张红甫教你做椒盐皮皮虾鲜香酥脆一口一个过瘾
创始人
2025-02-11 11:22:41
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在上海的美食地图上，有一道让人垂涎欲滴的海鲜佳肴——椒盐皮皮虾。这道菜以其独特的风味和烹饪技巧吸引了无数食客的心。今天，就让我们一同探索如何在家制作出正宗美味的椒盐皮皮虾。
首先，挑选新鲜的皮皮虾至关重要。前往当地的海鲜市场，选择那些活力充沛、外壳坚硬且颜色鲜艳的皮皮虾。购买回家后，用清水仔细清洗，确保每只虾都干净无沙。如果虾特别活跃，可以在背部轻拍一刀，方便后续处理和食用。
接下来是初炸步骤。在锅中倒入足够的油，油温加热至约170°C（可以用筷子测试，周围冒出小泡即为合适）。将准备好的皮皮虾一只接一只放入油锅中，保持大火进行第一次炸制。大约3-5分钟后，当看到虾壳变成淡白色，并开始浮起时，表明已经初步熟透，此时应迅速捞出沥油。
初次炸制完成后，让油温再次升高到180°C左右，进行复炸。这次只需1-2分钟，直到虾壳变得金黄酥脆。通过两次炸制，不仅能够锁住虾肉的鲜美多汁，还能使外皮更加香脆可口。
随后，在另一个炒锅中加入少量底油，放入切好的蒜泥、洋葱丝、姜片以及干辣椒段等配料，以中小火慢慢煸炒出香味。这些调料将会赋予皮皮虾浓郁而丰富的层次感。
最后一步就是混合调味了。将之前炸好的皮皮虾重新倒回炒锅内，撒上自制或购买的专业椒盐粉——它通常包含花椒粉、细盐、沙姜粉及五香粉等多种成分。快速翻炒均匀，让每一粒椒盐都能充分渗透进虾肉与虾壳之间。临出锅前还可以根据个人喜好撒些新鲜香菜叶作为点缀。
至此，一道色香味俱全的家常版椒盐皮皮虾便大功告成。盛盘享用时，那股扑鼻而来香气定会让你食欲大增。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都会成为餐桌上的明星菜品。记住，成功的秘诀在于精心挑选食材与恰到好处的烹饪技巧相结合。希望你能成功复制这份来自上海街头巷尾的经典美味！
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