随着“雨水”节气的临近，春天的气息愈加浓厚。这个时节，气候变暖，万物复苏，人们的身体也逐渐从寒冷的冬季中回暖。然而，春季湿气较重，容易让人感到乏力或不适，因此，在饮食上要特别注意，通过食物调养，帮助身体顺利过渡到春天，保持充沛的精力与健康。而民间有句话说：“3菜不上桌，福气不进门”，这提醒我们，某些特别的菜肴对健康和运势都有着积极的影响，若能够常吃这些菜肴，不仅能补充身体所需的营养，也有助于引来好运与福气。

一、南瓜时蔬汤

材料：南瓜 300 克、胡萝卜1 根、土豆1 个、洋葱 1 个、西兰花 适量、大蒜 2 瓣、橄榄油适量、鸡汤或清水 500 毫升、盐 适量、黑胡椒粉 适量、牛奶（可选）适量

步骤：

1. 准备食材：南瓜去皮切块，胡萝卜去皮切块，土豆去皮切块，洋葱切丝，大蒜剁成蒜末。西兰花切成小朵，备用。

2. 热锅加油：锅中加入适量的橄榄油，烧热后加入切好的洋葱丝和大蒜末，小火炒香，炒至洋葱变软。

3. 加入根菜类食材：加入南瓜、胡萝卜和土豆块，翻炒均匀，稍微炒一下，直到表面微微变色。

4. 加入鸡汤或清水：将准备好的鸡汤或清水加入锅中，搅拌均匀。然后将火调至中火，盖上锅盖，煮15-20分钟，直到南瓜和其他蔬菜变软。

5. 加入西兰花：当锅中的蔬菜煮熟后，加入西兰花继续煮5分钟，保持西兰花的脆感。

6. 搅拌成浓汤：将锅中的蔬菜汤用搅拌机搅拌成浓汤，直到没有颗粒，汤面光滑。如果想要更丝滑的口感，可以用筛网过一次。

7. 调味：搅拌均匀后，加入适量的盐和黑胡椒粉调味。根据个人喜好，可以加入一点牛奶或奶油，增添浓郁的口感。

8. 装盘：将做好的南瓜时蔬汤盛入碗中，温热享用。可以撒上一些香菜叶或者葱花增添香气。

温馨提示：

(1) 蔬菜选择：可以根据季节和个人口味适当替换蔬菜。比如，加入一些甜椒、菠菜等时蔬，口感会更丰富。

(2) 南瓜处理：南瓜的去皮较为麻烦，可以选择用刮皮刀刮去皮，这样可以更轻松。

(3) 搅拌机使用：如果没有搅拌机，也可以用手动捣碎器或过滤网，将蔬菜手动搅拌成汤状，效果同样不错。

二、芥兰牛肉汤

材料：牛肉（最好选用牛肩肉或牛腩）200 克、芥兰300 克、姜 3 片、大葱 1 根、蒜 2 瓣、干贝露或酱油适量、鸡精或盐 适量、白胡椒粉 适量、水 适量、食用油 适量

步骤：

1. 准备牛肉：牛肉洗净后切成薄片，放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和一点淀粉，拌匀腌制10分钟，备用。

2. 准备芥兰：芥兰洗净，去掉根部，切成段。若茎部较粗，可先切开一部分，以便更好入味。

3. 切姜葱蒜：姜切片，葱切段，蒜切末备用。这样能更好地提升汤底的香气。

4. 炒香调料：锅中加入适量食用油，放入姜片和蒜末炒香，接着加入葱段，翻炒片刻，直到香味溢出。

5. 煮牛肉：在炒香的调料基础上，加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至牛肉表面微微变色，避免过度煮熟，保持牛肉的嫩滑。

6. 加入水和调味：加入足够的水，水量大约覆盖牛肉。接着加入干贝露或酱油调味，根据口味调节咸淡。可加入少许鸡精增加鲜味。大火煮沸后，撇去浮沫，改小火继续煮10-15分钟，帮助牛肉更好地入味。

7. 加入芥兰：将芥兰段加入锅中，再次加热，煮至芥兰变软，汤色呈绿色，约3-5分钟。最后调整味道，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

8. 盛出享用：关火后，盛出芥兰牛肉汤，撒上一些葱花装饰，享受热腾腾的汤品。

温馨提示：

(1) 牛肉选择：选择纹理分明且富含肉汁的部位，如牛腩或牛肩肉，这样煮出来的汤更浓郁，牛肉口感也更加嫩滑。

(2) 牛肉切片技巧：切牛肉时，记得要逆着肉的纹理切，这样牛肉口感更加嫩滑。如果不喜欢太嫩的口感，可以将牛肉稍微煮久一点。

(3) 芥兰处理：芥兰茎部较粗时，可切成细段或者轻轻剖开，这样更容易入味，汤也更加鲜美。

三、四喜丸子

材料：猪肉馅300 克、虾仁100 克、干香菇 2 朵、胡萝卜 1 根、洋葱 1/2 个、鸡蛋1 个、生姜1 小块、料酒1 大勺、生抽 1 大勺、老抽1 小勺、盐 适量、糖 1 小勺、胡椒粉 适量、淀粉 1 大勺、食用油 适量、高汤或清水 适量、青蒜、香菜（可选，装饰用）

步骤：

1. 准备食材：干香菇泡软后切丁，胡萝卜去皮切丁，洋葱剁碎，姜切末，虾仁切成小段。所有食材准备齐全，备用。

2. 调制馅料：将猪肉馅放入大碗中，加入切好的香菇丁、胡萝卜丁、洋葱末、姜末、虾仁、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉和糖，搅拌均匀。

3. 上劲：将肉馅搅拌至粘稠，形成粘性且富有弹性的肉糊，可以用手捏一小团肉糊，感受到其韧性，即可。

4. 捏制丸子：取适量肉馅，用手捏成大小均匀的丸子。丸子不宜过大，保持中等大小，方便均匀受热。

5. 油炸丸子：锅中倒入适量食用油，油热后，将丸子小心放入油中，先用中火炸至表面金黄，再调至小火慢炸，炸至丸子完全熟透，外皮酥脆，捞出沥油。

6. 调制汤汁：另取锅，加入适量高汤（或清水），加入少许生抽、盐、糖和胡椒粉，煮开后转小火，轻轻搅拌，直至汤汁浓稠。

7. 入锅收汁：将炸好的丸子放入调好的汤汁中，用小火收汁，直到汤汁变浓稠并均匀裹在丸子上，捞出装盘。

8. 装饰与享用：最后可用青蒜或香菜装饰，提升色彩和口感，即可上桌享用。

温馨提示：

(1) 猪肉选择：建议选择五花肉或猪肩肉，肥瘦相间，这样做出的四喜丸子口感更加鲜嫩多汁。

(2) 丸子大小：丸子大小要保持均匀，不宜太大，太大会影响熟透的效果，最好控制在20克左右。

(3) 炸制技巧：炸丸子时，油温一定要控制好，过高会导致外焦内生，过低则不脆。炸至表面金黄且外皮酥脆即可捞出。

在春季，尤其是进入雨水节气后，选择一些适合的食材和菜肴，有助于驱散寒湿，补充阳气，增强体质。通过合理的饮食，不仅能够增强免疫力，也能够迎接春天带来的新气象，保持一整年的好运气。健康的饮食习惯，不仅滋养身体，更能为我们的生活带来源源不断的福气，让我们在未来的日子里充满活力和希望。