在我们的日常生活中，鸡蛋堪称 “营养小能手”，它就像一位低调的 “营养使者”，悄无声息地为我们的健康助力。无论是清晨简单的水煮蛋，还是午餐时香喷喷的炒鸡蛋，又或是包在饺子里的鸡蛋馅，鸡蛋以其多样的姿态出现在我们的餐桌上，每一种做法都让人吃得满足，百吃不厌。而在众多鸡蛋的吃法里，蒸鸡蛋羹凭借其简单易做、营养美味的特点，成为了不少家庭餐桌上的常客。

我对蒸鸡蛋羹也是情有独钟，以前总觉得这道菜再简单不过，不就是把鸡蛋打散加些水，上锅蒸熟就完事了？可真正动手做起来才发现，这里面的门道还真不少。一开始，我做出来的蒸鸡蛋羹状况百出，不是内部软塌塌的不凝固，像是没睡醒的样子；

就是表面布满了密密麻麻的蜂窝，就像月球表面一样凹凸不平；还有的时候，口感硬邦邦的，完全没有那种嫩滑的感觉。每次端上桌，满心期待能收获家人的夸赞，结果换来的却是尴尬的沉默。我心里别提多沮丧了，这么一道看似简单的菜，怎么就做不好呢？

后来，我下定决心要攻克这个难题。我开始在网上查阅各种资料，向身边的烹饪高手请教，经过不断地尝试和摸索，终于掌握了蒸鸡蛋羹的正确方法。现在，我每次做出来的蒸鸡蛋羹都滑嫩无孔洞，就像一块温润的白玉，让人看了就垂涎欲滴。那种满满的成就感，只有经历过失败的人才能体会。

其实，蒸鸡蛋羹想要做得好吃，关键就在于几个容易被忽略的小细节。就拿加水来说，这可不是一件随便的事儿。平常我们蒸鸡蛋的时候，是不是经常顺手就接了自来水，或者直接用矿泉水？要是你还在这么做，那可得赶紧改改了。

因为生水里含有大量的空气，当我们把生水加入鸡蛋液中，再加热蒸制的过程中，这些空气受热膨胀，就会在鸡蛋羹内部形成一个个小气泡，最终导致鸡蛋羹出现难看的气孔，呈现出蜂窝状。这样的鸡蛋羹，不仅颜值大打折扣，口感也变得粗糙，吃起来就像在嚼一块海绵，完全没有了嫩滑的口感。

那么，用什么水才合适呢？答案是熟水。不管是凉白开、温水还是开水，都可以。我自己做过多次对比试验，发现用这几种熟水蒸出来的鸡蛋羹，内部都非常光滑细腻，口感绝佳。所以，大家以后蒸鸡蛋羹，就放心地用熟水吧，不用再纠结水温的问题。

除了用水，蒸鸡蛋羹还有 4 个要点需要牢记。

一、必须用熟水，拒绝生水

这一点刚才已经详细说过，生水会让鸡蛋羹出现气孔，影响口感和颜值，所以一定要用熟水，这是蒸出完美鸡蛋羹的基础。

二、精准把握蛋液和水的比例

蛋液和水的比例是蒸鸡蛋羹的关键之一，最佳比例是 1:1.5。如果水加少了，鸡蛋羹就会像一个 “小硬汉”，口感偏老，失去了应有的嫩滑；要是水加多了，又会变成 “软妹子”，口感过于稀松，甚至难以凝固成型。

就拿我之前的一次经历来说，有一次我着急做饭，没注意水的用量，结果蒸出来的鸡蛋羹就像一碗鸡蛋汤，完全不成形，只能无奈倒掉重新做。所以，大家在做的时候，一定要用量杯或者勺子准确量取水的用量，可别像我一样粗心大意。

三、上锅蒸前务必给碗口盖上

在上锅蒸之前，一定要给装鸡蛋液的碗口盖上盖子，可以用盘子，也可以用保鲜膜。如果用保鲜膜的话，记得在上面扎上几个小孔，让蒸汽能够散发出去。这么做的目的是为了防止水蒸气滴落在鸡蛋羹上，破坏它的表面平整度。

你可以想象一下，当锅里的水蒸气遇到冰冷的锅盖，就会凝结成水滴，这些水滴要是滴落在正在蒸制的鸡蛋羹上，就会在表面留下一个个小坑，就像被 “天女散花” 了一样，严重影响美观。而且，盖上盖子还能让鸡蛋羹受热更加均匀，蒸出来的口感更加滑嫩，无论是内部还是表面，都能达到完美的状态。

四、蛋液中加少许盐

在蛋液中加入少许盐，这可不是简单的调味，它还有一个重要的作用，就是促进蛋白凝固。加盐后的鸡蛋羹会更加成形，吃起来也更有味道。每一口都能感受到淡淡的咸香，与鸡蛋本身的鲜美相互交融，让蒸鸡蛋羹的口感更上一层楼。

下面，就来看看蒸鸡蛋羹的具体做法吧。

【蒸鸡蛋羹】

准备材料：鸡蛋、盐、生抽或者味极鲜、香油、凉白开或者热水。这些材料都是我们厨房中的常客，随手就能找到。

把鸡蛋轻轻打进碗里，就像对待一件珍贵的宝贝一样，动作要轻柔，别把蛋壳弄碎掉进蛋液里了。接着加入适量的盐，然后用筷子搅拌，最好是顺时针和逆时针轮换着搅拌，这样能让盐充分溶解，也能把蛋液彻底搅拌均匀。只有蛋液搅拌均匀了，蒸出来的蛋羹口感才会细腻。

蛋液搅散后，按照 1:1.5 的比例加入熟水，再次充分搅拌。这时候，你会发现蛋液变得更加轻盈，就像被注入了活力一样。

搅拌好的蛋液表面会有一些浮沫，这些浮沫会影响鸡蛋羹的口感和外观。如果你追求完美，可以用滤网过滤一下，把浮沫都过滤掉；要是不想太麻烦，用小勺子把浮沫撇干净也可以。看着过滤后的蛋液变得清澈透明，是不是感觉离成功又近了一步呢？

把处理好的蛋液放进蒸锅里，在碗口盖上盘子或者扎了小孔的保鲜膜，然后盖上锅盖。等蒸锅上汽后，继续蒸 8 分钟。这 8 分钟里，厨房里弥漫着鸡蛋的香气，让人忍不住期待。

时间一到，关火，别急着打开锅盖，让鸡蛋羹在锅里焖两分钟再取出。这两分钟就像是给鸡蛋羹做最后的 “美容”，能让它的口感更加完美。取出后，在表面浇上一勺生抽和香油，瞬间，香气扑鼻而来，一道美味的蒸鸡蛋羹就大功告成了。