擂椒茄子皮蛋是一道色香味俱全的佳肴，其独特的口感和丰富的营养深受食客喜爱。今天，我们就来详细介绍一下如何制作这道美味佳肴。

1.准备好所需的食材：茄子、线椒、皮蛋、大蒜等。茄子洗净后掰成小段，线椒去蒂洗净备用。

2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，大约需要15分钟左右。蒸茄子的同时，我们可以开始处理线椒。

3.将线椒放入锅中，用中小火慢慢煎至表面呈虎皮状，然后捞出放入清水中洗净，沥水备用。

4.将煎好的线椒和大蒜一起放入打碎器中，制成辣椒酱泥。

5.将蒸好的茄子取出放凉，然后放入盆中，加入辣椒酱泥、切好的皮蛋丁，以及适量的盐、生抽、蚝油、白糖、老抽等调味料。

6.淋上热油激发香气，用擂钵或捣子将食材捣烂但不成泥状，即可盛出享用。

擂椒茄子皮蛋的口感鲜美，茄子软烂入味，线椒香辣可口，皮蛋的咸香与调味料的醇厚相互交融，让人回味无穷。