老爆三

介绍：天津传统名菜，选用猪腰子、猪肝和里脊肉为主料。猪腰子口感脆嫩，处理得恰到好处，毫无腥臊味；猪肝鲜嫩多汁，每一片都薄厚均匀，入味十足；里脊肉则肉质滑嫩，富有嚼劲。这道菜以独特的咸鲜味道为主，酱油在锅中与食材发生轻微的焦化反应，散发出浓郁的酱香，搭配上蒜香和葱香，味道浓郁醇厚。

烹饪方式：将猪腰子、猪肝和里脊肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉等调料腌制片刻。锅中倒入适量油，油热后将三种食材分别滑炒至变色盛出。锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入酱油、醋、盐、糖等调料调制的酱汁，烧开后倒入滑炒过的食材，快速翻炒均匀，勾薄芡即可出锅。

八珍豆腐

介绍：天津的特色名菜，以南豆腐为主料，搭配海参、鱿鱼、虾仁、蛤蜊肉、牛蹄筋、鸡胸肉、玉兰片等多种珍贵食材。豆腐鲜嫩爽滑，入口即化，而其他配料则各具特色，海参软糯、鱿鱼弹牙、虾仁鲜嫩、牛蹄筋劲道，各种食材的鲜美相互交融，形成了浓郁醇厚的海鲜风味。

烹饪方式：将南豆腐切成小块，放入油锅中煎至两面金黄，捞出备用。将海参、鱿鱼、虾仁等配料洗净切好，分别焯水备用。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入适量鸡汤或清水，放入煎好的豆腐和焯好的配料，加入盐、鸡精、生抽等调料调味，炖煮片刻后勾薄芡，出锅前撒上葱花即可。

罾蹦鲤鱼

介绍：这道菜是天津菜的代表之一，以带鳞活鲤鱼为原料，经炸溜而成。成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。其特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，口味大酸大甜，卤汁上桌后再淋在刚炸好的鱼上，会发出 “吱吱” 的声音，极为刺激食欲。

烹饪方式：将鲤鱼去内脏洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒等调料腌制片刻。将鲤鱼放入油锅中炸至金黄色捞出，待油温升高后，再复炸一次，使鱼鳞更加酥脆。另起锅，加入适量清水，放入白糖、醋、番茄酱等调料熬成糖醋汁，勾薄芡后淋在炸好的鲤鱼上即可。

锅塌里脊

介绍：天津的汉族特色小吃，以猪里脊、鸡蛋为主要原料。做好后的锅塌里脊色黄鲜艳，既有肉的口感，又有蛋的酥松，咸香适口，配上米饭，堪称 “中式蛋包饭”。

烹饪方式：将猪里脊肉切成薄片，用葱姜末、料酒、盐等调料腌制入味。将鸡蛋打散，加入面粉、淀粉和适量水搅拌成面糊。将腌制好的里脊肉放入面糊中裹匀。锅中倒入适量油，油热后将裹好面糊的里脊肉放入锅中，用小火煎至两面金黄，倒入适量鸡汤或清水，加入盐、鸡精等调料，盖上锅盖焖煮片刻，待汤汁浓稠即可出锅。

四碟捞面

介绍：天津的传统特色美食，堪称地方特色美食的瑰宝。吃四碟捞面一定要搭配四碟凉菜、面码、炒菜、面菜以及两碟份的面卤。主要食材包括桂花、干贝、虾仁、蟹黄、鱼丁等，配菜会随着季节的变化而有所不同，口感丰富，层次分明。

烹饪方式：先将面条煮熟捞出，过凉水后沥干水分放入碗中。准备各种配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、白菜丝等作为面码，再准备一些炒菜，如炒鸡蛋、炒虾仁、炒肉丝等，以及凉拌菜，如凉拌豆皮、凉拌腐竹等。面卤则可以用干贝、虾仁、蟹黄等食材熬制而成。将各种配菜和面卤分别放入小碟中，与面条一起上桌，食用时根据个人口味将配菜和面卤加入面条中拌匀即可。

黄焖两样儿

介绍：经典的天津本土菜，主要食材是油炸面筋和牛肉块。牛肉炖煮得软烂入味，肉质鲜嫩多汁，面筋则充分吸收了牛肉的汤汁，变得软糯可口，汁浓味足，是一道既适合在餐馆品尝，又能在家中制作的美味菜肴。

烹饪方式：将牛肉切成小块，用清水浸泡出血水，捞出沥干。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉块煸炒至表面微黄，加入酱油、料酒、白糖等调料翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮至牛肉软烂。将油炸面筋放入开水中泡软，捞出挤干水分，放入炖牛肉的锅中，继续炖煮片刻，使面筋充分吸收汤汁的味道，最后根据口味适量加盐调味，勾薄芡即可出锅。