“年轻人不爱喝白酒了”一直是白酒圈热议的话题之一，大有一副白酒将要走向穷途末路，被时代所遗弃的悲观色彩。对此观点持支持意见和反对意见的人都很多，支持的人的理由多为“白酒口感差”“年轻人对传统酒桌文化嗤之以鼻”等等，反对的人通常认为“年轻人不爱喝白酒了”是一个幼稚的论调，正如同他们毕业之时吵吵着要整治职场，最终会被社会所同化一样。

白酒作为烈酒的消费需求不会消失

我们抛开白酒背后蕴含的符号意义，对白酒本身的产品属性来进行讨论，来分析白酒是否能被取代。白酒是一种饮料，归属于食品行业，细分下来为烈酒，或者说蒸馏酒。在国内市场，高度烈酒除白酒外，还有威士忌、白兰地、朗姆酒、金酒、伏特加、韩国烧酒等，这些可被定义为白酒的一级竞品。在酒类市场，葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒、鸡尾酒等低度酒也是白酒的直接竞争对手，可以被定义为白酒的二级竞品。

首先探讨白酒能否被二级竞品，即低度酒所替代。白酒是烈酒的一种，葡萄酒，啤酒，鸡尾酒等为低度酒，通常来说，在烈酒和低度酒的比较中，烈酒的酒精度数高，醉酒速度快，但口感要差；低度酒的酒精度数低，醉酒速度慢，但口感要优于烈酒，烈酒和低度酒有着完全不同的产品特点，所以满足的是不同的消费需求，如没有强有力的外界力量（比如禁酒令这样的政治因素）干扰，烈酒的市场需求不可能完全被低度酒所取代，只是在不同时期，不一样的消费群体有着各自的消费偏好，比如现在的年轻群体更青睐低度化、利口性出色的酒。

其次来看一下白酒能否被一级竞品所取代。也就是和白酒同为烈酒的威士忌、白兰地、韩国烧酒等进口烈性酒，理论上是有可能的，因为进口烈性酒与白酒的产品特点一致，基本能够满足白酒作为消费品所发挥的作用，但实际上却没有可能，主要原因在于：

1）白酒自身的产品品质过硬。不喜白酒的人士往往拿口感来苛责白酒，指责其口感辛辣，似乎“喝完了第二天不头疼”就是对一款白酒最高的褒奖，但口感辛辣是烈酒的通病，并非白酒一家特有。实际上，许多白酒品牌对口感的优化已经做到了极致，生产技艺上也臻于成熟和完善，例如让茅台镇引以为傲的“12987”酿造工艺，“12987”酿酒工艺意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间，需要经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。说句公道话，白酒在口感优化方面和制作的精致程度是远超其它烈酒的。

2）酒文化根深蒂固。白酒在国内消费者心中已经形成了较高的认可度，其和送礼、婚丧嫁娶、商务宴请等场景形成了深度绑定，尽管年轻消费者更加倾向于尝试不同品类，但在烈酒市场上，外来酒种依然只是作为白酒之外的产品补充而存在。

3）政策支持。白酒是国产烈性酒，国产商品往往有政策倾斜，且白酒行业贡献了较高税收。

撇开白酒的文化属性，从白酒的产品角度讲，白酒作为烈酒的消费需求并不会消失。

传统酒桌文化正在被瓦解

“年轻人不爱喝白酒了”的论调之所以大肆流行，一个很重要的原因是年轻人对如今的酒桌文化非常抵触，Z世代，即1995年至2006年出生的人，他们一出生就与网络信息时代无缝对接，这代人具有社会责任感强、多元化和包容性，且自我意识更强的特点。

传统的酒桌文化历经多年演变已经变得僵化，陈腐。不可否认，一些酒桌文化的起源是存在一定道理的，比如敬酒时要先敬长辈或者领导，杯沿要低于长辈，这些行为体现了对长辈的尊敬，但当这种行为被固化，由自发变成了强迫，那行为本身也就变味了，所以也就完全可以理解为何年轻人对这种酒桌文化嗤之以鼻了。随着年轻人的话语权越来越重，扭曲的酒桌文化逐渐在被遗弃，但百足大虫死而未僵，传统酒桌文化在许多地域和场合保留了下来。

年轻人对白酒文化的抵触会在一定程度上反噬白酒的销量，但最终会逐渐回归到白酒本身的消费品属性。

由此可见，“年轻人不喝白酒了”本身就是一个伪命题，正如不是所有年轻人都会去整治职场，而白酒也会适应年轻人的喜好去做出改变，这本身就是一场“双向奔赴”。（常世凯）