姐妹们，2月8日起，脱氢乙酸钠正式被禁用了！（禁止添加在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等 7 类食品中）

这种添加剂，一直是各类面点中的“防腐明星”，市售面包的配料表上，几乎都有它的身影。

不过现在，各大商超已对含有脱氢乙酸钠的产品，进行了“封杀”下架。

新规前 VS 新规后

有报道说，脱氢乙酸钠之所以被拉下神坛，是由于它危害太大了！堪称“致命毒物”，长期食用伤肝伤肾，甚至会引起中枢神经损伤！

这引起了不少妈妈的恐慌——毕竟平时太忙碌，早餐给娃吃点小面包，也是常事。

脱氢乙酸钠危害真的这么大吗？

娃已经吃了含有脱氢乙酸钠的面包怎么办？

买面包要怎么选呢？

今天我们就来聊一聊~

脱氢乙酸钠（也叫脱氢醋酸钠），是一种常见食品防腐剂。对酵母菌、霉菌的抑制效果尤其好，很多面包、糕点里都有它的身影。

尤其像孩子爱吃的吐司、瑞士卷、蛋黄派，这类糕点松软香甜，含水量较多，很容易滋生细菌、腐败变质，通常都会添加脱氢乙酸钠。

编辑部@molly 家闺女之前最爱的一款夹心面包里，就有它。

想到娃平时就在吃这种小面包，老母亲不禁心头一紧：孩子的肝肾不会有影响吧？

在这里先跟大家宽宽心：脱氢乙酸钠摄入后，在人体内会代谢为乙酸（食醋中的主要酸味物质，毒性极低），没有明显的体内积蓄性，不用太担心。

网传的 “伤肝伤肾”的结论，来自一组动物实验。实验中的大鼠，是多次、反复、大量地食用脱氢乙酸钠后，可能会出现此类问题。👇

（200 mg/kg BW 连续灌喂 6~12 天 注：每 kg 体重给 200mg 食用量，BW代表体重）

拿面包举例，旧国标中脱氢乙酸钠添加上限是 0.5 g/kg ，一个 4 岁孩子（体重 约20 kg ），每天要吃 8 公斤面包，才可能达到实验提到的中毒剂量。正常情况，哪有孩子能吃得下啊.......

所以，即便孩子之前过吃这样的小面包，家长们也不用太担心。

你是不是也很纳闷儿：既然是面包、糕点里使用的常规防腐剂，为啥突然就大范围禁用了？

我们咨询了几位专业营养师，一起来听听业内人士的分析：

一来面包、蛋糕这些烘焙食品越来越多，很多家庭经常会吃，而脱氢乙酸钠目前还没有特别明确的人体食用量研究。安全起见，限制添加在我们常吃的烘焙食品里。

⏩向左新旧规对比

主要是适用范围和剂量大大收紧

二来有些不法商家，违规、过量添加脱氢乙酸钠，危害大家的身体健康。限制添加，也是对我们的保护。

2017年，宁夏就曾发生过一起脱氢乙酸钠中毒事件：多名 4 岁以下儿童，因喝了违规添加脱氢乙酸钠的牛奶，集体出现了气喘、站立不稳等症状。

一句话，收紧食品添加剂的使用，自然是好事一桩。

如果家里经常吃面包，一定要关注配料表，先把含有“脱氢乙酸钠”的漏网之鱼，排除在外！

另外，买保质期短或者现做的面包，也是个方法。

提醒一下：即便没有脱氢乙酸钠，大部分面包、糕点，也是高油高糖重灾区。

咱们购买时，最好养成看一眼成分表的习惯，选脂肪、碳水低的~

❌像巧克力夹心包、椰蓉包、牛角包、肉松包这类面包，制作时会额外加可可脂、起酥油、奶黄酱等油脂，不建议给娃经常吃。

牛角包蓬松的质感，是层层反复大量涂黄油叠出来的

✅可以选择朴素一点的全麦面包、贝果、吐司，或者中式蒸馒头、窝窝头当早餐主食也很不错~

今天的科普就到这里啦，你家娃平时早点都吃什么？选零食你都看重什么？欢迎留言来聊聊~

*部分图片来自商家详情页

参考资料：

[1]毕思才, 肖宜容等. 脱氢乙酸钠对不同性别Wistar大鼠凝血功能的影响[J]. 动物医学进展, 2024, 45 (01): 83-88.

[2]杜宏举, 谭壮生等. 常用食品添加剂脱氢乙酸钠的急性毒性效应研究[J]. 毒理学杂志, 2022, 36 (04): 292-296+303.

[5]耿雪, 张晓鹏等. 脱氢乙酸钠遗传毒性研究[J]. 中国食品卫生杂志, 2020, 32 (02): 118-123.