虽说酒是陈的香，但不同的酒从新酒变为老酒，存放的时间要求也各不同。酱香型白酒因为独特的工艺，存放的时间相对要长一些，那么酱香型白酒到底存放几年才能称得上是老酒呢？

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行业对老酒的理解与定义

老酒指的是储存了一定年份的酒，可以是6到15年，更长的为30年甚至50年。老酒主要分为两种类型，一种是酒厂装瓶后，整瓶存放一段时间的酒；另一种是新酒从酒厂取出后，放入陶坛中，在专业的酒窖中进行陈化和醇化，经过一段时间的存放。

3年以内的称之为新酒。这个阶段的白酒，无色透明，酒气醇和，口感浓烈，酒花轻盈，但是相对刺激，不够醇厚、柔顺。

3—10年的称之为陈酒。这个阶段的白酒，酒香、饱满度、刺激度、醇厚度都比较均衡，被认为是白酒的最佳适饮期。

10年之上的称之为老酒。这个阶段的白酒，酒香、饱满度、刺激度开始下降，但是醇香增加很多。因为其稀少，价值也随之大幅增加。

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酱香型酒为什么需要储存

酱香型白酒在出厂前需要经过一段时间的储存，是由其生产的过程和工艺决定的。酱香型白酒一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。刚蒸馏出来的酒叫新酒，口感比较甜，有明显的辣味和苦味。

在贮藏的过程中，酒水当中的醇类物质和酸类物质可以发生反应，产生酯类物质，白酒之所以散发出香味，是因为含有大量的酯类物质，白酒发生这种反应至少需要一年，时间越长，产生的酯类物质就越多。

适当的储存时间可以使酱香型酒的口感更加令人愉悦，首先，在口感方面，储存时间可以降低酱香酒的刺激性，促进风味的发展，使口感更加平衡；其次，在香气方面，储存时间可以降低挥发性成分，使香气更加浓郁持久，促进香气的转化，提高酒的陈年价值；再次，在品质方面，储存时间可以保持酱香酒的稳定性，促进微生物的发酵，增加酒的陈年潜力，使其更具投资价值。

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酱香型酒的最佳储存年限

俗话说：白酒三分酿七分藏，也就是说酱香型白酒的品质三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏。白酒行业往往把储藏10年以上的酒称为老酒。

储存酱香型白酒的最低年限是5年，在第6年和15年之间都是最佳的饮用期。对于一般消费者来说，6到15年的储存时间是比较适宜的，在这个时间段内，酒的口感柔和、香味突出。

对于15年以上的老酒，就不适合直接饮用了，因为过长时间的储存会导致酒中含有较丰富的脂类物质，闻起来香气浓郁，但实际品尝时口感较差，辣味和甜味相对较淡，而酸涩味和咸味则较为突出。酒厂通常会将其与新酒进行勾调，以确保酒体的稳定性。这种勾调方式称为“老酒+新酒”，通过混合不同年份的酒体，使酒在“色、香、味”等方面更加协调和平衡，喝起来口感更加醇厚、丰富。

酱香之上，唯有老酒。当然，对于真正的老酒来说，不能够简单地以时间计算，还是需要考虑酒的品质，只有纯粮食酿造的高品质白酒，才能够在时间的贮藏中变得弥足珍贵。因此，老酒收藏，成为许多人的爱好，不仅被认为是一笔财富，更是一份情感的寄托。