随着天气的转暖，各种野菜也开始长出来了，每年3月开始就是吃野菜的季节，这时的野菜鲜嫩又富含营养，而且在户外田野到处都是，随便挖点就能爱一顿，野菜吃法也很多，比如蘸酱吃，或者做成馅蒸包子、包饺子、馅饼、菜团子等等，都是非常好吃。

下面一起来看看春天不能错过的5种野菜，营养丰富好吃不贵，错过又要等一年！

1、荠菜

每年开春后，最先出来的野菜就有荠菜，这种野菜不能种植，都是野外自然生长，田间地头、公园路边都能看到，很多人都会在这个季节挖野荠菜，一小会就能挖一堆，吃不了还能到市场售卖，一斤荠菜10元左右，回去清洗干净用开水烫一遍，然后和猪肉一起搅拌做成肉馅，包饺子包子非常香，营养美味。

2、蒲公英

春天的野菜还有蒲公英，这种野菜属于药食同源，很多懂行的人都会专门挖蒲公英吃，它的根茎可以晒干泡水喝，叶子可以生吃，用香油、食盐、辣椒油、米醋、生抽等调味品搅拌后就是一道凉菜，还可以蘸酱吃，生吃味道微苦，市场野生的蒲公英一斤20左右，这种野菜要趁着鲜嫩采摘，如果老了就不好吃了。

3、蕨菜

到了春天还有蕨菜可以采摘，这种野菜喜欢栖息在水土肥美的地方，地面的枯草还没有发绿，蕨菜就先破土而出，这种营养丰富的美食吃法很多，可以煮熟做成凉菜，还可以腌制做成咸菜，和猪肉炒着吃更是美味，不过蕨菜一定要用开水提前焯水，不熟食用有危害。

4、刺嫩芽

这是东北地区特产的野菜，过了山海关就能看到，每年开春后山坡上就爱长这种野菜，刺嫩芽也是要趁着嫩度采摘食用，焯水后可以蘸酱吃，也可以油炸摊鸡蛋，做法很多，都是非常好吃的，市场一斤20左右。

5、春笋

这是南方地区的美食，也是开春最鲜美的野菜之一，竹子经过漫长冬季的储存营养，到了春天最先长出来，挖春笋也是有意思的事情，春笋做法也多，可以做成肉馅包包子吃，也可以和腊肉一起炒着吃，腌制做成酸笋更是下饭菜，经典的南方野菜美食。

6、榆钱

我国北方地区食用榆钱已有数千年粮食，过去吃不饱的时候都会吃榆树的树皮，而开春榆树长出来的榆钱也是美味的野菜，北方地区会用榆钱和面粉活好蒸着吃，榆钱也能生吃，味道微甜，市场一斤30左右，过了4月份几乎就没有了。

7、艾草

这是南方爱吃的野菜，每年春天采摘的艾草会做成青团，在浙江一带非常受欢迎，同时艾草还以做成多种糕点，也可以晒干用水热浸泡泡澡，食用方法也是多样，价格非常实惠，一斤十几元，在野外很常见。

8、马齿尖

这种野菜在我国到处都能看到，凉拌炒着吃都可以，市场销售也不贵，20左右，天地里最多，很多80后小时都玩过这种野菜，可以做成项链和手环，河南、河北、山西等地非常爱吃。

这8种春天最先出来的野菜都是非常好吃的，价格还不贵，营养还丰富，喜欢吃的不要错过，不然又要等一年才能吃到，今天分享就到这里，你都爱吃哪些野菜呢？