另类”美食...
深度测评2025年三亚餐饮TO...
在2025年，我们将带您深入探索三亚餐饮的独特魅力。本次测评依托丰富的本地食材和独特的烹饪技艺，为您...