松鼠桂鱼是江南地区的传统名菜，因鱼肉炸后形似松鼠蓬松的尾巴而得名。这道菜以鳜鱼为主料，经过精细的刀工处理、高温油炸和糖醋汁调味，呈现出外酥里嫩、酸甜适口的独特风味。其造型别致，色泽金黄红亮，常被用于宴席，是兼具视觉与味觉享受的佳肴。以下为详细制作方法：所需食材： 新鲜鳜鱼（约600克）：1条、鸡蛋清：1个、玉米淀粉：50克、生姜：3片、葱白：2根、番茄酱：3汤匙、白醋：2汤匙、白糖：30克、清水：100毫升、料酒：1汤匙、盐：适量、食用油：适量（用于炸制）、白芝麻（装饰用）：少许。步骤：处理鳜鱼： 鳜鱼去鳞、去内脏，洗净后擦干水分。切下鱼头，沿鱼骨将两侧鱼肉完整片下，保留鱼尾相连。去除腹部大刺，将鱼肉朝上，用刀在肉面斜切菱形花刀（深至鱼皮但不切断），形成“松子纹”。腌制入味： 鱼身和鱼头用料酒、盐、姜片、葱白腌制10分钟，去腥提鲜。裹粉定型： 将鱼身均匀拍上玉米淀粉，确保每条刀纹缝隙都沾满粉，抖去余粉。鱼头同样裹粉备用。炸制酥脆： 锅中倒入足量油，烧至六成热（约180℃），先提鱼尾，将鱼身花刀面朝下入油锅，用筷子固定鱼尾和鱼身成弧形，中火炸至定型后翻面，炸至整体金黄酥脆，捞出沥油。鱼头单独炸至金黄后摆盘。调制糖醋汁： 另起锅，加少许油，爆香姜末，倒入番茄酱炒出红油，加入白糖、白醋、清水煮沸，勾薄芡至浓稠冒泡。淋汁装盘： 将糖醋汁趁热浇在炸好的鱼身上，撒白芝麻点缀，瞬间发出“吱吱”声，形似松鼠鸣叫，增添趣味。

松鼠桂鱼入口先是糖醋汁的酸甜冲击，外层炸衣酥脆如薄壳，内里鱼肉雪白细嫩，完美平衡了“脆”与“软”的对比。松子仁的坚果香气与酱汁的果香交织，带来丰富的味觉体验。

番茄酱的酸甜基底融合白醋的清爽，白糖的甘甜调和酸度，形成明亮开胃的复合味型。花刀不仅让造型灵动，更使鱼肉在炸制时均匀受热，外层快速定型锁住水分，内部保持柔嫩。热汁淋上瞬间的“吱吱”声，既是传统仪式感，也确保炸衣吸汁后仍保留部分酥脆感。

松鼠桂鱼以其精巧的工艺和独特的味型，成为江南菜系中的瑰宝。金黄酥脆的外壳裹着酸甜浓香的酱汁，每一口都仿佛在舌尖演绎一场传统与创新的交响。无论是节日家宴还是待客聚餐，这道菜都能瞬间提升餐桌的格调，让人惊叹于中华饮食文化的匠心。尝试亲手制作一次，不仅能领略刀工与火候的奥妙，更能在糖醋香气中感受“松鼠”跃然盘上的生动趣味。