每当回到家，餐桌上总会飘来阵阵诱人的香气，那是姐姐为妈妈精心准备的美味佳肴。姐姐不仅厨艺了得，每次做饭总能巧妙地将简单的食材，搭配出不一样的风味，令人垂涎欲滴。她做的那几道家常菜，总是让整个家充满了温暖和幸福的味道。豆芽炒粉条的清新、红烧茄子的浓郁、凉拌腐竹的爽口、糖醋排骨的酸甜、香酥大虾的外酥内嫩、家常豆腐的朴实无华，每一口都能让人回味无穷。今天就偷偷学来这些菜谱，分享给大家，也让你们在忙碌的生活中，感受到一份家的温馨和美味。

一、豆芽炒粉条

所需材料：绿豆芽200 克；粉条100 克；大蒜 2 瓣；红椒 1 个（可选）；生抽 1 大勺；老抽1 小勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；香葱适量（可选）；适量清水

步骤：

1. 泡软粉条： 先将粉条放入清水中浸泡 20-30 分钟，直至粉条变软。如果使用的是干粉丝，可以提前泡软；如果使用的是新鲜粉条，直接用清水冲洗即可。

2. 准备豆芽： 绿豆芽洗净，去掉根部杂质。保持豆芽的新鲜和脆嫩。

3. 切蒜末和红椒： 大蒜剁成蒜末，红椒切成细丝备用。可以根据个人口味加入辣椒，增加一些香辣的味道。

4. 炒蒜末： 锅中加入适量食用油，油热后加入蒜末爆炒出香味。注意火候不要过大，以免蒜末糊掉。

5. 加入豆芽： 将洗净的豆芽加入锅中，翻炒 2-3 分钟，至豆芽略微变软但仍保持脆感。

6. 加入泡软的粉条： 然后加入已经泡软的粉条，翻炒均匀。可以根据需要加入少量清水，帮助粉条和豆芽更好地融合。

7. 调味： 加入生抽、老抽，调入盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀。根据个人口味调节盐的量，也可以加入少许鸡精提鲜。

8. 出锅前撒上香葱： 炒至粉条和豆芽都熟透，最后撒上切好的香葱，翻炒均匀，增添香气。

9. 盛出装盘： 最后将炒好的豆芽粉条盛出，装盘即可享用。

温馨提示：

(1) 炒豆芽时，要掌握火候，避免炒得过久导致豆芽失去脆感。炒至豆芽微微变软即可。

(2) 粉条如果觉得偏干，可以在炒的过程中加少量清水，这样粉条更容易入味。

(3) 根据个人口味，可以加入少许辣椒油或醋，提升风味。

二、红烧茄子

所需材料：茄子 2 根（中等大小）；大蒜 3 瓣；生姜适量；青椒 1 个（可选）；生抽 2 大勺；老抽 1 大勺；细砂糖 1 大勺；盐 适量；食用油 适量；香葱 适量（可选）；清水 适量

步骤：

1. 准备茄子： 茄子洗净后，切成大约 3-4 厘米长的段，或者斜切成薄片。可以根据个人口感选择切块或切条。

2. 茄子泡水： 切好的茄子段泡在清水中 10-15 分钟，去除一部分茄子的苦味，并保持茄子更加嫩滑。

3. 蒜末和姜末准备： 大蒜剁成蒜末，生姜切成细丝备用。如果喜欢，可以加入一些青椒，切成细条，与茄子一起炒制，增加色香味。

4. 茄子炒软： 热锅凉油，加入适量油，油热后将泡水后的茄子段放入锅中，翻炒至茄子变软并稍微上色。茄子容易吸油，可以多放一些油，这样炒出来的茄子更加软嫩。

5. 加入姜蒜： 茄子炒至两面微黄色后，加入切好的蒜末和姜丝，继续翻炒出香味。

6. 调味： 加入生抽、老抽、细砂糖，翻炒均匀，让茄子均匀裹上调味料。接着加入适量清水，水量大约能没过茄子的一半，盖上锅盖，用中小火炖煮 5-7 分钟，直到茄子充分吸收味道，变软入味。

收汁和加盐： 开盖后，转大火收汁，调入适量盐，继续翻炒，直至汤汁浓稠，茄子表面呈现亮泽。最后撒上香葱段，翻炒均匀，关火。

7. 装盘： 将做好的红烧茄子装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 茄子在炒制时容易吸油，可以适量多放一些油，这样炒出的茄子口感更好。如果担心油腻，可以将茄子切好后用微波炉加热几分钟，使其出水，减少吸油量。

(2) 在加入糖时，可以根据个人口味适量增减。如果喜欢更加鲜香的味道，可以在调味过程中加入少许鸡精或味精。

(3) 收汁时要注意火候，避免炒焦。火候过大会使茄子变干，口感不佳。

三、凉拌腐竹

所需材料：腐竹 100 克；黄瓜 1 根；大蒜 3 瓣；红辣椒 1 个（可选）；香菜 适量（可选）；酱油2 勺；醋 1 勺；白糖1 勺；辣椒油 1 勺；食用油 适量；盐 适量；香油1 勺

做法步骤：

1. 腐竹泡软先将腐竹放入温水中泡软，大约浸泡30分钟，直到腐竹完全吸水变软。可以适当搓揉一下，使其完全松散。

2. 准备配料黄瓜洗净切成细丝，红辣椒切成圈，蒜切末。香菜洗净，切段备用。

3. 焯水腐竹将泡软的腐竹放入沸水中，焯水约1-2分钟，捞出后沥干水分，晾凉。焯水后的腐竹更容易入味，且口感更好。

4. 准备调料汁在一个碗里，加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖、1勺辣椒油，搅拌均匀。根据个人口味，可以调整糖和醋的比例。

5. 炒香蒜末热锅凉油，放入蒜末小火炒香，稍微变色后关火，放入一些香油，增加香气。可以根据个人口味加入红辣椒圈，炒制出辣味。

6. 拌制腐竹把焯过水并凉凉的腐竹放入大碗中，加入切好的黄瓜丝、香菜段，再倒入已经调好的调料汁，搅拌均匀，让腐竹和配料充分吸收调味。

7. 装盘上桌最后，将拌好的凉拌腐竹装入盘中，如果喜欢更加香辣的味道，可以在上面撒一些辣椒粉或者辣椒油，点缀香菜，增加颜色和香气。

温馨提示：

(1) 腐竹泡软：泡腐竹时水温不宜过热，温水泡发较为柔软，且不容易断裂。浸泡时间过长会使腐竹过软，影响口感。

(2) 调味适量：根据个人口味调整调料的比例，喜欢酸甜口味的人可以稍微增加糖和醋的量。

(3) 黄瓜处理：切黄瓜时，可以先将黄瓜表皮刮去一部分，这样吃起来更加清爽，避免苦味。

四、糖醋排骨如下：

所需材料：排骨500克；生姜 3片；大葱 1根；大蒜 3瓣；白糖 3勺；醋 4勺；生抽 2勺；老抽 1勺；料酒1勺；盐 适量；水 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 排骨准备：将排骨清洗干净，切成适当大小的段。放入锅中，加入适量清水，加入一勺料酒，煮沸后撇去浮沫，继续煮5-10分钟，捞出排骨沥干备用。

2. 油炸排骨：锅中加入适量食用油，油热后，放入沥干水分的排骨，用中小火炸至两面金黄酥脆。捞出排骨，沥油备用。

3. 准备调料：姜切片，蒜切末，葱切段，准备好醋、白糖、生抽、老抽，调料准备好备用。

4. 爆香调料：锅中留下少许油，加入姜片和蒜末，爆香。然后加入葱段，继续翻炒，直到香味四溢。

5. 调味煮糖醋汁：向锅中加入生抽、老抽、糖，炒匀后加入醋，再加入适量水，调成中火让酱汁煮沸。根据口味调整糖和醋的比例，喜欢酸甜口感的可以适量增加糖和醋的量。

6. 炖排骨入味：将炸好的排骨放入锅中，翻动排骨使其均匀地裹上糖醋汁。然后改小火，慢慢炖煮10-15分钟，至汤汁浓稠，排骨充分吸收糖醋味。

7. 收汁装盘：继续炖煮至汤汁收浓，酱汁几乎干时，关火。将糖醋排骨盛出，装盘即可。

温馨提示：

(1) 排骨炸制时要确保油温适中，不要过高，否则容易炸焦，影响口感。

(2) 糖和醋的比例可以根据个人口味调整。喜欢酸一些的可以多放醋，喜欢甜一些的可以增加糖量。

(3) 在收汁时，可以加一点点盐调味，避免糖醋汁过于甜腻。

五、香酥大虾

所需材料：大虾500克；鸡蛋1个；面粉 适量；玉米淀粉 适量；面包糠 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 1勺；姜蒜末 适量；食用油 适量（用于炸制）

做法步骤：

1. 虾的处理：大虾清洗干净，去头、壳，保留尾巴部分。用刀在虾背处划开，挑去虾线（黑色部分），然后用清水冲洗干净。

2. 腌制虾：将处理好的虾放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让虾入味。

3. 准备炸虾的裹粉材料：在一个盘子中，加入适量的面粉和玉米淀粉，混合均匀。另取一个碗，打入鸡蛋，打散备用。再准备一个盘子，倒入适量的面包糠。

4. 裹粉：先将腌制好的大虾在面粉混合物中滚动，确保每只虾都均匀裹上一层面粉；然后蘸上打散的鸡蛋液，最后均匀地裹上一层面包糠。

5. 热油炸虾：锅中加入足够的食用油，油量最好能够覆盖虾的1/2至2/3。油热至160°C左右时，逐个放入裹好面包糠的大虾，用中火炸至两面金黄酥脆。每次炸的数量不要太多，避免油温下降，影响炸制效果。

6. 捞出沥油：将炸好的虾捞出，放在厨房纸巾上，沥去多余的油脂。

7. 装盘与调味：炸好的虾摆放在盘中，可以撒上一些葱花或香菜装饰，再撒上少许盐和白胡椒粉，增加风味。可以搭配自己喜欢的酱料（如甜辣酱或蒜蓉酱）一起享用。

温馨提示：

(1) 油温控制：油温要掌握得当，过高容易炸焦，过低则虾会吸油。油温大约在160°C左右为最佳。

(2) 裹粉要均匀：每只虾都要均匀地裹上面粉、鸡蛋液和面包糠，这样炸出来的虾才会外酥里嫩。

(3) 炸制时间控制：虾炸至金黄色且外壳酥脆即可，时间不宜过长，否则虾肉容易变老。

可以加入香料：为了增加风味，可以在面粉中加入适量的干香草或蒜粉，提升香气。

六、家常豆腐

所需材料：嫩豆腐1块；青椒 1个；红椒 1个；大蒜 3瓣；生姜 1小块；生抽 1勺；老抽 1/2勺；白糖 1/2勺；食用油 适量；盐 适量；水淀粉适量（用于勾芡）；香葱 适量

做法步骤：

1. 准备豆腐：将豆腐切成块，建议切成1.5-2厘米见方的块状。切好后，可以放入热水中稍微焯一下，去腥味。若是嫩豆腐，注意轻拿轻放，避免碎裂。

2. 切配料：青椒和红椒分别洗净后，去蒂去籽，切成小块；蒜和姜切成末，香葱切段备用。

3. 煎豆腐：热锅凉油，油量稍微多一点，先将豆腐两面煎至金黄，煎豆腐时注意火候，中小火煎，避免外焦内生。如果锅里油不够，适量加油。

4. 炒香蒜姜：锅中留少许底油，加入切好的蒜末和姜末，炒香后加入红椒和青椒块，一同翻炒2-3分钟，直到青椒红椒变软。

5. 调味：加入1勺生抽、1/2勺老抽、1/2勺白糖，翻炒均匀，让调料充分融合，蔬菜均匀上色。

6. 加入豆腐：将煎好的豆腐放入锅中，轻轻翻动，确保每块豆腐都能吸收调料的味道。可以加入少量水或高汤，稍微加热几分钟。

7. 勾芡收汁：加入适量的水淀粉，快速翻匀，勾芡后可以收浓汤汁，使菜肴更具黏稠感。最后加入适量的盐调味，撒上香葱段，再翻炒几下即可。

温馨提示：

(1) 豆腐选择：选择嫩豆腐的话，更加嫩滑，适合炒菜。若喜欢更有口感的豆腐，选择老豆腐，能更好地保持形状。

(2) 火候掌握：煎豆腐时，油量可以稍微多一些，但火候要控制好，中小火煎，避免外焦里嫩。

这些家常菜虽然简单，却承载了满满的温情与回忆。每一道菜，都在食材的碰撞中展现出不一样的味道，像是姐姐用心为家人编织的味觉故事。通过这些菜谱，不仅能学到几道美味的菜肴，还能感受到生活中那份朴素而深厚的爱。如果你也想在忙碌的日子里，给家人带来一份心意，不妨试试这些菜，简单却让人满心满足。让每一餐，都充满幸福的味道。