意式甜蜜象征，提拉米苏的前世今生

提拉米苏，英文名为 Tiramisu ，是起源于意大利威尼斯西北方一带的一种咖啡酒味的甜点。其意大利原文 “Tiramisu”，“tira” 是提拉的意思，“mi” 是我，“su” 是往上，合起来就是 “拉我起来”“带我走” 的意思 。

关于提拉米苏的起源，流传着多个浪漫传说。较为大众熟知的是，二战时期，一名意大利士兵即将出征，家中一贫如洗，妻子为给他准备干粮，把仅有的饼干、面包等食材混合，制成了提拉米苏。此后，士兵在战场上吃到它，就会想起家乡和爱人，这份甜点也因此被赋予了 “带我走” 的浪漫含义。

还有一种说法是，它源于 1969 年，意大利北部威尼托大区特雷维索市的乐贝奇里餐厅（Le Beccherie）。当时，厨师罗伯托・林瓜诺托（Roberto Linguanotto）在制作香草冰激凌时，不小心将一勺马斯卡彭奶酪掉进了一碗打好的鸡蛋和糖混合物中，意外发现这种组合味道美妙。于是，在餐厅女主人阿尔巴・迪・菲洛（Alba Di Pillo）的帮助下，他们添加了浸泡过咖啡的手指饼干，并撒上可可粉，制作出了世界上第一块提拉米苏。餐厅老板阿多・坎佩尔（Ado Campeol）也参与其中，后来坎佩尔被称为 “提拉米苏之父” 。

虽然这些传说的真实性难以考证，但不可否认，提拉米苏的诞生充满了浪漫与偶然。

细究提拉米苏的历史渊源，最早可追溯到 17 世纪的一种意大利西北方甜品。那时的提拉米苏雏形，是夜间游玩补充营养的点心，因含有浓缩咖啡液，吃了会有提神兴奋的作用，同时开始使用新鲜的马士卡彭奶酪来制作，使得口感更细腻，味道更浓。但真正现代意义上的提拉米苏，一直要到 20 世纪 60 年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素，将芝士、咖啡与酒香三种西方食品的独特风味，完美地糅合于一身。

从意大利的小众甜品到风靡全球，提拉米苏只用了短短几十年。20 世纪 80 年代中期，提拉米苏开始走红，不仅成为意大利美食的代表之一，还走向了世界各地的餐桌，演变出多种不同的做法和口味。

独特风味，一口尝尽丰富层次

提拉米苏的外观，就如同一件精致的艺术品。最上层是一层细腻的可可粉，如同给它披上了一件神秘的薄纱，轻轻触碰，那细腻的质感便会在指尖散开 。拨开这层薄纱，下面是层层叠叠的手指饼干与奶酪糊相互交织，构成了一幅和谐而美妙的画面 。

当你轻轻舀起一勺放入口中，首先感受到的是手指饼干的柔软，它就像一位温柔的舞者，在舌尖上轻盈地舞动 。紧接着，奶酪糊的细腻柔滑如潮水般涌来，包裹着味蕾，那浓郁的奶香与淡淡的酸味完美融合，带来无比的满足感 。随后，咖啡的醇厚与酒香慢慢散发出来，为整个口感增添了一份深邃与悠长 。而可可粉的微苦，又恰到好处地中和了甜味，使口感更加丰富而有层次 。这几种味道相互交织，却又和谐统一，每一口都仿佛是一场味觉的盛宴 。

在家复刻，解锁正宗意式美味

想要在家复刻这份美味其实并不难，只要准备好以下原料和工具，按照步骤操作，就能轻松做出正宗的提拉米苏。

原料准备

• 马斯卡彭奶酪：250 克，提拉米苏的灵魂原料，其细腻柔滑的质地和独特的奶香味，是提拉米苏口感的关键。
• 手指饼干：1 包，可购买现成的，也可自制。自制手指饼干需准备鸡蛋 2 个、白砂糖 40 克、低筋面粉 60 克 。
• 浓缩咖啡：60 毫升，为提拉米苏增添浓郁的咖啡香气，可用速溶咖啡粉加适量热水冲泡代替。
• 鸡蛋：2 个，分离蛋清和蛋黄，蛋清用于打发增加奶酪糊的蓬松感，蛋黄则与奶酪等混合，使口感更丰富。
• 细砂糖：30 克，根据个人口味可适当调整用量，用于打发蛋清和蛋黄，增加甜味。
• 可可粉：适量，用于最后装饰提拉米苏表面，增加独特的微苦风味。
• 朗姆酒：15 毫升，增添酒香，使提拉米苏的味道更具层次感，不喜欢酒味的也可省略。

工具准备

• 烤箱：用于制作手指饼干，如果使用现成的手指饼干则可省略。
• 打蛋器：电动打蛋器最佳，打发蛋清和蛋黄时更省力、效率更高。
• 搅拌碗：2 - 3 个，分别用于搅拌不同的原料。
• 刮刀：用于搅拌和混合各种原料，确保搅拌均匀。
• 模具：可选用 6 寸的蛋糕模具或其他合适的容器，如玻璃保鲜盒等。
• 筛网：用于筛可可粉，使可可粉均匀地撒在提拉米苏表面 。
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制作步骤

1. 手指饼干制作（若使用现成手指饼干，此步骤可跳过）：将蛋黄和蛋清分离，分别放入无水无油的搅拌碗中。在蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋）去腥，分三次加入 30 克细砂糖，用打蛋器打发至硬性发泡，即提起打蛋器，蛋清能形成直立的小尖角 。在蛋黄中加入 10 克细砂糖，搅拌至颜色变浅、体积膨胀 。将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，以免消泡 。将低筋面粉筛入面糊中，继续用刮刀翻拌均匀，直到面糊顺滑无颗粒 。将面糊装入裱花袋，在铺有油纸的烤盘上挤出手指形状，间距要适中 。放入预热好的烤箱，上下火 170℃，烤 15 - 20 分钟，直到表面金黄，取出晾凉备用 。
2. 咖啡酒调配：将浓缩咖啡倒入碗中，加入 15 毫升朗姆酒和适量细砂糖（可根据个人口味调整甜度），搅拌均匀，使细砂糖完全溶解 。
3. 奶酪糊制作：在蛋黄中加入剩余的 15 克细砂糖，搅拌均匀，然后隔水加热，不断搅拌，直到蛋黄液变得浓稠，温度达到 80℃左右即可离火，此步骤可对蛋黄进行杀菌消毒 。将泡软的吉利丁片（若使用）加入