梅菜扣肉：经典菜肴的起源与家常做法，轻松学会传承美味_美食料理

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2025-02-12 01:22:08

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一、梅菜扣肉的起源

梅菜扣肉是一道传统的中式菜肴，其起源可以追溯到中国的古代。

梅菜扣肉的出现与中国南方地区的物产和饮食习惯密切相关。梅菜是广东惠州的特产，历史悠久，闻名中外。在过去，人们为了保存食物，将新鲜的蔬菜腌制起来，梅菜便是其中的一种。而猪肉在当时是重要的食材之一。

人们将梅菜与猪肉巧妙地结合在一起，创造出了梅菜扣肉这道美味佳肴。它不仅口感丰富，而且能够在一定程度上延长食物的保存时间。

二、梅菜扣肉的做法

所需食材：

五花肉 500 克、梅干菜 100 克、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒、白糖、盐、食用油

制作步骤：

梅干菜提前泡发，洗净沥干水分备用。

五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，水量没过肉，再加入葱结、姜片、料酒，大火烧开后煮约 20 分钟，直到筷子能轻松插入肉中，捞出沥干水分。

用牙签在肉皮上扎一些小孔，然后在肉皮上抹上老抽，静置晾干。

锅中倒油，油热后将五花肉皮朝下放入锅中，小火炸至肉皮金黄，翻面继续炸至四面金黄，捞出放入冷水中浸泡 30 分钟，使肉皮表面起皱。

浸泡好的五花肉切成薄片，放入碗中，加入老抽、生抽、白糖、盐，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入梅干菜翻炒均匀，加入适量生抽、白糖、盐调味。

将腌制好的五花肉皮朝下码放在碗底，上面铺上炒好的梅干菜。

放入蒸锅，大火蒸 60 - 90 分钟，取出倒扣在盘子中即可。

一道美味的梅菜扣肉就做好了，肉烂味香，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，令人食欲大增。

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