红烧鲫鱼是一道非常受欢迎的家常菜，鲫鱼肉质鲜嫩，营养丰富，富含优质蛋白质和多种微量元素。通过红烧的方式，鲫鱼不仅味道浓郁，而且汤汁红亮，非常适合拌饭食用。今天就来分享这道红烧鲫鱼的详细做法，让你轻松在家做出肉质鲜嫩、汤汁浓郁的美味佳肴！

一、材料准备主料

• 鲫鱼：2 条（每条约 500 - 600 克，选择新鲜的鲫鱼，肉质更鲜嫩）

• 生姜：1 块（切片）

• 葱：2 根（一根切段，一根切葱花）

• 大蒜：3 - 4 瓣（切末）

• 干辣椒：2 - 3 个（根据个人口味调整）

• 八角：1 个

• 香叶：1 片

• 食用油：适量

• 料酒：2 汤匙

• 生抽：3 汤匙

• 老抽：1 汤匙

• 白糖：1 汤匙

• 盐：适量

• 清水：适量

• 清洗：将鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。特别注意鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，否则会有腥味。

• 改刀：在鲫鱼两侧各划几刀，深度约 1 厘米，这样不仅可以让鱼更好地入味，还能防止鱼在煎制过程中破裂。

• 腌制：将处理好的鲫鱼放入大碗中，加入料酒、姜片和少许盐，腌制 10 - 15 分钟，去除腥味并增加底味。

• 锅中加油：锅中加入适量食用油，油量稍多一些，油温升至六成热（油面微微冒烟）。

• 煎鱼：将腌制好的鲫鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄。煎鱼时不要急于翻动，待一面煎至定型后再翻面，这样可以防止鱼肉破碎。

• 出锅备用：煎好的鲫鱼盛出，放在盘子中备用。

• 锅中留油：煎鱼后锅中留少量底油，放入姜片、蒜末、干辣椒、八角和香叶，小火炒出香味。

• 加入调料：加入 2 汤匙豆瓣酱，炒出红油，让整个厨房都弥漫着香味。

• 加入鱼：将煎好的鲫鱼放回锅中，加入料酒，大火煮开，去除腥味。

• 调味：加入生抽、老抽、白糖和适量清水，水量没过鱼身即可。大火煮开后转中小火，盖上锅盖，烧 10 - 15 分钟，让鱼充分吸收调料的味道。

• 翻面：烧至一半时间时，轻轻将鱼翻面，确保两面都能均匀入味。

• 大火收汁：烧至鱼熟透后，转大火收汁，让汤汁变得浓稠，裹在鱼身上。

• 出锅装盘：将烧好的鲫鱼盛入盘中，撒上葱花，即可上桌享用。

1. 去腥技巧：

• 清洗彻底：鲫鱼腹内的黑膜一定要刮干净，否则会有腥味。

• 料酒腌制：用料酒和姜片腌制鲫鱼，可以有效去除腥味。

• 煎鱼：煎鱼可以锁住鱼肉的水分，防止鱼肉破碎，同时也能去除腥味。

2. 煎鱼不破皮：

• 油温适中：油温要升至六成热，煎鱼时不要急于翻动，待一面煎至定型后再翻面。

• 鱼身擦干：煎鱼前用厨房纸巾将鱼身表面的水分擦干，防止鱼身粘锅。

3. 汤汁浓郁：

• 豆瓣酱：加入豆瓣酱可以增加红烧鱼的色泽和香味，让汤汁更加浓郁。

• 收汁：烧鱼时加入适量清水，烧至鱼熟透后大火收汁，让汤汁浓稠，裹在鱼身上。

4. 搭配建议：

• 米饭：红烧鲫鱼的汤汁浓郁醇厚，非常适合拌饭。将汤汁浇在米饭上，每一口都超级满足。

• 青菜：搭配一些清炒的青菜，如西兰花、菠菜等，增加营养和口感的层次感。