一、鱼香肉丝

（一）食材准备

1. 主料：猪里脊肉 200 克、黑木耳 50 克、胡萝卜 1 根、莴笋 1 根。
2. 辅料：葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、泡椒 10 个、盐 1 勺、白糖 2 勺、醋 2 勺、生抽 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、食用油适量。

（二）烹饪步骤

1. 将猪里脊肉洗净切丝，放入碗中，加入 1 勺盐、1 勺料酒、1 勺淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
2. 黑木耳泡发后切丝，胡萝卜、莴笋去皮切丝，葱、姜、蒜切末，泡椒剁碎备用。
3. 调一碗鱼香汁，在碗中加入 2 勺白糖、2 勺醋、1 勺生抽、1 勺淀粉，搅拌均匀。
4. 热锅凉油，放入腌制好的肉丝煸炒至变色盛出。
5. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜末和泡椒碎炒出香味。
6. 加入胡萝卜丝、莴笋丝和黑木耳丝翻炒至断生。
7. 倒入炒好的肉丝，翻炒均匀。
8. 倒入调好的鱼香汁，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

（三）烹饪窍门

1. 切肉丝时尽量切得粗细均匀，这样炒的时候受热更均匀。
2. 腌制肉丝时加入淀粉可以使肉丝更嫩滑。
3. 鱼香汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢甜一点的可以多加点糖，喜欢酸一点的就多加点醋。

二、宫保鸡丁

（一）食材准备

1. 主料：鸡胸肉 200 克、花生米 50 克、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根。
2. 辅料：干辣椒 5 个、花椒 10 粒、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、盐 1 勺、白糖 2 勺、醋 2 勺、生抽 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、食用油适量。

（二）烹饪步骤

1. 鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，加入 1 勺盐、1 勺料酒、1 勺淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
2. 黄瓜、胡萝卜切丁，葱切段，姜、蒜切末备用。
3. 调一碗料汁，在碗中加入 2 勺白糖、2 勺醋、1 勺生抽、1 勺淀粉，搅拌均匀。
4. 热锅凉油，放入花生米小火炸至金黄捞出备用。
5. 锅中留底油，放入腌制好的鸡丁煸炒至变色盛出。
6. 锅中再倒少许油，放入干辣椒和花椒炒出香味，加入葱、姜、蒜末炒香。
7. 加入胡萝卜丁翻炒至断生，再加入黄瓜丁翻炒均匀。
8. 倒入炒好的鸡丁，翻炒均匀。
9. 倒入调好的料汁，翻炒至汤汁浓稠，最后加入炸好的花生米即可。

（三）烹饪窍门

1. 炸花生米时一定要小火，否则容易炸糊。
2. 炒鸡丁时不要炒太久，以免鸡肉变老。

三、麻婆豆腐

（一）食材准备

1. 主料：嫩豆腐 1 块、猪肉末 100 克。
2. 辅料：豆瓣酱 1 勺、花椒粉 1 勺、辣椒粉 1 勺、盐 1 勺、生抽 1 勺、淀粉 1 勺、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、食用油适量。

（二）烹饪步骤

1. 嫩豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水 2 分钟捞出沥干水分。
2. 葱、姜、蒜切末备用。
3. 调一碗水淀粉，在碗中加入 1 勺淀粉和适量清水，搅拌均匀。
4. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末炒香。
5. 加入猪肉末煸炒至变色，加入 1 勺豆瓣酱炒出红油。
6. 加入适量清水，放入 1 勺盐、1 勺生抽，大火烧开。
7. 放入豆腐块，轻轻晃动锅子，不要用铲子翻炒，以免豆腐破碎。
8. 煮 2 - 3 分钟后，倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
9. 撒上花椒粉和辣椒粉，再撒上葱花即可出锅。

（三）烹饪窍门

1. 豆腐焯水可以去除豆腥味，还能使豆腐更紧实，不易破碎。
2. 炒豆瓣酱时要小火，以免炒糊。

这几道家常菜做法简单，食材也容易获取，大家不妨动手试试。学会了这些菜，以后在家就能轻松做出美味的饭菜啦！