原创 非遗美食之福建——长泰明姜
长泰明姜与诏安山枣糕、诏安桔饼、云霄冰金枣，并称漳州特产美食“四珍”。
1
起源传说
长泰明姜起源于五代后晋时期，据《漳州府志》记载，当时长泰人士林毕干在朝为官，受封“金紫光禄大夫”。一次告假回乡探望七旬老母，皇帝准假，并询问老人高寿的饮食秘诀，希望能带回一些给其尝尝。回乡后告知母亲皇帝的旨意，老人节俭，自己和当地人一样将盛产的物美价廉的姜用研腌制后当菜吃，但是又觉得味道不好，不方便进献给皇帝。
后来受到煮芋甜的启发，两人想着将甜味融合到姜里，减轻姜的辣味，说不定味道会不错。于是选择嫩姜切块，放进流水中浸泡几天，在加入红糖慢火熬煮，煮制过后捞起晒干。晒得差不多后，拌上红糖，吃起来甜辣适口，兼有香、甜、辣多种味道，并且吃后齿颊生津，别有风味。后来林毕干回朝，便将这种姜糖进献给皇帝。
皇帝正患风寒，姜具有祛寒散气、健胃提神的功效，因此皇帝吃过后，觉得身体大好，于是就将其列为贡品，并依其产地名赐名“铭姜”。后来又逐渐改名为“明姜”（一说是因为制成后姜片呈现透明的玛瑙色而得名；另一说是因为明朝被列为贡品，而铭和明同音。）。一直到明朝正德年间，长泰明姜依旧常年被列为贡品。
2
因地制宜
姜，味辣，性微温，自古以来就有“生姜治百病”之说。民间常用吃生姜的办法来缓解头痛、眩晕等病状。长泰因为潮湿暑热、瘴疠遍野，因此早在开发之初，人们便广泛种植生姜，抵抗溽热。并且通过引用良岗山清泉浇灌，且种植的土地为半沙质田土，非常适宜姜的生长，所产生姜根茎肥大、产量高、品质好。非常符合制作明姜时，所需要的块根肥、圆、大的标准。
除了姜之外，糖也是长泰的一大特产之一，据记载，长泰种植甘蔗的历史可追溯到唐代，蔗糖制作工艺日渐完善，到了明代已经能够制作出纯净度很高的白砂糖、冰糖。明姜的主要原料正是姜和糖，因此长泰明姜的生产，可谓是因地制宜，集当地农产品资源之精华。
3
非遗传承
制作时既要保持姜的辣味，又不可辣得叫人难开口；既要保存生姜原有的温性，又不能让人吃起来泛而无味，在漫长的时间里形成了一套独特的标准和工艺。通常要经历烫果、去涩、排粘、除杂、浸糖、甜煮、醣化等制作步骤。一方面严格选材，选块根肥、圆、大的生姜为原料；一方面去掉姜块表皮和梢尖，切片时片均匀，切粒时大小合适，以确保口感。2011年长泰明姜制作技艺被列入福建省级非物质文化遗产名录。
图片来源于网络，侵删。