邂逅萨赫：甜蜜初印象

初遇萨赫蛋糕，是在一家洋溢着欧式风情的咖啡馆里。当服务员将它端上桌的那一刻，我就被深深吸引。那浓郁的巧克力光泽，宛如被精心打磨过的艺术品，散发着迷人的气息。蛋糕表面标志性的花纹，精致而独特，像是在诉说着它的不凡身世 ，光是看着就已经让人垂涎欲滴。

轻轻切下一小块放入口中，首先感受到的是浓郁醇厚的巧克力味，细腻丝滑，瞬间在舌尖上化开。紧接着，杏子果酱的酸甜恰到好处地中和了巧克力的甜腻，为整个口感增添了一抹清新与灵动。蛋糕的质地松软绵密，每一口都仿佛是与幸福相拥。这奇妙的味觉体验，让我对萨赫蛋糕充满了好奇，迫不及待地想要探寻它背后的故事。

百年传奇：历史溯源

萨赫蛋糕的历史，充满了传奇色彩。1832 年，奥地利首相梅特涅亲王委托宫廷厨房为宴会贵宾制作特别甜点 ，当时，主厨因病告假，16 岁的学徒弗朗茨・萨赫临危受命。凭借着对烘焙的热爱和自身的天赋，他用手头现有的食材制作出了一个巧克力蛋糕。这便是萨赫蛋糕最初的雏形。不过，当时这款蛋糕并没有引起太大的轰动。

直到十几年后，弗朗茨・萨赫的大儿子爱德华・萨赫在奥地利皇家甜品店德梅尔咖啡馆当学徒时，对这款蛋糕进行了改良，加入了杏子果酱，使蛋糕的口感更加丰富，最终完善成了如今我们所熟知的萨赫蛋糕的配方和样式。

萨赫蛋糕最初在德梅尔咖啡馆出售，深受顾客喜爱。1876 年，爱德华・萨赫创立了萨赫酒店，萨赫蛋糕也随之出现在酒店里 。这一举动引发了一场长达近百年的版权之争。德梅尔咖啡馆认为自己才是萨赫蛋糕的正宗发源地，而萨赫酒店则坚持自己的蛋糕才是最原始、最正宗的版本。这场纷争在奥地利乃至整个欧洲都引起了广泛关注。

1963 年，双方终于达成和解。根据和解协议，两家店都有权售卖萨赫蛋糕，但只有萨赫酒店能够使用 “原版萨赫蛋糕” 这一名称。萨赫酒店的蛋糕上会放有写着 “维也纳萨赫酒店” 或字母 “S” 的圆形巧克力印章，并且在糖衣下方和两层饼底之间各有一层杏酱；而德梅尔咖啡馆的蛋糕则以三角形巧克力印章做装饰，上面写有 “爱德华萨赫蛋糕” 等字样，只在糖衣下涂抹一层杏酱，俗称为 “真正萨赫蛋糕” 或 “德梅尔萨赫蛋糕” 。

风味密码：独特口感与制作工艺

萨赫蛋糕之所以能拥有如此迷人的风味，离不开其独特的制作工艺和精心挑选的食材。它的蛋糕胚由黑巧克力、黄油、鸡蛋、面粉等制成 ，浓郁醇厚的巧克力香气在空气中弥漫开来，每一口都充满了浓郁的可可味，口感扎实却又不失松软，给味蕾带来极致的享受。

夹层的杏桃果酱是整个蛋糕的点睛之笔，选用新鲜的杏桃熬制而成，保留了水果天然的酸甜味道 。甜而不腻的果酱不仅为蛋糕增添了丰富的口感层次，还能中和巧克力的浓郁，使整个蛋糕的口味更加清新爽口。

最外层的巧克力甘纳许，由优质的黑巧克力和鲜奶油混合而成，质地丝滑细腻，散发着浓郁的巧克力香味 。甘纳许冷却后形成一层薄薄的巧克力外壳，不仅为蛋糕增添了一份光泽，还使其口感更加丰富。

制作萨赫蛋糕的过程虽然有些繁琐，但每一个步骤都饱含着对美食的热爱与执着。首先制作蛋糕胚，将黄油软化后加入细砂糖打发，再依次加入蛋黄、咖啡浓缩液、盐搅拌均匀 。接着将鲜奶油加热后冲入黑巧克力中，搅拌成顺滑的甘纳许状态，再与黄油霜混合均匀。蛋清分三次加入细砂糖打发至硬性发泡，分两次加入到巧克力黄油霜中翻拌均匀，最后加入过筛后的中筋面粉和泡打粉，翻拌成均匀的面糊 。将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中烘烤，烤好后取出倒扣晾凉。

接下来制作杏桃果酱，将杏桃果肉或果茸与细砂糖、果胶、香草精一起放入锅中，小火加热并不断搅拌，煮至浓稠状后贴面冷藏备用 。

最后制作巧克力甘纳许，将鲜奶油和转化糖煮至微沸，冲入黑巧克力中，搅拌均匀，再加入黄油搅拌至乳化状态 。待甘纳许冷却至 20 度左右，呈顺滑可涂抹状态时即可使用。

将冷却好的蛋糕胚切成三片，每层都先涂抹一层杏桃果酱，再涂抹一层巧克力甘纳许，重复操作，最后在最上层涂抹巧克力甘纳许并覆盖整个蛋糕表面 。用小勺或刮刀在表面划出标志性的花纹，一款美味的萨赫蛋糕就完成啦！

文化符号：萨赫的深远意义

萨赫蛋糕不仅仅是一道美味的甜点，更是奥地利文化的象征，承载着奥地利人民对烘焙艺术和甜品文化的热爱 。在奥地利，无论是在热闹的节庆和庆典上，还是在宁静的日常生活中，萨赫蛋糕都占据着重要的地位，成为人们分享快乐、传递情感的重要方式 。

当亲朋好友相聚时，一块萨赫蛋糕可以让氛围更加温馨融洽；当人们独自享受闲暇时光时，萨赫蛋糕又能带来片刻的甜蜜与满足 。它就像一个情感的纽带，连接着奥地利人民的生活，承载着无数美好的回忆。

围绕着萨赫蛋糕，还发生了许多有趣的故事 。1998 年，萨赫酒店制作了直径达 2.5 米的萨赫蛋糕，创下了当时的 “吉尼斯世界纪录” 。2016 年wWW.geormulon.Com，他们更是完成了直径 3.5 米的 “世界上最大的萨赫蛋糕” ，令人惊叹不已。此外，最大的 “婚礼萨赫蛋糕” 竟然有 12 层之多，想必在这样的婚礼上，新人与宾客们一同品尝这巨大的萨赫蛋糕，一定会留下一段难忘的回忆。

甲壳虫乐队主唱约翰・列侬和小野洋子在旅行结婚时，为抗议越南战争，在维也纳萨赫酒店的床铺上召开新闻发布会，当时他们就在众多记者面前品尝了萨赫蛋糕 。这一事件不仅让萨赫蛋糕与名人的故事联系在一起，也让更多人了解到了这款蛋糕的独特魅力 。

如今，奥地利的国家领导人进行国事访问时，除了会邀请世界闻名的维也纳童声合唱团或维也纳爱乐乐团随行，据说还会在行李箱里带上能代表奥地利味道的萨赫蛋糕 。萨赫蛋糕已经成为了奥地利的一张美食名片，向世界展示着奥地利的独特文化和风味 。