年夜饭必备的12道菜，外加6道，学会了同样可以用在各种聚会

在中国传统文化中，年夜饭是岁末年初的重头戏，它不仅是一顿饭，更是家人团聚、情感交流的温馨时刻。一桌丰盛的年夜饭，寄托着人们对新一年的美好期盼和对过往岁月的深情回望。

今天，就让我们一起探索那些年夜饭上不可或缺的这些经典菜肴，学会它们，无论是自家的团圆年夜饭，还是任何时候亲朋好友相聚，都能让你大展身手，每道菜都能成为餐桌上的亮点。

以下包括凉菜、炒菜、蒸菜、烧菜。

第一道：酱牛肉-牛气冲天

酱牛肉选用牛腱子肉，经过长时间的炖煮，肉质酥烂而不失嚼劲，切片后搭配特制酱汁食用，风味独特。这道菜不仅美味，而且营养丰富，象征着牛气冲天，新的一年里身体健康，精力充沛。

第二道：凉拌海蜇皮-风调雨顺

凉拌海蜇皮是一道清爽的开胃菜，海蜇皮脆嫩，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，以及特制的酱汁，酸甜可口，解腻开胃，寓意着风调雨顺，生活轻松愉快。

第三道：白切鸡-大吉大利

白切鸡皮滑肉嫩，原汁原味，是年夜饭中不可或缺的一道菜。鸡肉煮熟冷却后切块，配上特制的蘸料，味道鲜美无比，寓意着大吉大利。

第四道：蒜蓉粉丝蒸扇贝 - 富贵吉祥

扇贝肉质鲜美，搭配蒜蓉粉丝蒸制，既保留了海鲜的原汁原味，又增添了蒜蓉的香气与粉丝的吸味能力。这道菜色彩鲜艳，口感丰富，是年夜饭上的一道亮丽风景线，寓意着富贵吉祥。

第五道：清蒸鲈鱼 - 年年有余

清蒸鲈鱼讲究的是食材的新鲜与调味的简约。选用鲜活的鲈鱼，简单腌制后，搭配姜片、葱段上锅清蒸，出锅时淋上热油，撒上葱花、酱油提香。鱼肉细嫩滑口，保留了最原始的鲜美，象征着年年有余，生活富足。

第六道：松仁玉米-金玉满堂

松仁玉米色彩金黄，口感甜脆，是一道老少皆宜的佳肴。玉米粒与松仁的快速翻炒，保留了食材的自然甜味，象征着金玉满堂，生活甜蜜。

第七道：金汤虾仁豆腐 - 大富大贵

虾仁与豆腐的组合，清淡鲜美。将虾头炒出虾油，加入咸蛋黄翻炒，再放入虾仁、豆腐和蟹味菇炖煮，最后勾芡，汤汁金黄诱人。

第八道：京酱肉丝 - 五彩缤纷

这道菜色彩缤纷，豆皮卷着黄瓜、胡萝卜丝和炒好的肉丝，清爽不腻。肉丝用酱油、淀粉腌制后炒至变色，加入甜面酱炒匀，摆盘如花朵盛开的百花园，寓意花开富贵、五彩缤纷。

第九道：红烧鸡翅-展翅高飞

红烧鸡翅色泽红亮，味道鲜美，是孩子们喜爱的菜肴之一。鸡翅先煎后炖，加入酱油、糖、料酒等调料，慢火收汁，每一口都是满满的幸福感，寓意着展翅高飞，未来可期。

第十道：糖醋排骨 - 甜甜蜜蜜

糖醋排骨酸甜适中，口感酥脆，是孩子们的最爱。选用小排，先炸后炒，加入特制的糖醋汁快速翻炒出锅，每一块排骨都裹满了晶莹剔透的酱汁，酸甜开胃，寓意着新的一年里日子甜甜蜜蜜。

第十一道：莲藕酿虾 - 红红火火

莲藕片夹着鲜美的虾泥，色泽诱人。将虾肉剁成泥，加入胡萝卜丁、鸡蛋、淀粉等调料搅拌均匀，填入莲藕片中，蒸熟后淋上白灼汁，寓意红红火火。

第十二道：拔丝地瓜 - 甜甜蜜蜜

外酥内软的地瓜，裹上糖浆，甜而不腻。将地瓜切块炸至金黄，再用糖浆翻炒，趁热食用可拉出糖丝。

第十三道：红烧狮子头 - 团团圆圆

红烧狮子头，又名四喜丸子，以其肉丸硕大、色泽红亮、味道醇厚著称。制作时，需将精选的猪肉细细剁碎，加入葱姜水、鸡蛋、淀粉等调料，顺时针方向搅拌至上劲，然后团成拳头大小的肉丸，先炸至金黄再红烧慢炖。这道菜寓意团圆美满，是年夜饭上不可或缺的主菜之一。

第十四道：炖牛肉 - 牛气冲天

牛肉炖得软烂入味，香气四溢。选用带筋牛肉，焯水后加入香料、酱油等炖煮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。

第十五道：干煸四季豆-四季平安

干煸四季豆是一道家常小炒，看似简单却极考验火候掌握。四季豆快速煸炒至表皮微焦，加入蒜末、干辣椒提味，脆嫩中带着一丝辣意，既解腻又开胃，寓意四季平安，岁岁安康。

第十六道：蒜蓉西兰花-花开富贵

西兰花清脆爽口，搭配蒜蓉快炒，保持了蔬菜的清新与营养，同时增添了蒜蓉的香气，是年夜饭桌上的一道健康之选，寓意着花开富贵，生活美好。

第十七道：饺子-财源滚滚

饺子象征着辞旧迎新，更承载着家人团聚的温馨与幸福。馅料多样，可根据个人喜好选择，包好的饺子在沸水中翻滚，寓意着财源滚滚，好运连连。

第十八道：八宝饭- 八方来财

八宝饭是一道传统的甜品，由糯米、红豆沙、莲子、桂圆等多种食材蒸制而成，顶部装饰以红枣、枸杞等，色彩缤纷，寓意八方来财，团团圆圆。糯米软糯香甜，与红豆沙的甜蜜相得益彰，是年夜饭上不可或缺的甜蜜收尾。

以上这18道菜，每一道都蕴含着深厚的文化底蕴和美好的寓意，它们共同构成了年夜饭的丰盛与温馨。学会了这些菜肴，不仅能让自家的年夜饭更加丰富多彩，也能在亲朋好友的家宴聚会上大放异彩，传递着爱与温暖，让每一个重要的时刻都充满欢声笑语和美好记忆。在这个充满希望的时刻，让我们用美食连接彼此，共同迎接新的一年，期待更加美好的未来。